Oxygenating Wort with Pure Oxygen

Introduksjon

Å Oppnå riktig nivå av oppløst oksygen i wort er en av de viktigste faktorene i en vellykket gjæring. De fleste homebrewers forstår dette på en generell måte, men mens mange av oss er villige til å gå til noen problemer med å kontrollere gjæringstemperaturer eller bruke riktig pitching priser, synes få av oss villige til å gjøre samme innsats for å sikre at gjæren vår har nok oksygen til å utføre sitt aller beste. Dette er til en viss grad forståelig. Tross alt kan tradisjonelle luftingsmetoder som risting av gjæringsbeholderen eller sprøytevort være ganske effektive og resulterer vanligvis i anstendig øl. Men det er risiko forbundet med disse metodene, spesielt i større øl.

disse risikoene inkluderer:

– lange gjærtider

– gjær stress (som kan påvirke levedyktigheten av gjær re-pitched i en ny øl)

– og av smaker (et vanlig utfall i homebrewed øl)

så hvordan kan vi minimere disse risikoene? Svaret, kort og enkelt, er å bruke rent oksygen, den mest effektive og pålitelige oksygenmetoden som er åpen for den eventyrlystne hjemmebryggeren.

artikkelen nedenfor nærmer seg dette emnet fra to vinkler. Den første delen forklarer hvordan du bestemmer det ideelle nivået av oppløst oksygen for å minimere risikoen som er nevnt ovenfor. Den andre delen forklarer hvordan du setter sammen et oksygeneringssystem for å oppløse rent oksygen i urten din på en nøyaktig og forutsigbar måte.

Seksjon en-bestemme oksygenbehovet

for å bestemme det ideelle nivået av oppløst oksygen i wort må du jobbe bakover som følger:

• Start med å bestemme styrken på urten
• Bruk denne figuren til å beregne hvor mye gjær du trenger å kaste
• Bruk gjærhøyden til å beregne hvor mye oksygen som kreves for å sikre en sunn gjæring

i praksis, jo høyere gjærhøydehastighet, jo mer oksygen må du oppløse i oppløsning. (Det er unntak fra denne regelen – For Eksempel Belgiske Trappistbryggere noen ganger bevisst underpitch for å oppmuntre til økt esterformasjon for en mer kompleks smakprofil – men vi kan ignorere disse tilfellene for nåværende formål).

med denne tommelfingerregelen på plass, la oss se på et konkret eksempel for å få lagrene våre. Anta at vi vil brygge en middels styrke ale med en startvekt på, si, 1.048. Ifølge Chris White, eieren Av White Labs, en av verdens ledende gjærforsyningsselskaper, må vi kaste rundt 180 milliarder celler for en standard 20 liter batch (White, 2010, s. 122). Skjermbildet nedenfor illustrerer hvordan du kan beregne denne figuren selv ved Hjelp Av Mr Malty Gjær Pitch Kalkulator (denne kalkulatoren ble opprettet Av Jamil Zainasheff, medforfatter, Sammen Med Chris White, Av boken Gjær, som jeg tar det meste av rådata for denne artikkelen).

Ok, så nå som vi vet at en 20 liters batch av medium styrke ale krever omtrent 180 milliarder celler, hvordan bruker vi denne informasjonen til å utarbeide det ideelle nivået av oppløst oksygen? Heldigvis for oss, trenger vi ikke! White Labs har allerede gjort alt arbeidet for oss, og ifølge deres forskning er det minste anbefalte nivået av oppløst oksygen for en medium styrke ale 8-10 deler per million (White, 2010, s. 13). For å sette dette i perspektiv, er det interessant å vurdere følgende tabell Fra Wyeast Laboratories nettside, som registrerer effektiviteten av ulike metoder for lufting eller oksygenering av wort:

Du kan se her at det meste som kan oppløses i oppløsning ved å bruke lufting (i motsetning til oksygenering) er 8 ppm. Og dette vil bare oppnås hvis du spruter og rister et fartøy veldig kraftig og bruker mye hodeplass, eller bruker minst 5 minutter til å pumpe luft ved hjelp av en akvariepumpe og stein.

