Alles wat Je Moet Weten om te Kopen van Betere Garnalen

Controleer op Versheid

garnalen zijn zeer bederfelijk, dus het is belangrijk om te weten hoe je de meest verse garnalen kunt kiezen, niet alleen voor smaak en textuur, maar ook voor de veiligheid. Ten eerste wil je geen garnalen die naar ammoniak ruiken—dit is een veelzeggend teken van bederf, en het is de moeite waard om je visboer te vragen of je een snuifje kunt nemen voordat je koopt. U zult ook willen voorkomen dat garnalen die slap, slijmerig, of uit elkaar vallen, die allemaal tekenen van verval zijn.

een geavanceerder bord als u head-on verse garnalen koopt: zoek eerst naar zwarte vlekken op het hoofd, dan op het lichaam. “Dat is een vrij goede indicator dat het niet op piek versheid,” zegt Davis Herron, de retail director van de Lobster Place, een van de beste vismarkten van New York. De zwarte vlekken worden melanose genoemd; het is het resultaat van hetzelfde oxidatieproces dat je appels en avocado ‘ s bruin maakt. Met andere woorden, ze betekenen niet definitief dat je garnalen slecht zijn, maar ze geven wel aan dat de garnalen verser zouden kunnen zijn.

in de meeste gevallen kunt u beter bevroren garnalen kopen, zelfs als er “verse” garnalen beschikbaar zijn. Lees verder om te zien waarom.

bevroren of vers

de overgrote meerderheid van de garnalen die in de supermarkt of bij de visboer werden verkocht, werd diepgevroren op zee en aan de detailhandelaar in die staat geleverd. Dat vertoon van “verse” garnalen die je aan de balie ziet? Dat zijn dezelfde zakken bevroren garnalen die je in de vriezer vindt die gewoon in de winkel mogen ontdooien voordat ze tentoongesteld worden. Er is geen manier om te weten hoe lang ze zijn er ontdooid, dus je bent beter af het kopen van de bevroren garnalen en ontdooien ze zelf thuis, waar u meer controle over het proces en kan garanderen dat uw garnalen niet te lang uit de vriezer te besteden voordat ze worden gekookt.

de enige uitzondering op de regel ‘altijd bevroren’ is wanneer je toegang hebt tot levende garnalen, vers uit de oceaan, of opgeslagen in tanks in de winkel. In die gevallen, kook de garnalen zo snel mogelijk na aankoop voor de beste smaak en textuur.

blok of IQF? Garnalen worden meestal ingevroren in grote blokken van vijf pond of volgens de IQF-methode (individueel diepgevroren). Wij raden u aan te kiezen voor de tweede. IQF garnalen hebben de neiging om minder schade te vertonen tijdens het bevriezen. Ze maken het ook gemakkelijk om alleen de garnalen die je nodig hebt voor een enkele maaltijd per keer te ontdooien.

als u in een diepvriezer van een supermarkt koopt, kijk dan in het kleine transparante plastic venster naar de garnalen erin. Is de vriezer verbrand? Ga naar de volgende tas. Vriesbrand geeft aan dat de garnalen gedeeltelijk ontdooid zijn voordat ze opnieuw worden ingevroren, of slecht zijn behandeld tijdens hun bevriezing, die beide slecht zijn voor textuur en smaak.

hoe ontdooi je bevroren garnalen

bevroren garnalen moeten altijd ontdooid worden voordat ze worden gekookt. Om diepgevroren garnalen te ontdooien, haal ze uit hun tas en plaats ze in een kom onder koud (niet warm) stromend water. Ze zijn zo klaar om te vertrekken. Als u het water niet wilt laten lopen, plaats ze dan in een kom koud water en laat ze rusten tot ze ontdooid zijn (het duurt ongeveer twee keer zo lang met deze methode). Voor de meeste recepten is het een goed idee om uw garnalen grondig te drogen op papieren handdoeken voordat u verder gaat.

koppen en schalen

voor superverse of levende garnalen, “ik hou van de kop op omdat het geeft je een paar meer opties,” zegt Herron. “Veel mensen grillen ze frontaal, dan halen ze de koppen eraf, en er is een geweldig soort bitter sap dat uit het hoofd komt als het eenmaal is gekookt—het is niet voor iedereen, maar het is geweldig in voorraden en sauzen.”We houden zelfs van de hoofden helemaal gefrituurd.

dit gezegd zijnde, kunnen garnalenkoppen ook negatieve gevolgen hebben voor de kwaliteit. Zoals Kenji opmerkt, ” Garnalenkoppen bevatten krachtige enzymen die garnalenvlees beginnen af te breken zodra ze sterven. Binnen enkele uren zullen head-on garnalen merkbaar mushier worden. Garnalen zonder kop, aan de andere kant, worden hun hoofd verwijderd voordat ze verschepen, wat betekent dat hun lichaam hun verse, zilte crunch behoudt. Tenzij u kunt krijgen uw garnalen live (een mogelijkheid als je woont in de buurt van een goede Aziatische markt), je bent beter af te gaan met de headless versie.”

aangenomen dat je headless garnalen koopt, kom je ofwel schelp-on, EZ-peel, of volledig gepelde garnalen tegen.

