TruBeef Blog: Organisk Gress-Matet Biff Oppskrifter og Artikler

HVA ER WAGYU BIFF?

Wagyu uttale er wa-gyoo på engelsk og representeres av De To Japanske kanji tegnene 和牛

wa 和 – betyr ‘gammelt japan’ og gyu 牛 – betyr ku

wagyu Betyr Ganske Enkelt en type storfe oppdratt i japan Med den direkte oversettelsen ‘japansk Ku.’Det er fire forskjellige fullblood raser av storfe innfødt Til Japan som gjør Av Japansk Wagyu:

• Japansk Svart
• Japansk Brun (også kalt Japansk Rød)
• Japansk Shorthorn

• 

Photo Credit: recetasfelicidad

Wagyu kan komme fra en Av Disse Japanske storfe raser Med Japansk Svart utgjør nesten 90% Av total Japansk Wagyu.

Japansk Brun (Rød) Er den nest vanligste rasen med Japansk Shorthorn utgjør bare 1% Av Japansk Wagyu. Disse rase ble tradisjonelt brukt som arbeidende storfe og valgt for deres styrke og utholdenhet.

de er alle hornede raser og overraskende er de naturlig mellomstore storferaser med en unik naturlig genetisk predisponering for å lagre fett gjennom muskelfibrene som de brukte som sin primære energikilde som arbeidende storfe.

Det er denne naturlige predisposisjonen for lagring av intramuskulært fett som gjør Wagyu Storfekjøtt så unikt og dessverre så utnyttet. La oss ta en titt på De gode og de dårlige sidene Til Wagyu Biff.

PROBLEMET MED WAGYU BIFF FRA JAPAN.

forholdene tvunget på oksekjøtt i Japan i retur for høye Wagyu biff priser og fortjeneste la mye å være ønsket.

Storfe er drøvtyggere, noe som betyr at de er gress – / plantefoder med et unikt fordøyelsessystem bestående av en mage med fire rom designet av mother nature for å bryte ned plantefoder.

Drøvtyggere streifer også i sitt naturlige habitat som er utendørs på beite. Som Japanske purebred Wagyu biff raser har en naturlig pre-disposisjon til fett marmorering gjennom rødt kjøtt muskel, Japanske ‘bønder’ har lært å kunstig øke marmorering Og Wagyu karakterer av følgende svært unaturlig og bisarre metoder:

• mate wagyu kalver en svært unaturlig daglig diett av supplement-infused pulverisert melk med og pulverisert bearbeidet proteiner.
• Mater Wagyu-kveget, en rekke matvarer med mye karbohydrater / fett som hvit ris, korn, brød, bønner og olivenskall. Selv mørk sjokolade brukes. En slik unaturlig diett kan føre til unnvikende a5 marmor score, men vil føre bloat, leverskade, og kronisk kramper i dyret.
• Kunstig øker appetitten Ved å tvinge wagyu-kveget til å drikke øl eller til og med skyld (Japansk risvin) i sommermånedene for å øke kalorier og appetitt, dvs.munchiene, slik at kjøttkveget spiser enda mer.
• Å Holde wagyu-storfe i gjødselfoder nesten utelukkende innendørs for å redusere bevegelse og minimere trening sikrer ytterligere gjødsling av wagyu-storfe, men skader ledd og hover.
• Musikk. Så rart som dette høres ut, spilles musikk til dyrene i deres fete feedlots. Dette er først og fremst et forsøk på å redusere stress i wagyu-storfeet. Stress produserer kortisol og kortisol reduserer marmorering / kjøtt karakterer som korrelerer til lavere priser og fortjeneste på auksjon.

Trubeefs posisjon på oppdrett Av Wagyu beef storfe metoder I Japan er det svært unaturlig med liten eller ingen omsorg for dyrets velferd eller naturlig disposisjon for et rent beitebasert kosthold.

Wagyu-raser har en fantastisk genetisk evne til å lagre fett, og det er noen fremtidsrettede Wagyu-bønder I Storbritannia og Australia som lar sine kjøttfe leve helt naturlige liv på beite og spise en diett av gress, men likevel oppnå fantastisk smakende biff med stor marmorering.

