Sterkere deiger har en tendens til å være over knadde som de er fulle av protein, noe som betyr at du ikke vil ha så mye gluten utviklet som vil påvirke det endelige resultatet når deigen er kokt.
når elting for hånd, er du i stand til å teste og få en bedre forståelse av tekstur av deigen, men hvis du bruker en mikser så sørg for å pause maskinen hver 2-3 minutter for å teste deigen.
selv om bekvemmeligheten av apparater er at du ikke trenger å overvåke eller være så hendene på, dette er ikke tilfelle når det gjelder elting. Kneading er en vanskelig teknikk og må være tidsbestemt riktig.
derfor bør du se nøye på deigen som den behandler og deretter bruke vinduspanelprøven på en ball av deigen. Naturligvis følger maskiner bare de grunnleggende instruksjonene for tid og kan ikke garantere at resultatet blir riktig knedd og klar til å bevise.
Hvordan påvirker typen mel kneading?
Å sørge for at du har riktig type mel er avgjørende for elteprosessen. Dette skyldes at det kan gjøre eller ødelegge sluttresultatet hvis feil mel brukes, da glutenutviklingen er avhengig av melets styrke.
når du lager pizzadeig, anbefales det å bruke type» 00 » mel som er et mykt hvetemel og fungerer godt når du lar glutenstrengene utvikle seg.
hvis du bruker et mel som er sterkt i protein, vil det bety at gluten ikke kan utvikle seg riktig selv om du knir deigen. Dette betyr at deigen vil slå ut for tøff og seig til et punkt der det kan være uspiselig.
det er alltid best å følge en oppskrift akkurat som det står fordi melet er nøkkelkomponenten i elteprosessen.
et mykere mel gir mer plass til gluten å utvikle seg mens det viser seg, og dette gjør også elteprosessen mye lettere, da det ikke blir tøft så fort.
Arbeide med et mykt mel vil tillate mer elastisitet og våren å danne som er ideell for å lage tradisjonelle pizza doughs.
det er nok av pizzadeig oppskrifter på nettet og i kokebøker som bruker ulike typer mel i henhold til din smak så alltid huske på hva oppskriften ber deg.
et mykt mel kan kreve mindre vann enn et tøffere mel, så det er viktig å bruke riktig mel, slik at sluttresultatet ikke er ute av proporsjon. Ellers vil du ende opp med et uspiselig resultat som lett kunne vært unngått.
som nevnt tidligere, type «00» mel som er et mykt hvetemel anbefales i tradisjonell italiensk matlaging fordi det gir rikelig med gluten å utvikle som er perfekt for å utvikle den perfekte formen og tykkelsen på pizzabasen.
påvirker salt elting?
når du lager pizzadeig, brukes salt alltid, da det er en av de fire essensielle ingrediensene som brukes i både tradisjonell og moderne pizzakoking.
som forventet tjener den en viktig funksjon som de andre tre viktige ingrediensene: vann, gjær og mel. Saltet er der for å hjelpe dannelsen av deigen når det gjelder elastisitet og våren som den har.
du trenger bare et par teskjeer på det meste, men dette er alt du trenger. Hvis du har glemt å legge til salt eller har tilsatt lite salt, blir deigen for elastisk og ute av kontroll.
når det gjelder elting, vil du ikke være i stand til å gjøre det riktig som det vil være for klissete uten jevner ut. Det vil heller ikke forme riktig, og gluten vil ikke bevise riktig.
på den annen side, hvis du legger for mye salt i, vil deigen miste sin elastisitet helt og vil være i en fast form som du ikke vil kunne forme. Ulempen med dette er at du ikke vil være i stand til å danne din pizza base riktig etter elting.
sørg Alltid for at du utfører vinduspaneltesten før du setter deigen til side for å bevise, fordi dette vil bevise at alle ingrediensene er tilsatt riktig med riktig mengde.
med mange andre matlagingsteknikker kan du enkelt rette opp dette, men med æltning er det viktig å følge oppskriften nøyaktig som det står, med mindre du er en veldig trygg baker og kjenner dine spesifikke ingredienser godt nok til å improvisere.
kan du over kna deigen?
som du sikkert kan gjette fra å lese denne guiden, ja du kan definitivt over kna deigen. Dette er en av de vanligste feilene som skjer, spesielt for folk som aldri har prøvd å lage pizzadeig eller brød før.
du kan fortelle at du har over knadde når du utfører vindusruten test.
når du prøver å strekke stykket, vil det rive lett uten tegn til strekk. Dette skyldes at gluten ikke har fått plass til å utvikle seg riktig og elastisiteten har gått tapt under knådeprosessen.
det er mange grunner til hvorfor dette har skjedd. Hovedårsaken vil være fordi du har knedd for lenge. Du bør bare kna for hånd rundt 12-15 minutter, men på grunn av den unike og uventede tekstur, mange tror det bør være en fullt dannet deig.
men fordi det er en pizzadeig og må strekkes på plass, er elastisiteten viktig. Den første klebrig tekstur kan også omhandle folk som ikke er kjent med å lage deig, og de tror at det ikke er nok mel, så det vil legge til mer.
dette vil tykke deigen og begrense plassen for gluten å utvikle også. Kanskje har du også glemt å vindusrute teste deigen om du er elting for hånd eller mikser.
du må sørge for at du gjør dette regelmessig fordi ett minutt kan være forskjellen mellom det blir perfekt knedd og over knedd. Virkelig å ta vare på tekstur og æltning vil sikre at den har den perfekte økningen og konsistensen når den tilberedes.