Men selv om du drar full nytte av disse luftingsmetodene, vil du fortsatt bare oppnå et nivå av oppløst oksygen på 8 ppm, minimum som kreves for en medium styrke ale. For å være på den sikre siden, bør vi virkelig sikte på å oppløse minst 10 ppm. Faktisk kan visse gjærstammer (for eksempel noen lagerstammer) kreve nivåer så høye som 12-14ppm. Og sterkere worts (si over 1.077) kan kreve enda høyere nivåer.

På dette punktet kan det være nyttig å legge ut noen enkle retningslinjer:

• middels styrke worts (f. eks 1.035-1.060): 8-12ppm
• Lager gjær stammer: 10-14ppm
• Sterke worts (1.060 og over): 12ppm–

som vi diskuterte tidligere, bestemmes det ideelle nivået av oppløst oksygen i hvert tilfelle av gjærpitch-hastigheten, som i sin tur er en funksjon av styrken av urten, eller i tilfelle av lager gjærstammer, behovet for å kaste omtrent dobbelt celletall for å kompensere for de kaldere gjæringstemperaturene. I alle disse tilfellene gjelder den grunnleggende tommelfingerregelen: jo mer gjær du pitch, jo mer oksygen du trenger for å sikre en sunn gjæring.

Advarsel: på samme måte som det er risiko forbundet med under-oksygenerende wort, er det også risiko i over-oksygenerende wort. Over 14ppm oksygen kan begynne å stresse gjær eller til og med bli giftig, så vær forsiktig så du ikke skyver den for langt!

Seksjon to – hvordan sette sammen og bruke et oksygeneringssystem

Komponenter

et grunnleggende oksygeneringssystem kan opprettes ved hjelp av følgende komponenter:

1. En Liter Oxy Turbo Flaske

• kan hentes fra Engros Sveising Forsyninger
• €19.50 gruppekjøpspris
• trykksatt til 110 bar

2. Oxy Turbo Regulator

• kan hentes fra Engros Sveising Forsyninger
• €23.00 gruppe kjøpspris
• vil bare passe oxy turbo flasker
• uttaket brodd er 4mm i diameter

3. Lufting Stein

• Allment tilgjengelig (f. eks Fra Hop & Drue)
• Omtrentlig kostnad er €15 men hvis du ser bør du kunne få en bedre pris
• 0.5 mikron fungerer best, men en 2 mikron stein vil fungere fint også
• Enkel å bruke hvis festet til en lufting tryllestav eller tønne dip tube som kan strekke seg til bunnen av fartøyet (F. Eks Williams Brewing system)
• mothaker på luft steiner er vanligvis 6mm

4. Tubing

• 5mm innvendig diameter rør er det beste kompromisset. Det kan strammes på regulatoren brodd med en jubileums klipp og myknet i varmt vann for å passe over brodd på luften stein
• jeg fikk min I B & Q. Det trenger ikke å bli vurdert for høyt trykk
• jeg kan ikke huske hvor mye jeg betalte, men det var ikke mer enn €3

5. Strømningsmåler

• Du trenger en strømningsmåler som kan lese strømningshastigheter mellom 0,5-2 liter per minutt (jeg skal forklare hvorfor i et øyeblikk)
• strømningsmåleren går inline mellom regulatoren og luftestenen
• jeg betalte bare under €12 for min (frakt var gratis Fra Kina)
• for det billigste alternativet, bruk følgende søk:

1. Gå til ebay.com ikke ebay.ie)
2. Søk etter «oksygenstrømsmåler»
3. Filtrer resultatene ved å velge «pris + frakt: laveste først»

Total Kostnad

jeg avrunder alt for forsiktig skyld:

• Oxy turbo flaske – €22.00
• Regulator – €25.00
• Luftstein – €15.00
• Rør – €3.00
• Strømningsmåler– €15.00

total omtrentlig kostnad (ikke inkludert P & P): €80,00
dette vil dekke deg for omtrent 110 brygger (muligens mer – se nedenfor).

