Kapittel 21-Corn Oil: Composition, Processing,And Utilization

lipidinnholdet i mais gjennomsnitt 4% og de fleste er knyttet til bakterie fraksjon. Høyolje mais (HOC) genotyper tilpasset tempererte og subtropiske regioner som inneholder opptil 8% olje er utviklet. Industrielt blir oljen ekstrahert fra kimkoprodukter som inneholder 25%-50% olje oppnådd ved tørrfresing (Se Kapittel 15) eller våtfresing (Se Kapittel 18) operasjoner. Den resulterende råoljen blir ytterligere raffinert med påfølgende trinn av degumming, nøytralisering, bleking, vinterisering og deodorisering og raffinerte oljer direkte brukt eller alternativt behandlet gjennom hydrogenering, fraksjonering og interesterification. Kornolje er litt gulaktig, med mild og karakteristisk lukt og smak. Det representerer en viktig kilde til mindre bioaktive lipider, som fytosteroler, tokoferoler, tokotrienoler og karotenoider (Se Kapittel 14). Maisolje inneholder høyt nivå av linolsyre, avgjørende for metabolske funksjoner. Den andre store fettsyren er enumettet oljesyre som i noen HOC nesten tilsvarer mengdene linolsyre, og åpner muligheten for å utvikle nye høyoljekultivarer. Blant vegetabilske oljer har maisolje relativt høyere oksidasjonsstabilitet og høye teknologiske og ernæringsmessige egenskaper. Dette kapitlet presenterer en helhetlig tilnærming på maisolje, vurderer aspekter på kjemisk sammensetning, fysiske egenskaper, konvensjonelle og alternative utvinningsmetoder, raffineringsprosesser, kvalitetsanalyse, modifikasjonsprosesser, samt ernæringsmessige egenskaper og industriell anvendelse av denne relevante vegetabilske oljen.