• Schelpengarnalen worden aanbevolen. Gepelde garnalen zijn vaak verminkt en onappetizing. Schelp-op garnalen ook de neiging om veel goedkoper te zijn. Tot slot, die schelpen verpakken een zoete, smaakvolle punch, of je grill de garnalen direct in de schaal, of gebruik de schelpen om smaak toe te voegen aan de laatste schotel, zoals in deze Spaanse stijl garnalen.
• EZ-peel garnalen zijn al gesplitst en deveined—je zult in staat zijn om deze smaakvolle schelpen vast te houden en ze zullen je werk veel gemakkelijker maken. Dat gezegd hebbende, ze komen met een prijs hobbel en een beetje minder controle over uw eindproduct—de machines gebruikt om te splitsen en devein de garnalen de neiging om een diepere Guts dan je zou maken zorgvuldig werken thuis. Als je iets maakt waar het uiterlijk van de garnalen niet uitmaakt—dumplings, bijvoorbeeld—ga ervoor. Maar als je een goed uitziende array wilt voor iets als garnalencocktail, wil je ze waarschijnlijk zelf schillen. In beide gevallen moet u uw schelpen vasthouden: ze kunnen worden gestoofd met aromaten om een smaakvolle visbouillon, saus of olie te maken.
• gepelde garnalen staan bovenaan de ladder wat betreft het gemak van bereiding, maar ook wat betreft de prijs. Bovendien zijn ze meestal overhandig en gemangeld, waardoor ze ongeschikt zijn voor de meeste recepten. We raden niet aan om ze te kopen.

naar Devein of niet naar Devein

de “ader” van een garnaal is eigenlijk zijn spijsverteringskanaal, typisch een dunne, donkere buis van, nou ja, garnalenpoep. Het is niet per se riskant om het te eten, maar het is ook niet iets wat we zouden aanraden, omdat het zand kan bevatten (dat een onaangename textuur heeft) of bitter kan smaken, en het is gemakkelijk genoeg om er vanaf te komen. Er zijn een paar methoden om een garnaal te eten. De eerste en makkelijkste is om gewoon te vragen uw visboer om het te doen. Voor deze methode zijn geen hulpmiddelen nodig.

maar het is ook vrij eenvoudig om het zelf te doen. Je kunt met een snijmes een ondiepe incisie maken dwars door de schelp op de rug van de garnaal, van zijn kop tot zijn staart, en dan de ader eruit halen. Of je kunt doen wat Herron beveelt en pak een garnalen deveiner, een gebogen plastic gereedschap dat minder dan vijf dollar kost op Amazon en zal zowel peel en devein voor u in het knipperen van een oog.

op voorgekookte garnalen

gewoon niet doen. “voorgekookte” garnalen moeten bijna overal worden aangeduid als “overcooked” garnalen. Ze zijn meestal rubberachtig en saai, en omdat ze al gekookt, bieden geen ruimte voor smaakverbetering en zal uiteindelijk droog wanneer toegevoegd aan gerechten. Laat ze met rust.

additieven

garnalen worden incidenteel behandeld met chemische additieven die bedoeld zijn om de ontdooide houdbaarheid te verlengen of om overtollig vocht op te zuigen en vast te houden, zodat ze als Grotere garnalen kunnen worden verkocht. Controleer uw label en zorg ervoor dat het alleen “garnalen” voor de aankoop.

soorten garnalen

bruine, witte en roze garnalen

wanneer de meeste Amerikanen aan garnalen denken, denken ze aan bruine, witte of roze garnalen.Bruingarnalen komen meestal uit de Golf van Mexico, hoewel ze langs de hele Atlantische kust voorkomen. Ze houden van warm, dus ze worden gevonden in ondiep water, en hebben de neiging om vrij klein met een paarse kleur op de staart. Stevig van textuur, hun smaak is niet de sterkste, hoewel ze denken dat ze een onderscheidend mineraal-y jodium garnalen smaak hebben.

tijgergarnaal

tijgergarnalen die vooral in Azië worden gevonden, vooral in Thailand, Vietnam, Taiwan en China, hebben veel bruine strepen op hun lichaam. Er zijn momenteel niet-inheemse tijgergarnalen populaties gevonden voor de oostkust van de Verenigde Staten ook. Ze kunnen enorm groot worden, tot een meter lang, en zijn de meest gekweekte garnalen ter wereld. Gekweekt of vers, ze kunnen een duidelijk garnaalachtige smaak hebben, hoewel je misschien seafoodwatch wilt controleren op rapporten over de milieu-impact in Aziatische boerderijen. Je vindt ze vaak bevroren in blokken van vijf pond op Aziatische markten.

