geboren en getogen in de tropen, heb ik genoten van een overvloed aan fruit—van mango tot ananas tot tamarinde. Rabarber was niet op mijn radar totdat ik aardbeien-rabarber taart proefde op mijn eerste baby shower in Canada meer dan dertig jaar geleden. Het was liefde bij de eerste hap, dus ik ging op zoek naar meer informatie over deze groente die zo goed werkt in fruitpastei! Hier is wat ik heb geleerd (en voor Chatelaine ‘ s beste rabarberrecepten, Klik hier):
er zijn twee soorten rabarber
twee veel voorkomende soorten van deze groente zijn de kers, met donkerroze stengels, en de Victoria, met groene stengels met een vleugje rood. Laat je niet misleiden door de kleuren—de groene stengels kunnen eigenlijk minder scherp zijn!
hoe een goede rabarber te herkennen
zoek naar heldere, scherpe brede stengels met minimale blauwe plekken en witte vlekken.
reclame
alleen de stengels zijn eetbaar
hoge gehalten aan oxaalzuur maken de bladeren giftig.
Hoe bewaart en bevriest rabarber
Rabarber is delicaat en gevoelig voor waterverlies. U kunt het rechtop in water in de koelkast bewaren; het zal ongeveer een week in de koelkast blijven, maar het bevriezen is het beste als u het langer wilt houden. Om te bevriezen: snijd rabarber in 1-in. stukken en lay-out op een bakplaat. Plaats het blad in de vriezer. Eenmaal ingevroren, bewaar rabarber in porties van 2 kopjes in diepvrieszakken (gemakkelijker voor toekomstig gebruik). Op deze manier is het makkelijker om te meten wat je nodig hebt, omdat de rabarber niet aan elkaar geplakt zal worden.
5. Snij beide uiteinden van de steel
snij de steel breder dan 1 cm doormidden. Een pond gesneden rabarber levert 3 tot 4 kopjes gehakte rabarber op. Om rabarber te hakken, snijd de breedte van de steel in 1/4-inch of 1/2-inch stukken.
Rabarber is zuur
het is het beste om rabarber te koken in beklede pannen of glazen bakplaten. Vermijd het gebruik van metalen pannen zoals aluminium, koper of ijzer, omdat de rabarber bruin wordt en de pan verkleurt.
7. Hoe ontdooi je bevroren rabarber
tijdens het bakken, ontdooi je in een zeef boven een kom om overtollige vloeistof weg te gooien. Anders gebruik het van bevroren. Verminder eenvoudig de hoeveelheid vloeistof die in de aanwijzingen wordt vermeld.
hoe kweek je je eigen
wil je een ongelooflijk lokale, handige en koolstofarme toeleveringsketen voor je cakes, taarten en chips? Rabarber is super makkelijk te kweken, en een gevestigde plant zal tot 20 jaar sappige en zure stengels produceren.
advertentie
teken het vroeg in het voorjaar, kies een plek met een goede drainage en een paar uur zon. Meng compost of mest in de grond, en plant rabarber kronen twee tot drie meter uit elkaar (ze zullen groot worden).
wegsnijden u kunt beginnen met het oogsten van de rabarber in het tweede seizoen (de planten moeten hun wortels in de eerste zomer vestigen). Snijd stengels aan de basis van hun stengels wanneer ze 12 tot 18 inch lang. Zoals gezegd kunnen de bladeren niet gegeten worden, maar wel gecomposteerd worden.
laat het groeien verwijder alle bloemstengels als ze beginnen te groeien, zodat de plant eetbare stengels blijft produceren—op die manier kunt u een voorraad voor enkele weken hebben. Uien, knoflook en leden van de brassica familie (zoals boerenkool en broccoli) zijn goede gezelschapsplanten. Verdeel planten om de zes tot acht jaar. Omring ze met een laag mulch om de grond constant vochtig te houden.