jeg elsker poppadoms enten med en karri eller bare for å snack på skamløst, spesielt hvis jeg har med en heftig chutney eller to å øse på dem!
jeg snakker ikke om supermarked poppadoms du kan kjøpe som er klar til frityr, eller ready-to-eat poppadoms som kommer pakket i plast (grr!); Jeg refererer til å lage deigen og nyte de deilig sprø poppadomene på slutten.
Poppadoms er ganske lett å lage, og du kan også sette din egen smak-stempel på dem hvis du ønsker eller holde dem plaion. Jeg pleier å legge hvit pepper, hvitløk pulver og løk pulver, men jeg noen ganger legge en teskje eller så av spisskummen frø.
deigen er gjort opp i løpet av sekunder, og det trenger ikke hvile: du ruller det bare ut veldig tynt – så tynt som mulig (det er den eneste utfordringen – se nedenfor) – før du tørker sakte i ovnen og friterer.
Du kan også gjøre dem så store eller så små som du vil og gå quirky hvis stemningen tar deg med figurene. Jeg pleier å gå liten størrelse, så poppadoms begynner å flørte med eleganse!
melet
riktig type mel er avgjørende: svart matpe bønne mel (eller papad mel) gir den karakteristiske boblende over overflaten som de tørkede poppadoms treffer varmt fett, som gjør linse mel. Disse er enkle å kjøpe I Verden Mat midtgangen i supermarkeder eller online.
Rullende tynt & tørking
jo tynnere du kan rulle ut deigen, desto sprøere blir de stekte poppadomene: litt under en millimeter Gir de beste skarpe resultatene. Jeg synes det er enklest å bruke en liten plastrullepinne (ment å brukes til fondant ising!) og rulle mellom to oljede bakematter eller ark eller fett.
tørkingen er viktig, og det er lettere å tørke dem på ark du rullet dem på i stedet for å løfte dem opp. Hvis du bare rulle, klippe og steke uten tørking vil du få noen bobler på overflaten, men poppadoms vil forbli slapp i stedet for sprø.
for tørking kan du pop dem i en dehydrator over natten eller i en ovn med varmen satt lav. De bør være fast med en svært liten fleksibilitet til dem, men det er greit hvis du tørker dem før de er sprø.
Oppskrift: poppadoms fra scratch
- 3 ss matpe bønne mel
- 1/2 ts salt
- 1/2 ts malt hvit pepper
- 1 ts løk pulver, valgfritt
- 1 ts hvitløk pulver, valgfritt
- kaldt vann å blande
- vegetabilsk olje for utrulling og steking
- chutney / dip / pickle å tjene – se nedenfor oppskrift
(1) Bland alle de tørre ingrediensene sammen i en bolle og tilsett nok vann til å gi en fast deig uten tørre biter. Knead i et minutt eller så til deigen er glatt. Arbeid i litt mer mel hvis det virker klissete eller vanskelig å håndtere.
NB: siden det ikke er gluten i melet, er det ingen fare for å overbearbeide deigen
(2) Gni litt olje på en silikonmatte eller et fettlag med hendene.
(3) Ta en del deig og legg den på matten. Klapp lett ned med din oljede hånd og rull ut veldig tynt.
(4) Bruk en sirkulær kutter (liten, middels eller stor!) for å kutte ut sirkler: du trenger ikke å løfte dem av matten som de kan rive – bare la dem være der de er som når de tørker ut, blir de lettere å håndtere.
Alternativt kan du ta et lite stykke deig-om størrelsen på en valnøtt-og rull den ut for en poppadom. Du løfter deretter den utrullede deigen forsiktig ved å kjøre en palettkniv litt under og peeling av for å overføre til bakeplaten som går inn i ovnen. Som med å lage pannekaker, de første par kan se litt grov, men du vil raskt få en følelse for det.
(5) Plasser i en ovn forvarmet TIL 60c(vifte) i ca 90 minutter for å tørke, snu dem over etter ca 45 minutter. Disse vil holde i en lufttett beholder for aldre.
(6) Ved hjelp av enten en frityrgryte eller en wok med et par inches av olje heagted til 175-180c, stek dem en om gangen i opptil ca 10 sekunder: de vil synke først, men så snart de blemme og flyte til toppen de er klare. Ikke hold dem der inne for lenge de begynner å bli brune.
(7) Renne, klapp forsiktig med kjøkkenhåndkle og la dem minst et par minutter (for å kjøle seg ned, når de skarpe opp videre) før dykking i.
pickles & chutneys å gå med poppadoms:
- Aubergine og tamarind pickle
- Krydret gulrot chutney