Appelconserven

inblikken gesneden Appelconserven

hoeveelheid: Er is gemiddeld 19 pond nodig per conservenlading van 7 liter; gemiddeld 12¼ pond per conservenlading van 9 liter. Een bushel weegt 48 pond en levert 16 tot 19 liter op, een gemiddelde van 2¾ pond per kwart.

kwaliteit: Selecteer appels die sappig, knapperig en bij voorkeur zowel zoet als zuur zijn.

werkwijze: Was -, schil-en kernappelen. Om verkleuring te voorkomen, snijd appels in water met ascorbinezuur. Raw packs maken producten van slechte kwaliteit. Doe uitgelekte plakjes in een grote pan en voeg 1 pint water of zeer lichte, lichte of middelgrote siroop toe per 5 pond gesneden appels. Zie Tabel 1 voor aanwijzingen over het maken van siroop. Kook 5 minuten, af en toe roeren om verbranding te voorkomen. Vul potten met hete plakjes en hete siroop of water, waardoor ½ -inch kopruimte. Deksels aanpassen en verwerken. De verwerkingsaanwijzingen voor het inblikken van gesneden appelen in kokend water, een wijzerplaat of een inblaasapparaat met Weegschaal zijn vermeld in Tabel 2, Tabel 3 en Tabel 4.

Gekruide Appelringen

Ingrediënten:

12 pond harde appelen (maximale diameter 2½ inch)
12 kopjes suiker
6 kopjes water
1¼ kopjes witte azijn (5 procent)
3 eetlepels hele kruidnagel
¾ kop rode hete kaneel snoepjes of 8 kaneelstokjes
1 theelepel rode kleurstof (optioneel)

Opbrengst: ongeveer 8 tot 9 pinten

werkwijze: was appels. Om verkleuring te voorkomen, schil en snijd een appel per keer. Snijd direct dwars in plakjes van ½ inch, verwijder het kernoppervlak met een meloenballer en dompel in ascorbinezuuroplossing. Om gearomatiseerde siroop te maken, combineer suiker, water, azijn, kruidnagel, kaneel snoepjes (of kaneelstokjes) en kleurstof in een 6-liter steelpan. Roer, verwarm aan de kook en laat 3 minuten sudderen. Giet appels af, voeg toe aan hete siroop en kook 5 minuten.

vul potten (bij voorkeur met een brede mond) met appelringen en siroop met hete smaak, en laat een halve inch kopruimte over. Deksels aanpassen en verwerken volgens de aanbevelingen in Tabel 2.

appelsap

kwaliteit: appelsap van goede kwaliteit wordt gemaakt van een mengsel van variëteiten. Voor het beste resultaat, koop vers sap van een lokale cider maker binnen 24 uur nadat het is geperst.

werkwijze: koel sap gedurende 24 tot 48 uur. Giet voorzichtig, zonder te mengen, heldere vloeistof af en gooi sediment weg. Zeef heldere vloeistof door een papieren koffiefilter of dubbele lagen vochtig kaasdoek. Verwarm snel, af en toe roeren tot het sap begint te koken. Vul onmiddellijk in steriele pint of quart potten of vul in schone halve gallon potten, waardoor ¼ – inch headspace.

deksels aanpassen en verwerken. Tabel 2 geeft de aanbevolen tijden voor een kokend-waterkanon.

appelmoes

hoeveelheid: een gemiddelde van 21 pond is nodig per cannerlading van 7 liter; een gemiddelde van 13½ Pond is nodig per cannerlading van 9 liter. Een bushel weegt 48 pond en levert 14 tot 19 liter saus op, een gemiddelde van 3 pond per liter.

kwaliteit: selecteer appels die zoet, sappig en knapperig zijn. Voor een scherpe smaak, voeg 1 tot 2 pond van scherpe appels aan elk 3 pond zoeter fruit.

werkwijze: Was -, schil-en kernappelen. Snijd appelen desgewenst in water met ascorbinezuur om bruinkleuring te voorkomen. Leg afgevoerd plakjes in een 8-tot 10-kwart pot. Voeg ½ kop water toe. Af en toe roeren om verbranding te voorkomen, verhit snel tot gaar (5 tot 20 minuten, afhankelijk van rijpheid en variëteit). Druk door een zeef of voedselmolen, of sla de persstap over als u liever chunk-achtige saus hebt. De saus mag zonder suiker verpakt worden. Voeg desgewenst 1/8 kop suiker per liter saus toe. Smaak en voeg meer toe, indien gewenst. Verwarm de saus om te koken. Vul pot met hete saus, waardoor ½ -inch hoofdruimte. Deksels aanpassen en verwerken. De verwerkingsaanwijzingen voor het inblikken van appelmoes in kokend water, een wijzerplaat of een inblaasapparaat met weegschaal worden gegeven in Tabel 2, Tabel 3 en Tabel 4.

