mens kanin forbrukes overalt fra Haiti Til Kina Til Frankrike, er det aldri tatt av her i Usa slik det har i noen andre deler av verden. Faktisk, selv temaet om butikker skal lager kanin kjøtt har vært omstridt de siste årene. I 2014 bar Whole Foods kort kanin, men salget ble avviklet etter en rekke protester og petisjoner anklaget supermarkedskjeden for å være » bunny slaktere.»Så kanskje jeg trår på tynn is ved å foreslå at vi skal spise mer kanin. Men hør meg ut på dette.
som noen som hadde en kjæledyrkanin som vokste opp, kan jeg forstå at noen kan finne muligheten til å feire på kjøttoffensiven, og jeg respekterer den avgjørelsen. Ja, de er søte og fluffy og kanskje trylle frem gode barndomsminner.
Hvorfor spise kanin? Vel, kanin er en av de sunneste, magreste og mest miljøvennlige kjøtt du kan spise. Sammenlignet med biff, svinekjøtt, lam, kalkun, kalvekjøtt og kylling, har kanin den høyeste prosentandelen protein, den laveste prosentandelen fett og de minste kaloriene per pund. De alfalfa-elskende plantelevende er foragere (som betyr at de ikke stole på energiintensiv soya eller mais for mat) som vokser og reproduserer raskt. Ifølge Slow Food USA, » kanin kan produsere seks pounds kjøtt på samme mengde mat og vann det tar en ku å produsere bare ett pund.»
kjøttet smaker litt som kylling (men med en litt sterkere, meatier, earthier smak), og det kan tilberedes på samme måte som kylling. For eksempel kan du sauté det i olje eller smør med en saus laget av deglazing pannen eller i stil med en fricassee-delvis i fett og deretter ulmet i en braising væske. En av mine favoritt kaninoppskrifter, som jeg først smakte i en liten Parisisk vinbar for mange år siden, er en fransk bistro-klassiker: kanin i sennepsaus (eller lapin à la moutarde).