Det er nå mulig å finne Wagyu-biff som er verifisert Og sertifisert Gressmatet sammen med en anerkjent dyrevelferdsstandard.

MODERNE JAPANSK WAGYU, EN KORT HISTORIE

til tross for å være ansett som ‘fullblod’ eller ‘purebred’, Er De fire Wagyu storfe raser i dag et resultat av kryssing av innfødte Japanske storfe med de importerte raser Brown Swiss, Devon, Shorthorn, Simmental, Ayrshire, og koreansk storfe mellom 1868 og 1910.

denne kryssavlingen ga disse gressetende arbeidsbesetningene bedre helse, utholdenhet, levetid, mer genetisk kraft og laget for et sterkere arbeidende dyr.

på Grunn Av Den Japanske Buddhistiske troen på at mennesker kunne bli reinkarnert som dyr og Shinto-troen på at døde dyr forlot kroppen med urenheter, var det i mange århundrer ulovlig å spise kjøtt fra firbente dyr, inkludert Wagyu – kjøttkjøtt, med Den Japanske befolkningen som spiste fisk som hovedkilde til protein.

det var bare på grunn av matmangel og nær hungersnød i etterkrigstidens Japan og innføringen av biff til skolebarn Av De Amerikanske okkupasjonsstyrkene som introduserte et skoleprogram at den spesifikke avl Av Wagyu Biff for mat kom inn i popularitet.

Raskt frem til 1970-tallet var en blomstrende, mer globalisert Japansk økonomi forbruker mer og mer wagyu som presset innenlandske priser stadig høyere. På grunn av høy innenlandsk etterspørsel og en svært høy wagyu-biffpris i en brølende Japansk økonomi, anerkjente Den Japanske Regjeringen de unike egenskapene Og verdien Av Japansk Wagyu til sin landlige økonomi, forbød eksporten til 2012, og erklærte Japansk Wagyu Og Nasjonal skatt.

WAGYU KARAKTERER

Wagyu er gradert etter utbytte og kjøttkvalitet. «A» er den høyeste avkastningsklassen, eller hvor mye biff er hentet fra storfeet; » 5 » er den høyeste kvalitetsklassen, og betyr at biffen har den beste marmorering, farge, tekstur og kvalitet på fett.

Wagyu er også gradert På Beef Model Score eller BMS som er rangert fra 3-12.

FORSKJELLEN MELLOM WAGYU BIFF og KOBE BIFF

mange forveksler de to. Enkelt Sagt, Kobe beef Er Wagyu storfe som er spesielt født, oppvokst og slaktet I Hyogo prefecture, hvorav Kobe er hovedstaden og største by.

Kobe beef må oppfylle spesifikke avls-og graderingsretningslinjer Fra A4 Til A5 bare før det endelig kan gis Et Kobe Beef-sertifikat som igjen gjør at denne typen wagyu-biffpris kan nå astronomiske tall.

på grunn av forstyrrelser I Wagyu-prising og Wagyu-forfalskede sertifikater for storfe, Har Regjeringen I Kobe gått langt for å bevise autentisitet ved å opprettholde en online database over Hvor Kobe-oksekjøttet selges over hele verden.

En annen nyere Form For Wagyu er Oliven Wagyu fra Den Japanske øya Shodoshima, hvor Deres Wagyu-raser får en bisarr blanding Av Olivenolje biprodukter og korn som brukes til å fete dyrene.

Kreditt: Wagyu International

WAGYU BIFF SERTIFIKATER og FORFALSKNING FOR PROFITT

når du kjøper Kobe eller Wagyu biff eller har bestilt A5 nivå 12, Wagyu på en gourmetrestaurant, Ville Dette bli vurdert høyest Mulig Wagyu klasse og være ekstremt dyrt.

Wagyu eksportert Fra Japan er ledsaget av et sertifikat som viser DNA-testresultater, slektstre, gård storfe ble oppdratt, slaktested.

