Restaurantmatkostnad formel: prissetting menyen din for å få et overskudd

restaurantens matkostnader er den enorme determiner av menyprisene. Å finne riktig likevekt mellom de to kan hjelpe deg med å sette priser som dekker overhead og sikre at restauranten din er økonomisk sunn.
i dette blogginnlegget vil vi dekke:

• Bestemme kostnaden per porsjon for hver tallerken du serverer.
• Velge ønsket matkostnadsprosent.
• Pris dine menyelementer tilsvarende.
• Sporing av prisendringens effekt på salget.
• priser menyelementer for levering
• Senke matkostnader

Fortsett å lese for en gjennomgang av hvert av trinnene ovenfor. Tid til å få strategisk om restaurantens mat kostnader.

Bestem kostnaden per porsjon for rettene dine

Før du bestemmer prisen på restaurantens måltider, må du vite kostprisen. Spesielt må du finne ut hvor mye det koster din restaurant å lage en servering av hvert element på menyen.

formelen for kostnad per porsjon er:

Her er et eksempel på hvordan du beregner kostnaden per porsjon:

Johnny Av Johnny ‘ S Burger Bar ønsker å bestemme Sin berømte Johnny Burger kostnad per porsjon. Retten består av 8 gram kjøttdeig, 1 sesamfrø bun, 1 ss saus, 2 skiver av ost, 2 skiver av tomater, og 2 poteter.

Johnny kjøper sine ingredienser i bulk og betaler £19 for 5 pounds av kjøttdeig. Han beregner at 8 gram kjøttbiff for en enkelt burger koster sin restaurant £1,90. Johnny gjør lignende beregninger for å bestemme kostnaden per porsjon av de resterende ingrediensene i burger.

• 8 unser av kjøttdeig: £1.90
• 1 sesamfrø bun: £0.25
• 1 ss. Saus: £0.10
• 2 skiver ost: £0.90
• 2 skiver av tomater: £0.50
• 2 poteter (for frites): £0.75

Kostnad per porsjon gir deg minimum at menyelementene skal selges på å bryte selv. Det samme kan brukes på kaffe eller cocktailer.

Velg ønsket matkostnadsprosent

matkostnadsprosent er forholdet mellom restaurantmatkostnader og inntekter. Figuren hjelper restauranter med å bestemme hvor mye de skal markere matkostnaden per porsjon for å sette menypriser som dekker overhead som leie, arbeidskraft, verktøy, reklame og mer.

mens noen restauranteurs ikke tar matkostnadsprosent seriøst, bør du ikke være en av dem. Optimalisering av matkostnadsprosentene kan hjelpe deg med å maksimere hver av menyobjektets fortjeneste.

Hva skal restaurantens matkostnadsprosent være?

for å drive en økonomisk sunn virksomhet, holder de fleste restauranter matkostnaden mellom 28 og 35% av en retters menypris.

denne serien står for en rekke restaurant arenaer, fra hurtigmat til fine dining. Bare du kan bestemme din ideelle matkostnadsprosent ved å holde oversikt over økonomien din og se hvordan kundene svarer på priser.
men hvordan gjør du det akkurat?

Beregn din nåværende matkostnadsprosent

• Oppgi all beholdning du mottok i begynnelsen av uken.
• Finn dollarverdien for hvert element på den listen.
• Spor lagerkjøpene du har gjort i løpet av uken som ikke ble regnet med i den opprinnelige listen.
• Gjenta den samme prosessen i begynnelsen av neste uke.
• Legg opp det totale matsalget per skift ved hjelp av ePOS – salgsrapportene dine.

deretter beregner du den faktiske matkostnaden for uken. Her er hvordan:

La oss se hvordan Johnny ‘S Burger Bar ville beregne matkostnadsprosenten:

Beregn din ideelle matkostnadsprosent

Nå som Johnny’ S Burger Bar vet at deres nåværende matkostnadsprosent er 37.5%, det er på tide for dem å sammenligne deres faktiske matkostnadsprosent med deres ideelle matkostnadsprosent.