Hvordan Oksygenere Wort ved Hjelp Av Rent Oksygen

Ifølge Chris White, (2010, s. 79), er den ideelle injeksjonshastigheten for rent oksygen i en 1,077 wort 1 liter per minutt. Dette er den mest effektive måten å oppnå den nødvendige 10-14ppm. For en svakere wort, si 1.048, og bruk samme strømningshastighet på 1 liter per minutt, vil du bare trenge omtrent 45 sekunder for å oppnå samme oksygenivå. Hvis du bestemmer deg for å injisere oksygen på 0,5 liter per minutt, må du doble injeksjonstiden (dvs. 2 minutter for en 1,077 wort og omtrent 90 sekunder for en 1,048 wort). Du får ideen…

disse beregningene antar At Du har en måte å kontrollere strømningshastigheten på. For dette er det tilrådelig å bruke en strømningsmåler. Hvis du ikke gjør det, har du ingen enkel måte å fortelle nøyaktig hvor mye oksygen gjør veien gjennom regulatoren, som opererer via en ventil uten innebygd måler.

Når du har avkjølt urten til pitchingstemperatur, er det to hovedmetoder for oksygenering:

1. Den enkle injeksjonsmetoden

• Kok din luftstein i noen minutter og sanitiser den vedlagte staven (hvis du bruker)
• Trene nøyaktig hvor lenge du trenger å injisere oksygen og ha en timer på stand-by
• Åpne regulatoren for å frigjøre oksygen (gjør dette like før du senker luftsteinen for å sikre at den ikke oversvømmer med wort)
• Tving luften stein til bunnen av gjæringsbeholderen
• hold Øye Med en timer for å sikre at du ikke over-oksygenerer urten
• hvis mange bobler bryter på urflaten, skru ned strømningshastigheten. Disse boblene skal briste inne i væsken.
• Lukk ventilen på regulatoren
• Skyll og kok luftsteinen for å holde den ren og sanitær

2. Den kombinerte riste-og injiseringsmetoden

• hvis du er gjerrig, vil du kanskje lufte urten før du fyller opp fra deg dyrebar oksygenflaske for å spare oksygen
• Rist gjæringsbeholderen kraftig for å oppnå omtrent 7-8ppm
• Fullfør de første 3 trinnene i den enkle injeksjonsmetoden
• Fyll opp urten med en rask utbrudd av oksygen (dvs . 3 fjerdedeler)
• Følg de siste tre trinnene i den enkle injeksjonsmetoden

Sikkerhetsmelding

vær svært forsiktig når du bruker rent oksygen. Det er svært brannfarlig og hvis antent vil brenne rasende. Det burde uten å si, men vennligst ikke bruk det hvor som helst i nærheten av en åpen flamme (eller noen annen form for flamme for den saks skyld)

Bekreftelser

denne veiledningen vokste fra en tråd på NHC forum og er virkelig en gruppeinnsats. Spesiell takk Til Hop Bomb, Ciderhead og Will_D for å bidra til å flytte alt fremover. Vi trodde opprinnelig at oksygen ville være for dyrt og for vanskelig å kilde for å gjøre det verdt, men Ciderhead oppdaget At Wholesale Welding Ltd selger rimelige oksygenflasker og Will_D forklarte hvordan disse mindre flasker (som de fleste av oss hadde skrevet av som ikke inneholdt nok oksygen) faktisk hadde nok til å oksygenere omtrent 110 brygger. Hop Bomb gikk på å organisere en svært vellykket gruppe kjøp.

hvis du har spørsmål om noe av informasjonen i denne artikkelen, kan du gjerne delta i diskusjonen på den opprinnelige tråden.