hvis du er som de fleste, vil du ikke ta deg tid til å slappe av kakedeigen din. Jeg får det helt…fordi hvem vil vente på informasjonskapsler. Men her er tingen hvis DU VIRKELIG vil ha de beste kakene… du vet litt tålmodighet går LANGT.
dette er ting proffene vet og setter pris på.
Bare ta en titt på forskjellen chilling gjør:
MAGI!
denne kjøleperioden gjør ganske mange ting.
Viktigst, det tillater smaker å utvikle og intensivere! Du kan tenke på det som marinering.
det gir væsken i egget en sjanse til å hydrere stivelsen i melet, noe som gjør deigen fastere. Og det gjør det mulig for enzymer i mel og eggeplomme å bryte ned karbohydrater i komponentsukker, fruktose og glukose.
kort av det? Chilling cookie dough gjør kakene mye mer smakfulle, med den lykksalige karamelliserte butterscotch smaken, og det gjør dem tykkere, chewier og browner.
i bildet ovenfor, kan du se dette spille ut med Min Bakeri Stil Chocolate Chip Cookie Oppskrift. Hver kake ble bakt på samme bakeplate, ved samme temperatur, i samme tid.
smaken og tekstur forbedret med hver batch … til 72 timer. Da la jeg merke til avtagende avkastning. Jeg tror det er fordi denne oppskriften har et lavere hydreringsnivå, så etter et visst punkt begynner deigen å tørke ut.
Motsatt merker jeg at 72 timers kjølingstid er mine favorittkaker når jeg bruker Min Ultimate Chewy Chocolate Chip Cookie oppskrift. Den ene har et høyere hydreringsnivå og gir godt, chewier cookies.
uansett, jeg vil sterkt anbefale chilling for 24-48 timer neste gang du bake noen dråpe stil cookie. Bake av noen umiddelbart, slik at du kan sammenligne de kjølte!
SPØRSMÅL: HVA OM JEG VIRKELIG IKKE KAN VENTE MED Å NYTE EN COOKIE?!
Helt forståelig. Når jeg ikke kan vente, bake jeg bare noen få kaker umiddelbart etter å ha gjort deigen, og send resten til å slappe av i kjøleskapet. Du kan til og med lagre noen av de du bakte umiddelbart for å sammenligne resultatene av de kjølte!
flere vanlige spørsmål besvart:
SPØRSMÅL: SKAL JEG SLAPPE AV HELE MASSEN AV DEIG eller DEIGKULER? SPILLER DET NOEN ROLLE?
jeg foretrekker mye å slappe av hele massen av deig. Bare dekk det godt i miksebollen eller flytt det til en lufttett beholder og sett det i kjøleskapet.
jeg vet at dette gjør scooping deigbollene vanskeligere fordi du må la deigen sitte ved romtemperatur til den er formbar nok som kan ta over en time, avhengig av kjøkkenmiljøet ditt.
men ved å la alle deigen slappe av sammen, lar du smaker marinere dypere. Også deigboller har en tendens til å tørke ut raskere i kjøleskapet.
SPØRSMÅL: HVOR LENGE SKAL JEG KJØLE DEIGEN?
hvor som helst fra 24 til 72 timer. Jo lenger du slapper av deigen, desto mer smak vil utvikle seg. Melet vil også absorbere mer av fuktigheten, så jo tykkere og chewier den endelige tekstur vil være. Etter 72 timer begynner deigen å tørke ut og du risikerer at det går dårlig.
SPØRSMÅL: NÅR FRYSER JEG DEIGEN?
hvis du vil fryse kakedeigen (spesifikke retninger på det her), gjør du det bare etter 24-72 timers kjøleperiode.
SPØRSMÅL: GJELDER DETTE FOR ALL COOKIE DOUGH?
dette gjelder mest direkte for chocolate chip cookie dough. Men når som helst du vil utvikle sterkere smaker og en tykkere seigere tekstur i noen drop-style cookie dough, vil chilling være din venn. Når du lager kaker med havregryn, er det best å ikke kjøle mer enn 48 timer, da havre er en tørkeingrediens, og du vil ikke at deigen skal tørke opp for fort.
Så hva synes du? Vil du slappe av deigen neste gang? Vil du gjøre et side-by-side eksperiment?
i så fall må du ta et bilde og merke meg # handletheheat @handletheheat På Instagram eller bli Med I Vår Facebook-gruppe og dele resultatene dine!