så du har scoret trofeet ditt tom for sesongen og tatt Facebook-bildene, forsiktig med å få fuglens skjegg og symmetrisk halevifte i skuddet. En tøff, sta bugger var han ikke? Forvent at kjøttet skal være det samme.
jeg kan nok få de fleste kalkunjegere til å være enige om at vårgobbler sesongen tilfredsstiller nesten alle de fem sansene-lukten av eikenøtter og dugg tidlig om morgenen, lyden av en throaty gobble av en tom, synet av hans majestetiske stut, følelsen av hjertet ditt i halsen når han nærmer seg. Men når det gjelder smak, er det noen kalkunjegere som ikke ville vurdere fuglens kulinariske fortrinn noe høyere enn skoplær.
Akkurat som det er hemmeligheter for den perfekte blandingen av clucks og yelps, er det triks på kjøkkenet for å fikse noen sta tom.
fordi ville kalkuner er langt mer aktive enn kommersielt hevede kalkuner, er musklene mer utviklede,noe som kan føre til en seig tekstur. I tillegg er trophy gobblers, tøffe å score, også tøffe smaker når de tilberedes.
Brining og tenderizing med en kjøtt klubbe er to gode måter å bøte tøffere kutt av vilt. I mine erfaringer smaker wild turkey som tyrkia-det er ingen gamey smak – men krever litt TLC.
Slå den kalkunen til schnitzel og bland med en smakfull marsala soppsås og kanskje En liter Dunkel weizen og nyt en vilt, tysk middag.
VILL KALKUN SCHNITZEL med MARSALA SOPP SAUS
Gjør 2 porsjoner.
Tyrkia:
2 (8 – til 10-unse) ville kalkunbryst
Saltlake:
8 kopper vann
½ kopp ikke-iodisert salt
¼ kopp sukker
¼ kopp svarte peppercorns
Mudre:
3 egg, slått
½ kopp kjernemelk
Mel
Panko brødsmuler
Saus:
1 ss smør
1 gul løk skiver bi-julienne (julienne stil i halvparten)
1½ kopper brun sopp, skiver
1 ts salt
1 ts svart pepper
1 ss fersk hakket hvitløk
1 kopp marsala matlaging vin
3 kopper biff lager
1 ss mel
Steking:
½ kopp raps eller peanøttolje
4 skiver sveitsisk ost
pynt:
terninger gressløk
å forberede kalkun bryster: butterfly begge brystene. Ved hjelp av kjøtt klubbe, lett pund til 1/8-til 1/4-tommers tykkelse. I en stor bolle, bland sammen vann, salt, sukker og pepperkorn. Legg til kalkunbryst. Brine i 24 timer.
for å mudre kalkunbryst: Bland egg og kjernemelk i en grunne bolle. Ha mel i en stor bolle. Plasser panko i en annen stor bolle. Skyll brined bryster. Kast brystene gjennom bolle med mel. Dyp inn i eggblandingen. Slipp inn panko for å dekke alle sider med krummer. Sett til side.
for å forberede saus: i medium saute pan, smelte smør. Legg løk. Saute løk på middels lav varme til det er mykt. Tilsett sopp, salt, pepper og hvitløk. Småkoke i noen minutter. Deglaze pan med vin. Småkoke til redusert til en halv eller en tredjedel av det opprinnelige beløpet. Legg biff lager. Fortsett å simre. Tilsett mel. Småkoke, rør grundig og ofte, til litt tykkere. (Merk: Legg til mer mel for tykkere saus.)
for å lage kalkunbryst: Varm ovnen til 425 grader. I stor ovn-safe skillet, varme ½ tomme raps eller peanøttolje på middels varme til 350 grader. Plasser dredged kalkun bryster i skillet. Kok til kantene og bunnen er gyllenbrune. Vend over. Plasser i ovnen. Kok i 2 minutter. Topp hver kalkunbryst med 2 skiver ost. Kok i 2 minutter.
å servere: Dekk kalkunbrystene med saus. Pynt med gressløk.