La oss si at deres totale kostnader var £2500, og som vi ser ovenfor, er deres totale matsalg £8000.

som du kan se fra Johnny ‘ S Burger Bar-eksemplet, er deres nåværende matkostnad 37,5%, men deres ideelle matkostnad er 31%. Derfor er det viktig å beregne matkostnadsprosenter.

hvis du ikke gjør det, kan du gå glipp av en mulighet til å maksimere fortjenesten. Bevæpnet med denne informasjonen, kan du omstrukturere restaurantmenyen og sørge for at hver tallerken er så lønnsom som mulig.

hvis du ikke har historiske data om priser eller ennå ikke har åpnet restauranten din, anbefaler vi at du angir prisene ved å bruke midten av bransjens referanseområde-mellom 25% og 35% – og deretter sammenligne din nåværende vs idea matkostnadsprosent når du har nok salgsdata(si etter den første måneden).

Pris dine menyelementer tilsvarende

Fra vårt eksempel Koster Johnny Burger Johnny ‘ S Burger Bar £4,40 per porsjon å lage. Så hvor mye Skal Johnny ‘ S Burger Bar ta betalt for denne parabolen for å dekke overhead utgifter og muligens tjene penger? For å bestemme det, bruker vi denne formelen:

vi vet at kostnaden for restauranten for En servering Av Johnny Burger er £4.40. Vi bestemte oss for at vi vil ha en matkostnadsprosent på 31% fordi det var hva deres ideelle matkostnadsprosent var. Nå bruker vi disse tallene til formelen:

Beregn din nåværende matkostnadsprosent vs. din ideelle matkostnadsprosent for hver tallerken på menyen for å sikre at virksomheten din maksimerer inntektene per tallerken.

Spor prisendringens effekt på salget

det er lett å tenke at du kan sette menypriser en gang og bli ferdig med det for alltid. Men hvis du vil ha en vellykket restaurant, må du spore effekten av priser på salget for å avgjøre om du trenger å justere prisene.

La Oss besøke Johnny ‘ S Burger Bar en siste gang. Etter å ha brukt vår prisformel, bestemte Johnny Seg for å heve Prisen på Johnny Burger fra sin opprinnelige pris på £12 til £14.20. Hvordan påvirket den nye prisen salget?

her er to scenarier som illustrerer hva som kunne ha skjedd:

Scenario 1: Burger salg tregere

i dette scenariet har salget Av Johnny Burger gått ned siden prisen økte.

Dette kan bety at prisen er for høy for kundene. Hvis Johnny ønsker å redusere prisen på parabolen for å øke salget, bør Han gjøre det strategisk innen bransjens matvareprosentprosent. Hvis han bruker en matkostnadsprosent til 35% (den høyere enden av matkostnadsprosentområdet), vil hans burgermenykostnad være £12,57, en pris som vil være rimelig for gjestene mens de dekker sine overheadutgifter.

Scenario 2: Burgere selger som gal!

Omvendt, Hvis Johnny Burger selger veldig bra med den nye prisen, kan det bety at kundene har råd til en annen prisbump.

For å øke prisen uten å overgå kunder, Kunne Johnny bruke en matkostnadsprosent på 28%, noe som ville prise Johnny Burger til £15,70.

i begge scenariene er det viktig å se hvordan kundene reagerer på prisendringer. Finn sweet spot i priser, hvor retter er lønnsomme for din restaurant og populær blant kundene.

prismenyelementer for levering

Levering har fått en ny betydning for restauranter de siste årene. En av de store grunnene til at noen restauranter ikke lykkes med levering, er at de ikke planlegger menyene sine riktig. Fra utvalgte retter til priser, leveringsmenyer trenger tilpasninger for å sikre at kundene er fornøyd med bestillingen deres-og at du gjør en fortjeneste.

Juster menypunktpriser

Med hver leveringstjeneste som tar forskjellige priser for levering og serviceavgifter, er kostnaden for restauranter å selge gjennom dem naturlig høyere enn det er for å servere sitte ned gjester. FAKTISK kan den totale måltidskostnaden (TMC) for et måltid kjøpt gjennom en leveringsapp, bli opptil 40% høyere enn restaurantens listepris (RLP).

