Metabolisme

Stevia rebaudiana (Bertoni), en plante som tilhører solsikke familien (Asteraceae), er urfolk Til Sør-Amerika og dyrket nå i mange deler av verden. De søte komponentene i stevia-bladene kommer fra en gruppe forbindelser som kalles steviolglykosider, som deler en felles steviol-ryggrad. Karbohydratrester (hovedsakelig glukose) er festet til steviol-ryggraden i forskjellige konfigurasjoner for å danne det brede utvalget av søte forbindelser som finnes naturlig i stevia-bladet.

til dags dato har mer enn 40 forskjellige steviolglykosider blitt identifisert i stevia-planten. Hver av disse steviolglykosidene har sin egen unike smakprofil og søthetsintensitet, som kan være opptil 350 ganger søtere enn sukker, men alle deler en lignende molekylær struktur der forskjellige sukkerdeler er festet til aglykon steviol (en ent-kaurene-type diterpene).

alle 40 pluss steviol glykosider har OSS GRAS (Generelt Anerkjent Som Sikker) status, har blitt godkjent Av Health Canada, Food Standards Australia New Zealand (FSANZ), og senest Av Joint Expert Committee On Food Additives (JECFA). Mens European Food Safety Authority (EFSA) vurderer godkjenningen av alle 40 pluss, spesifiserer de for tiden bruken av 11 steviolglykosider i stevia bladekstrakter med høy renhet.

steviolglykosider absorberes ikke intakt. Når de er konsumert, passerer de gjennom den øvre tarmkanalen, inkludert mage og tynntarm, helt intakt. Når steviol glykosider nå tykktarmen, kolon bakterier fjerne alle glukose enheter, slik at bare ryggraden, steviol. Hos mennesker absorberes steviol i kroppen, raskt modifisert i leveren, og utskilles i urinen som steviolglukuronid.1

Forskning har vist at det ikke er opphopning av stevia (eller noe biprodukt av stevia) i kroppen under metabolisme.2,3 Nyere data indikerer at både store Og små SGs deler samme metabolske skjebne.4

Dette ble ytterligere bekreftet i En Nutrition Reviews-artikkel som ser på den biologiske skjebnen til ulike lavkalori søtningsmidler.5 forskningen viser at alle de kalorifattige søtningsmidlene metaboliseres svært effektivt og raskt utskilles av kroppen. Mens bakterier i tykktarmen spiller en rolle i stevia metabolisme, er det ingen bevis på at mengden steviolglykosider som folk forbruker forårsaker bivirkninger på tarmmikrofloraen eller tarmfunksjonen hos dyr som mates svært høye mengder steviolglykosid under sikkerhetstesting.

det er et resultat av denne i det vesentlige dårlig absorpsjon i fordøyelseskanalen som til slutt bidrar til det faktum at stevia har null kalorier og ikke øker blodsukkeret eller insulinnivået når fordøyd. Det bidrar også til å forklare hvorfor stevia blad ekstrakt (høy renhet steviol glykosider) er trygt for alle å bruke, inkludert gravide kvinner og barn.

naturligheten av stevia har blitt utspurt i forhold til behandlingen, med noen som tyder på at forbindelser ikke av planten dannes som et resultat av rensingen. Imidlertid bekreftet forskning publisert I International Journal Of Food Science And Technology at steviolglykosider ikke endres under ekstraksjons – og renseprosessen for å lage stevia-ekstrakt med høy renhet.6 Dette var den første studien som systematisk så på om den kjemiske strukturen eller tilstedeværelsen av de opprinnelige steviolglykosidene fra stevia-planten påvirkes eller modifiseres av de typiske kommersielle ekstraksjons-og renseprosessene som brukes til å oppnå stevia-søtningsmidler med høy renhet.

den kjemiske strukturen av steviolglykosider.

det er flere steviolglykosider som nå er godkjent for bruk, inkludert de som er oppført i tabellen nedenfor. Merk formlene og molekylvektene varierer, og det samme gjør konverteringsfaktoren – denne faktoren tillater beregning av «steviol-ekvivalenter». Spesielt har globale reguleringsorganer opprettet maksimale bruksgrenser i sine respektive sikkerhetsvurderinger som uttrykkes som steviol-ekvivalenter for å ta hensyn til de varierende kjemiske strukturer av steviolglykosider som er godkjent for bruk. Ved bruk av denne konverteringsfaktoren justeres grensene tilsvarende for å reflektere molekylvekten til hvert gitt steviolglykosid.

1. Gardana C, Simonetti, Canzi E, et al. Metabolisme Av Steviosid Og Rebaudioside A Fra Stevia Rebaudiana ekstrakter Av Menneskelig Mikroflora, J. Ag. Matkjem, 51(2):6618-6622, 2003.
2. Den Europeiske Myndighet For Næringsmiddeltrygghet (European Food Safety Authority, Panel on Food Additives and Nutrient Sources added To Food.) Vitenskapelig mening om sikkerheten til steviolglykosider for de foreslåtte bruksområder som tilsetningsstoff. EFSA Journal, 8 (4): 1537. 2010. . www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/1537.htm
3. Eu-Kommisjonsforordning (EU) nr.1131/2011 av 11. November 2011 om Endring AV Vedlegg II TIL Europaparlaments-og Rådsforordning (EF) nr. 1333/2008 med hensyn til steviolglykosider Den europeiske Unions Tidende. 11.desember 2011. Hentet juni 13, 2013: http://eurlex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2011:295:0205:0211:EN:PDF
4. Purkayastha S et al. Steviolglykosider i renset stevia blad ekstrakt deler den samme metabolske skjebnen. Regulatorisk Toksikologi og Farmakologi 77 (2016) 125e133
5. Magnuson, BA, Et al. Biologisk skjebne av lavt kalori søtningsmidler. Ernæring Anmeldelser, Volum 74, Utgave 11, 1 November 2016, Sider 670-689, https://doi.org/10.1093/nutrit/nuw032
6. Oehme, A., Wü, M. og Wö-Rieck, U. (2017), Steviolglykosider endres ikke under kommersielle utvinnings-og renseprosesser. Int J Mat Sci Technol. doi: 10.1111 / ijfs.13494