Kalvekjøtt er en høy kvalitet, næringsrik og smakfull rødt kjøtt. Det er mye som biff på mange måter – begge typer kjøtt kommer fra storfe og dyrene er oppvokst på lignende måter på familiebedrifter I Ontario. Den store forskjellen ligger i rasen av storfeet.
den mannlige avkom av melkekyr kalles okser. Mannlige kalver kan ikke produsere melk, så de blir oppdratt til kjøtt i stedet, akkurat som biffkveg. Det er en del av hvordan bønder bidrar til sirkulærøkonomikonseptet i matproduksjon: alt som produseres har en hensikt, og ingenting er bortkastet.
Ontario og Quebec er De største kanadiske produsentene av kalvekjøtt fordi de også har størst antall melkeproduksjon. Holsteins er den vanligste rasen av kalvekjøtt. De vokser raskt, er muskuløse og veldig magre.
kalvekjøtt med kornmat blir oppdratt på et hovedsakelig melkebasert kosthold til de er seks til åtte uker gamle, før de går over til en balansert rasjon basert på korn og pellets laget av protein, vitaminer og mineraler og en liten mengde fiber. De når markedsvekt rundt 340 kg (750 lbs.).
melkeforet kalvekjøtt er hovedsakelig oppdratt på et melkebasert kosthold, med noe korn og fiber inkludert i rasjonen. De er klare til markedet når de veier ca 250 kg (550 lbs.).
selv om kostholdet er forskjellig, får både melkeforet og kornforet kalvekjøtt samme kvalitet og oppmerksomhet på helse og velferd.
Kalvekjøtt er oppdratt i grupper med andre kalvekjøtt av samme størrelse og alder. De er plassert i godt ventilerte fjøs, og er bedded med halm eller tre spon slik at de holder seg rene, tørre og komfortable. Forskning pågår i mange aspekter av kalvekjøtt produksjon, spesielt helse og velferd for dyrene.