Dessverre, på grunn av de høye prisene og fortjenesten, er mangelen på erfaring fra noen vestlige forbrukere og Den høye marmoreringen Av Amerikansk Wagyu, spesielt bruken av falske Wagyu / Kobe og forfalskede sertifikater av Noen Wagyu-biffleverandør ikke uvanlig. I likhet med problemet med falsk Gressmatet biff i USA, er falsk Wagyu et stort problem.

Siden bare ett sertifikat utstedes per ku, er det nesten umulig for den typiske vestlige forbrukeren å vite om deres $ 300 A5 Wagyu biffpris betalt er verdt det, og det påståtte wagyu-biffen er til Og med Fra Japan hvor sertifikatet hevder.

WAGYU BIFF GÅR GLOBALT. ALT SOM KLINKEKULER ER IKKE LENGER JAPANSK

i den blomstrende 1970-tallet til tidlig på 1990-tallet, renrasede Wagyu storfe og embryoer ble sendt Til Amerika, Australia og Storbritannia. Dette førte til en eksplosjon i Wagyu biff pris globalt.

Purebred Wagyu crossbreeding med andre storfe i Amerika, Australia og Storbritannia tok av med introduksjonen Av Wagyu Og Australske Angus crossbreed kalt’ Wangus ‘ og

Wagyu og Aberdeen cross I Storbritannia og Amerikanske Wagyu I Amerika.

I Dag utgjør Australske Wagyu og Amerikanske Wagyu det store flertallet av det globale wagyu-forbruket og er faktisk de største konkurrentene Til Japansk oppdratt wagyu-storfe, selv om gourmet wagyu-biffpurister i Japan ville slå nesen på forskjellen i marmorering av disse kryssrasene sammenlignet Med Den Japanske renrasede.

BEDRE WAGYU MAT OG BETINGELSER.

mens noen tvilsomme Japansk stil storfe feeding praksis har blitt vedtatt, er det oppmuntrende å merke seg, noen wagyu biff leverandører I Storbritannia og Australia, spesielt, har anerkjent og respekt At Wagyu storfe er drøvtyggere og behandle dem som sådan.

Disse Biffleverandørene har med hell begynt å la deres wagyu pure og cross raser leve og mate naturlig på gress som de en gang gjorde på åpne beite og på et eksklusivt gressmatet kosthold som gir god smak og overraskende god marmorering

Kreditt: Farmonline

MER GJENNOMSIKTIG WAGYU PRISING.

For å sikre ektheten og forbrukernes gjennomsiktighet i prisingen, formulerte Den Australske Wagyu-Foreningen en Tabell Med Wagyu – Handelsbeskrivelse slik at forbrukerne tydelig kunne se prosentandelen ( % ) Av Wagyu-innholdet i biffen forbrukeren faktisk kjøpte for pengene sine.

handelsbeskrivelsen vises tydelig på etiketter for forbrukere i disse landene. Denne tabellen har også blitt vedtatt Av British Wagyu Breeders Association

NIVÅ PÅ WAGYU-INNHOLD	BESKRIVELSE
Wagyu Fullblood 100%	ingen kryssing. Foreldre fullblood wagyu Fra Japan
Wagyu Purebred F4 93+%	mer enn 93% wagyu genetisk innhold. 4 generasjoner av crossbreeding med en fullblood wagyu sire
Crossbred Wagyu F3 87+%	mer enn 87% wagyu genetisk innhold. Minst 4 generasjoner av kryssing med en fullblod wagyu sire
Crossbred Wagyu F2 75+%	mer enn 75% wagyu genetisk innhold. Minst 2 generasjoner av kryssing med en fullblod wagyu sire
Crossbred Wagyu F1 50+%	mer enn 50% wagyu genetisk innhold. 1. generasjons kryssing med fullblod wagyu sire

HVA GJØR WAGYU SÅ UNIKT?

en purebred Japansk Svart, Brun, Shorthorn eller Japansk Pollet rase har en naturlig genetisk sminke hvor det er fett lagres internt i musklene, noe som gir en høy marmorering gjennom hele versus det meste på utsiden av muskelen som en fetthett på andre kjøttkjøtt raser og hva du vil se på en typisk new York Strip side fetthett for eksempel.

på grunn av det høye nivået av naturlig marmorering, er kjøttteksturen ekstremt fin, noe som gir en veldig myk smøraktig munnfølelse når du spiser.

forholdet mellom fett og kjøtt gir også wagyu-storfeet et svært lavt smeltepunkt som er i fett lavere enn den menneskelige kroppstemperaturen som bare krever rask svi eller faktisk spises rå.