Apple Boter

Ingrediënten:

8 kilo appels
2 kopjes apple cider
2 kopjes azijn (5 procent zuurgraad)
2¼ kopjes suiker
2¼ bekers verpakt met bruine suiker
2 eetlepel gemalen kaneel
1 eetlepel gemalen kruidnagel
Opbrengst: Ongeveer 8 tot 9 liter

Procedure: Wassen, verwijder de stengels, wijk en kern fruit. Kook langzaam in cider en azijn tot zacht. Pers fruit door een vergiet, voedselmolen of zeef. Kook fruitpulp met suiker en specerijen, regelmatig roeren. Om te testen op doneness, Verwijder een lepel en houd het uit de buurt van stoom voor twee minuten. Het wordt gedaan als de boter op de lepel blijft zitten. Een andere manier om te bepalen wanneer de boter voldoende gaar is, is door een kleine hoeveelheid op een bord te lepelen. Wanneer een rand van vloeistof niet loskomt rond de rand van de boter, is het klaar voor het inblikken. Vul hete appelboter in steriele half-pint of pint potten, waardoor ¼ -inch headspace. Quart potten hoeven niet vooraf gesteriliseerd te worden. Deksels aanpassen en verwerken volgens de aanbevelingen in Tabel 2.

appelgelei

ingrediënten:

4 kopjes appelsap of ongeveer 3 pond appels en 3 kopjes water
2 eetlepels citroensap (facultatief)
3 kopjes suiker

Opbrengst: 4 of 5 halve pint potten

om sap te bereiden: Selecteer ongeveer een kwart stevig rijpe en driekwart volledig rijpe zure appels. Sorteer, was en verwijder stengel en bloesem uiteinden; niet pare of kern. Snijd appels in kleine stukjes. Voeg water toe, dek af en breng aan de kook op hoog vuur. Verminder het vuur en laat 20 tot 25 minuten sudderen, of tot de appels zacht zijn. Haal sap uit door het gekookte product in een vochtige geleizak te gieten en het sap af te voeren. De duidelijkste gelei komt van sap dat door een geleizak is druipt zonder te drukken of te knijpen. Als een fruitpers wordt gebruikt om sap te extraheren, moet het sap worden tegengehouden door een geleizak.

voor het maken van gelei: steriliseer blikjes. Meet appelsap in een steelpot. Voeg citroensap en suiker toe en roer goed door. Kook op hoog vuur tot 8 ° F boven het kookpunt van water, of tot gelei mengsel vellen van een lepel. Van het vuur verwijderen; schuim snel afromen. Giet gelei onmiddellijk in hete blikken potten, waardoor ¼ -inch headspace. Veeg de velgen van de pot af en stel deksels in. Zie Tabel 2 voor de aanbevolen verwerkingstijden.

bereiden van & verpakking voor het invriezen

gebakken appelen: bakken zoals gewoonlijk tot nauwelijks gaar. Koel snel af. Wikkel elke appel afzonderlijk. Verpak in dozen. Verzegel en bevries. Om koud te serveren, ontdooien in de koelkast. Om warm te serveren, uitpakken en verwarmen bij 350 °F gedurende 15 tot 20 minuten.

appelmoes: maken zoals gewoonlijk. Koel snel af. Verpakking in stijve containers. Verlaat de hoofdruimte. Om koud te serveren, ontdooien in verpakking bij kamertemperatuur. Om warm te serveren, uitpakken en verwarmen bij 350 ° F gedurende 15 tot 20 minuten. Dooi in de koelkast.

& bereiden met stroop

werkwijze: verwarm water en suiker samen. Breng aan de kook en giet over rauwe vruchten in potten. Of gebruik volgens recept aanwijzingen.

breng voor warme verpakkingen water en suiker aan de kook, voeg fruit toe, verwarm opnieuw en vul onmiddellijk in potten (zie Tabel 1.)

appelen invriezen

bereiding: Stroopverpakking heeft de voorkeur voor appelen die worden gebruikt in ongekookte desserts of fruitcocktail. Een suiker-of droogverpakking is goed voor het maken van taarten.

Selecteer appelen met een volle smaak die knapperig en stevig zijn, zonder melige textuur. Wassen, schillen en kern. Snijd middelgrote appels in twaalfden, grote in zestiensten.

Stroopverpakking: gebruik zware (40%) koude stroop (zie Tabel 1). Om bruining te voorkomen, voeg ½ theelepel (1500 mg) ascorbinezuur toe aan elke kwart siroop. Snijd appels direct in siroop in container te beginnen met ½ kopje siroop tot een pint container. Druk fruit in containers en voeg genoeg siroop toe om te bedekken.

Suikerverpakking: Om donker worden te voorkomen, los ½ theelepel (1500 mg) ascorbinezuur op in 3 eetlepels water. Strooi over het fruit. Of, appelschijfjes kunnen worden gestoomd geblancheerd gedurende 1½ tot 2 minuten. Meng ½ kop suiker met 1 liter fruit. Pak appels in containers en druk fruit naar beneden. Verzegel en bevries.

droge verpakking: volg de aanwijzingen voor de verpakking suiker, zonder de suiker. Behandelde appelschijfjes kunnen ook eerst op een schaal worden ingevroren en vervolgens in containers worden verpakt zodra ze zijn ingevroren.

Tabel 1. Bereiding & Met Stroop

Tabel 2. Aanbevolen procestijden voor diverse geconserveerde appelproducten in een kokend waterkanon

Tabel 3. Aanbevolen procestijden voor diverse geconserveerde Apple producten in een Dial Gauge Pressure Canner

Tabel 4. Aanbevolen procestijden voor diverse geconserveerde appelproducten in een Drukcannermachine