Møt biff ribbeina du kan røyke til perfeksjon på bare tre timer.
noen ganger handler livet om balanse og kompromiss. Vil du ta en ekstra dag for å ha en lang helg? Du må jobbe hardere uken før for å gjøre opp for det. Ønsker du ikke å betale ekstra for privilegier før ombordstigning? Ikke noe problem, men du må være ok med å sitte på baksiden av flyet.
Det er litt av min holdning til biff tilbake ribber. Aka, disse gutta:
tilbake ribbeina er bokstavelig talt biff versjon av babyen tilbake ribbeina, som kommer fra den delen av ribbeina nærmest ryggraden, hvor kurven av benet kan bli funnet. De er mindre om kjøttet på dem, og mer om kjøttet mellom dem, som kalles Intercostals. Forresten utfordrer jeg deg til å lære om kjøttanatomi og ikke fnise på treningsstudioet når du jobber med de samme musklene du planlegger å spise senere den kvelden. Nei? Ok, kanskje det bare er meg og jeg er rar. Sannsynligvis det. La oss bare gå videre…
mitt poeng er, hvis du vil ha smaken av grillet biff rib i omtrent halvparten av steketiden, er dette kuttet for deg, venn! Fra den tiden de treffer røyker til den tiden jeg trakk dem av var tre timer på prikken – som er gal fort. Men selvfølgelig er det et kompromiss: du vil ha langt mindre kjøtt enn du ville finne på en chuck eller plate ribbe. Faktisk kan noen mennesker være rett og slett miffed om hvor lite muskel er faktisk festet. Men jeg tror du må nærme dem som du ville en svinekjøtt baby rygg – en litt annen opplevelse hvor du kommer til å gjøre mer bein-gnager på grunn av størrelsen.
Skriv ut
Ingredienser
2 stativer biff tilbake ribbe
1 del kosher salt
3 deler stor mesh pepper, 16 eller 20 gauge
Instruksjoner
- Varm en røyker til 275f. jeg foretrekker Å bruke Post Eik som er det tradisjonelle treet I Central Texas BBQ.
- Klargjør ribbene ved å fjerne membranen fra baksiden. Den enkleste måten å gjøre dette på er å løfte det ene hjørnet med en skarp kniv, ta tak i membranen med et papirhåndkle og trekk det av.
- Klapp begge sider av ribbeina tørre med et papirhåndkle. Bland salt og pepper i en bolle. Du kan lagre leftover mix i en zip top baggie for din neste kokk, så lenge det ikke har rørt rått kjøtt.
- Påfør gni rikelig på alle sider av ribbeina, belegge godt og trykke den inn for å feste.
- Plasser ribbeina i røykeren, og la det lage mat på 275f i rundt 3 timer. Den midterste intercostal muskelen bør temp om 205-210 når du er ferdig, men du vet at de er klare ved å bare passere en spyd gjennom muskelen – hvis det ikke er motstand, er de klare –
- Fjern fra røyker, pakk i slaktere papir (du kan bruke folie, men det vil ødelegge noen bark som har dannet) og la hvile i 20-30 minutter før du spiser.