Kreditt: Australian Wagyu Beef Association

i en typisk wagyu-biff er forholdet mellom mono-umettet og mettet fett høyere i Wagyu enn i annet storfekjøtt, og det mettede fettet i wagyu inneholder den hjertevennlige stearinsyre som gir en helt unik kjemisk sammensetning og fettsyrerikt innhold.

igjen er avveiningen til alt dette de ekstreme metodene som brukes der denne ultrahøye fettmarmoreringen oppnås.

WAGYU BIFF PRIS. EN MØRK UNDERBELLY OG EN CASH COW, BOKSTAVELIG TALT!

Wagyu beef breeds genetisk fettlagring gjennom muskler er oppnåelig med et naturlig gressmatet beitebasert kosthold og liv, men denne intra muskulære fettlagringen blir deretter utnyttet av ‘bønder’ og kunstig akselerert ved hjelp av et ekstremt høyt kalori unaturlig diett for å skape ekstrem fettmarmorering gjennom rødt kjøtt muskelvev.

Det er denne egenskapen som gir Japansk Wagyu biff sin unike og verdenskjente marmorering og ekstremt høy wagyu biff pris som kan hente mer enn $300 per biff for oliven Wagyu.

Wagyu beef cattle selv kan selges på auksjon for prisen av en luksusbil og gå for en gjennomsnittspris på $30.000.

Den høyeste registrerte Wagyu storfe biff pris på auksjon i Japan var en heidundrende 50 millioner yen, eller omtrent $400 000 i 2002 for en ku Fra Matsuzaka I Mie Prefecture.

Sammenlign Denne Wagyu-oksekjøttprisen med den typiske oksekjøttprisen I Amerika og Den Australske oksekjøttprisen på $1500 per hode eller prisen på $ 3000 per hode Av Svart Angus-Storfe i Texas.

det er ikke overraskende at disse ultrahøye profittene lenge har vært en attraksjon For Japans største organiserte kriminalitetsgruppe, Yakuzaen i ulovlig hvalkjøtthandel, forfalskede Wagyu-sertifikater, heving, handel, ulovlig eksport og auksjonsprisfesting Av Wagyu-biff i Japan.

på grunn av den ekstremt høye a5 wagyu-biffprisen, har den også blitt brukt som et verktøy av organiserte kriminelle gjenger som Den Kobe-baserte Yamaguchi-gumi-gjengen for å vaske penger i stor skala over flere tiår.

Kreditt: Nippon

OPPSUMMERING AV WAGYU STORFEKJØTT

• Wagyu storfekjøtt har en naturlig predisposisjon for fettlagring i musklene. Mannen utnytter dette.
• Svært unaturlig praksis er ansatt for å fete wagyu storfe i Japan.
• Tvangsforing av fremmede matvarer som øl, rødvin og sake brukt.
• Mangel på riktig og naturlig fri-roaming trening.
• Dårlig dyrevelferd standarder.
• Tiår lange bånd til Yakuza på wagyu biff gårder, på auksjoner, slakterier, og distribusjon.
• Forfalskede wagyu og forfalskede sertifikater over hele verden for å villede forbrukere.
• Samfunn av fremtidsrettede wagyu-biffbønder eksisterer og praktiserer naturlige oppdrettsmetoder der Wagyu – rase storfe spiser gress og lever på beite.
• Australske og Britiske gressbaserte wagyu-gårder har vist at gressmatet Wagyu-storfe kan gi høy marmorering naturlig uten å bruke ekstreme oppdrettsmetoder / eller dårlige dyrevelferdsstandarder.