Til Slutt, sørg for at du bruker riktig mel som forklart tidligere, er også enormt viktig for glutenutviklingsprosessen.
hvis du har bestemt deg for å bruke et annet mel enn hva oppskriften har diktert for enkelhets skyld, vil du bare ikke ha de samme resultatene, spesielt hvis du bruker et sterkt mel.
Sterkere mel er fylt med protein som vil tøffe deigen raskt og forårsake over æltning til å skje. Igjen er det alltid viktig å følge oppskriften ord for ord for å unngå å gjøre noen av disse feilene.
hva skjer hvis du kna deigen for mye?
det er viktig å vite hva som skjer hvis du kna for mye eller for lite. Hvis du kna deigen for mye, vil deigen rive lett og vil ikke bevise riktig.
fordi kneading vil bringe ingrediensene sammen, over-elting vil stramme gluten tråder for mye og bety at det ikke vil gi så mye. Dette betyr at deigen ikke vil bevise som den burde, og derfor vil ikke lage mat riktig.
det er lett å skli i fellen av elting for mye, spesielt hvis det er første gang, men når du prøver å strekke deigen, det vil ikke strekke mye og deigen vil ikke stige riktig og utvikle konsistensen du trenger for å fullt koke.
deigen kan ikke koke gjennom riktig fordi gluten ikke har utviklet riktig så innsiden av deigen kan være rå avhengig av hvor mye du har over-knadde.
hva skjer hvis du kna deigen for lite?
Akkurat som det er ille hvis du over-kna deigen, er det heller ikke bra hvis deigen er kna nok.
hvis du har under-knadde deigen så det kan virke som det har vist seg, men når det gjelder matlaging, deigen vil ikke våren opp i ovnen som det skal.
Ved siden av dette vil det rive når du prøver å kutte skiver, men det er spiselig. Tenk på det som en lærerik opplevelse, slik at du vet hva du skal gjøre neste gang.
under-elting deigen skaper ikke så ille et resultat som over-elting, men avhengig av hvor mye deigen er under-eltet, kan det ikke ha stige som du vil når det er bevist og bakt.
under-elting vil bety at deigen kan være for elastisk, noe som betyr at gluten ikke kan utvikle seg riktig, da det ikke vil være så begrenset som det burde være.
pass Alltid på at du gjennomfører pizzadeigtesten hvert par minutter, slik at du kan være sikker på at deigen blir lagret når den er helt klar til å bevise.
oppskrift på kneading deig
når det gjelder å lage en tradisjonell italiensk eller Napolitansk pizzadeig, er det overraskende enkelt og veldig enkelt i sin forberedelse og bakemetode.
mange tror kanskje at fordi dette er den tradisjonelle oppskriften, at det vil innebære alle slags komplekse teknikker og tilfeldige ingredienser, men pizza oppsto som en rett for arbeiderklassen I Napoli takket være sin sjenerøse servering porsjoner og lett å kilde ingredienser.
den tradisjonelle pizzadeigen er bare laget av 4 viktige ingredienser, men det flotte med pizza er at du kan legge til hvilke urter eller smakstilsetninger du vil ha i henhold til din smak hvis du vil prøve noe nytt og annerledes.
denne oppskriften er den beste måten for nybegynnere å bli vant til å lage pizzadeig og prøve ut elting fordi ingrediensene er billige, så det er ikke så ille hvis du ikke får det riktig først.
for å lage den perfekte tradisjonelle pizzadeigen trenger du 500g hvetemel også kjent som» 00 » mel, 400 ml varmt vann, 1 ts salt og ½ ts gjær.
Bland mel og salt før du gradvis tilsetter gjær og vann mens du knytter ingrediensene sammen. Du vil begynne å legge merke til at deigen begynner å danne og er ekstremt klebrig.
fortsett å elte dette til deigen begynner å bli mer spenstig og begynner å motstå enhver tåre. Du bør ikke være i stand til å føle så mye pinne.
når glutenmembranen begynner å dukke opp når du trekker på deigen, er det på tide å lagre deigen bort for å bevise og la glutenstrengene utvikle seg.
dette er en oppskrift for å lage en tradisjonell italiensk pizzadeig for hånd, men etter å ha knådd litt først for hånd, kan du bruke apparater hvis du har dem.
hvis du ønsker å legge til urter eller krydder, legg dem inn når du kombinerer mel og salt, og dette vil tillate smaken å bosette seg før vannet og gjæren legger til.
Konklusjon
avslutningsvis er elting en praktisk teknikk å mestre fordi du kan bruke den til å lage en rekke forskjellige matvarer. Fra pizzadeig til brød, når du har kneading ned til en fin kunst, trenger du aldri å bekymre deg for å kjøpe brød fra supermarkedet lenger.
Selv om det er en teknikk som kan ta et par ganger for å få rett, men når du vet når deigen er klar til å bevise, det er veldig enkelt og lett.
dette er en teknikk som hver kokk, ny og avansert, bør ha i sitt repertoar fordi den kan brukes til en rekke matlagingsprosjekter.
ved å følge våre triks og tips gitt i denne guiden, kan du være trygg på at du vil vite alt det er å vite om elting og hvordan å perfeksjonere denne vanskelige teknikken.
hvis du har gjort noen feil i det siste, behandle dem som en erfaring og alltid huske å hele tiden sjekke konsistensen og tekstur av deigen ved hjelp av vindusruten metoden.