Kunder er villige til å betale en premie for bekvemmeligheten for levering. Med de ekstra kostnadene forbundet med å selge gjennom leveringstjenester, må restauranter sannsynligvis øke menyprisene for å sikre lønnsomhet ved hvert salg.

når du prissetter leveringsmenyen, må du ta hensyn til følgende og samarbeide med leverandøren av leveringstjenesten for å justere menyprisene tilsvarende:

• Varekostnad (TANNHJUL): den totale kostnaden for alt som brukes til å lage menyelementer, helt ned til krydder og emballasje.
• Service-og leveringsgebyrer: gebyret belastet av leveringsaggregatoren for å tilby sin tjeneste
• Brutto fortjeneste: forskjellen i verdi mellom salgsprisen på en tallerken og kostnaden for ingrediensene og materialene som brukes til å lage parabolen.
• Resultat Etter Skatt: Beløpet leftover fra brutto fortjeneste etter at du trekke driftskostnader som lønn, leie, regninger, ingredienser og utstyr leasing kostnader.

Enkelte leveringstjenester har restriksjoner på hvordan restauranter pris elementer på deres plattform. Spør om hvordan hver leverandør av leveringstjenester du er interessert i håndterer menypriser og arbeider innenfor deres retningslinjer.

Velg leveringsvennlige elementer

Første ting først må du bestemme hvilke av menyelementene dine som er leveringsvennlige og reise godt.

Like viktig er å bestemme hvilken type emballasje som skal brukes for å sikre matkvaliteten, bevares fra det øyeblikket den er ferdig forberedt til når en kunde er klar til å spise.

3 måter å senke restaurantmatkostnader

hvis økende menypriser resulterer i færre personer som spiser på restauranten din, kan du redusere matkostnadsprosenten ved å redusere kostnadene per porsjon. Du kan gjøre dette ved å:

• Finn billigere leverandører: kan du få de samme kvalitetsingrediensene til en lavere pris hos en annen leverandør?
• Redusere porsjonsstørrelser: I Johnny ‘ s tilfelle kunne han tjene en 6-ounce burger i stedet for en 8-ounce burger for å redusere porsjonsstørrelser og matkostnaden per porsjon.
• Bruk billigere ingredienser: selv om det kan redusere matkostnadsprosenten, er dette vanligvis en siste utvei. Kunder vil legge merke til om matkvaliteten din lider, og du risikerer å miste sin virksomhet som et resultat.

Takeaways fra priser menyelementer og administrere restaurant mat kostnader

Holde mat kostnader ned og priser menyelementer riktig kan gjøre eller ødelegge en restaurant, og det er derfor det er viktig å sammenligne din eksisterende mat kost prosent til din ideelle mat kost prosent og endre prisene tilsvarende.

La oss si At Johnny ‘ S Burger Bar holdt sine burgerpriser til £14.40, opp fra sin opprinnelige pris på £11.75. Selv om det kanskje ikke virker som mye i begynnelsen, legger den ekstra £2,65 per burger opp raskt. Hvis Johnny ‘ S Burger Bar selger 75 burgere om dagen, blir den £2.65 over £72 000 i tilleggsinntekter per år. Nå, tenk om Johnny optimalisert mat kostnader prosenter for hvert menyelement.

Det kan virke som et problem, men nøye å kontrollere restaurantens matkostnadsprosenter sikrer at du kontrollerer lønnsomheten til restauranten din.

for å oppsummere, her er hvordan du pris menyelementer på din restaurant for økonomisk suksess:

• Bestem kostnaden per porsjon for alle rettene på restaurantens meny.
• Beregn din nåværende matkostnadsprosent.
• Bestem din ideelle matkostnadsprosent.
• Pris menyelementer tilsvarende.
• Juster menypunktpriser og matkostnader basert på hvordan kundene reagerer på prisendringene.

Nå som du er en restaurant mat kostnad guru, kanskje det er på tide å gå tilbake menyelementet kostnader og gi det en revolusjonere.