Noorse garnaal

over het algemeen wordt het woord “garnaal” meer gebruikt in het Verenigd Koninkrijk, Europa en Australië, terwijl het woord “garnalen” vaker voorkomt in Noord-Amerika. Sommige mensen kunnen de verkeerde indruk hebben dat een garnaal noodzakelijkerwijs een groter wezen is dan een garnaal (mogelijk door de andere betekenis van het woord garnalen). In werkelijkheid is er geen rijm of reden voor nomenclatuur buiten regionale voorkeur.

maar om welke reden dan ook, zelfs in de VS, wordt de spotgarnaal altijd een garnaal genoemd en niet een garnaal. Het wordt gevonden langs de Pacifische kust van Alaska tot Mexico, en is een delicatesse in British Columbia en de Pacific Northwest. Een vrij grote garnalen, tot een meter lang, Spot garnalen worden gewaardeerd om hun zoetheid en tederheid.

Rotsgarnalen

Rotsgarnalen zijn diepzeegarnalen die sterk en winterhard groeien in de koude wateren voor de Atlantische kust van Virginia tot aan de Golf. Een paar soorten leven ook voor de Pacifische kust. Ze zien er helemaal niet uit als hun warmwater neven, met een zeer harde (durf ik zeggen rock-achtige) schelp en gesegmenteerd vlees dat meer op een kreeftenstaart lijkt dan iets anders. Het smaakt, niet verrassend, een beetje als Kreeft, steviger dan andere soorten garnalen, maar ook zoeter. Het is uitstekend in voorbereidingen die meestal vragen om Kreeft, en een heel stuk goedkoper om op te starten. Het is vrijwel onmogelijk om die harde schaal te verwijderen zonder een speciale machine, dus het wordt meestal voorgeschild verkocht.

etikettering en milieu-Impact

er zijn tientallen algemeen verkochte soorten garnalen, en, cruciaal, bijna geen afgedwongen regels over wat een visboer, verpakker, of retailer heeft te onthullen over hen. “Alle zeevruchten die in de VS worden verkocht, moeten worden gelabeld met het land waar het vandaan komt, of het nu gekweekt of wild was,” zegt Santi Roberts, de science manager bij het Monterey Bay Aquarium Seafood Watch program en de meest geaccepteerde gids voor duurzame zeevruchten.

“maar er zijn veel mazen in de wet”, vertelt hij. Bijvoorbeeld, elke garnalen die “verwerkt” is volledig vrijgesteld van land van herkomst en boerderij vs.wild labeling eisen. De meerderheid van de garnalen in aanmerking voor die vrijstelling: als een garnaal is deveined, geschild, bevroren, onthoofd, verpakt, of gekookt, USDA regelgeving niet vereisen dat u, de consument, weet waar het vandaan komt of hoe het werd gevangen.

Daarom zegt hij dat als u zich zorgen maakt over de milieu-impact van uw aankoop, u eerst wat onderzoek wilt doen voordat u garnalen koopt. Sommige methoden van garnalenvisserij kunnen zeer destructief zijn—het is bekend dat ottertrawls de oceaanbodem beschadigen en daarbij vaak bedreigde soorten vangen en doden.

ondertussen wordt het grootste deel van de geïmporteerde gekweekte garnalen meestal gekweekt in vijvers, die chemicaliën uit de omgeving kunnen absorberen en verontreiniging kunnen afgeven. Garnalen ontsnappen soms aan de vijvers en vernielen de inheemse bevolking, kunnen grote hoeveelheden water gebruiken en zelfs ziekten verspreiden. Er zijn uitzonderingen, zoals sommige recirculatiesystemen, die prima zijn. Maar zorg ervoor dat deze specifiek worden gelabeld als verhoogd in een recirculatiesysteem als u op zoek bent om deze operaties te ondersteunen. Seafood Watch houdt ook van de newish Selva verificatie, die zichtbaar is als een label.Over het geheel genomen worden zoetwatergarnalen meestal duurzamer gekweekt of gevangen dan zeegarnalen. Om dienovereenkomstig te kopen, kunt u op zoek naar bepaalde labels: onafhankelijke regelgevende groepen zullen labels plakken op garnalen die ze goedkeuren, dus kijk rond voor namen als de Marine Stewardship Council, aquacultuur Stewardship Council, en Naturland.

deze kwaliteitsgroepen mogen niet worden verward met verschillende beloften van de verkoper van de garnalen, zoals “duurzaam”, “natuurlijk” of “biologisch”, waarvan de laatste vrijwel geen gewicht heeft; de USDA heeft geen officiële biologische normen voor zeevruchten. Beschrijvingen zoals deze hebben geen wettelijke of regelgevende gewicht achter hen, wat betekent dat iedereen ze kan claimen en niemand controleert. Er zijn ook geen regels over hoe een verkoper het type garnaal moet identificeren; een veel voorkomende soort als Litopenaeus vannamei kan gaan door Namen variërend van Pacifische garnalen tot witte garnalen tot whiteleg garnalen tot gewoon ” garnalen.”Het kan komen uit Mexico Of Thailand Of Venezuela Of China. Aan het einde van de dag, vasthouden aan labels waarin staat dat een onafhankelijke organisatie heeft onderzocht en goedgekeurd van de garnalen als je wilt dat de herkomst, duurzaamheid, en authenticiteit verzekerd.