hvordan være En God Server: 29 Tips Og Triks Fra Erfarne Proffer

Å Være en server på en restaurant er vanskelig.

de beste serverne er master multi-taskers, schmoozer extraordinaires og del mind-readers. Plus, din on-the-job ytelse kan ha en stor effekt på en restaurant bunnlinjen og dine tips.

mens mye av en servers personlighet allerede er innblandet, kan andre aspekter av tjenesten (som hvor godt de kjenner menyen, vinparinger og hvordan de samhandler med kunder) læres.

så hva trenger en server å gjøre for å ta sin tjeneste fra vanlig til ekstraordinær? Vi satte oss ned med Tre restaurantbransjen innsidere Erik Baylis, Caroline Markham og Carol Thomas for å få sine tips og triks på hvordan å være en god server.

I denne bloggen vil du lære:

• Hvordan få flere tips som en server
• hvordan være en god restaurant server
• 21 server tips og triks

La oss dykke inn!

hvordan få flere tips som en server

takket være de fleste restaurant tipping strukturer, servere er i en unik posisjon til å tjene mer basert på hvor godt de tjener gjester på en gitt skift. Det er mange triks for å forbedre tjenesten din (som vi kommer til senere), men her er fem påvist måter servere kan tjene flere tips under hver tjeneste.

• Kom i kontakt med kundene dine
• Oppsalgkunder på opplevelsen
• gjør aldri antagelser
• Vær effektiv
• Håndter bobiler diplomatisk

Kom i kontakt med kundene dine

mens det kan være vanskelig Å gjør det—spesielt med en million ting som går gjennom tankene dine til enhver tid—En Servers topp prioritet må skape fantastiske matopplevelser For hver gjest de serverer.

De kan ikke bare gå gjennom bevegelser og øve samme spiel med hver kunde. Gode servere koble med hver gjest annerledes. De som lykkes generere flere tips, gjenta kunder og tabellen salg.

Start med å være personlig og introdusere deg selv ved navn. En 2009-studie fant at servere som introduserte seg ved navn, så en 23% i sine tips.

en egen studie fant at å fortelle en vits til dine gjester kan øke tips med 40%. Latter kan også skape gode minner og øke sannsynligheten for å skape en vanlig kunde.

Mersalgkunder som bruker personlige opplevelser

Mersalg er en salgsstrategi der servere anbefaler dyrere menyelementer basert på samtalene de har med gjestene om deres liker og preferanser. Store upsellers spør discovery spørsmål (spørsmål som hjelper deg å lære mer om gjesten), lytte intenst til sine svar og anbefale menyelementer basert på informasjonen.

en prøvd og sann måte å mersalg effektivt er å fokusere på hvordan et element vil utfylle matopplevelsen.

for eksempel, i stedet for å si «vil du ha et glass vin til måltidet ditt?», en server kunne si » jeg provde Denne Pinot Noir den andre dagen og tror det ville parre veldig pent med filet mignon. Det vil forbedre og bringe ut smaker i kjøttet samtidig forbedre sin tekstur. Vil du at jeg skal ta et glass ut for deg å smake?»

denne tilnærmingen fungerer fordi du gir kontekst, relaterer den til din personlige erfaring og selger vinen ikke på smaken, men hvordan den vil utfylle gjestenes måltid og forbedre deres spiseopplevelse.

gjør aldri antagelser

en flott server antar aldri hva en gjest skal bestille til den er lagt inn i salgssystemet.

husk at gjester ser servere som restaurantens leksikon. De kommer til å stille deg spørsmål om spesialtilbud, nye menyelementer, dine personlige favorittretter og forretter, samt vinkartet ditt.

ta deg tid til å snakke om menyen og lære hva hver gjest preferanser er. Ved å gjøre det, skaper du muligheter til å oppsalg dem og få et større tips som et resultat. Dess, tar den tiden å schmooze hjelper deg å opprette en forbindelse med kunden, som øker sannsynligheten for at de kommer tilbake, la en positiv anmeldelse på nettet og foreslå din restaurant til venner og familie.

Vær effektiv

Å Dreie bord effektivt er nøkkelen til en restaurant som tjener mer penger, men det er en fin linje mellom å snu bord og rushing gjester. Å følge trinnene i tjenesten vil hjelpe deg med å holde deg innenfor restaurantens gjennomsnittlige bordskiftetid og holde en jevn, forutsigbar flyt av kunder—og fortjeneste.

og hvis du vil være en god server når den er opptatt, kan den komme til nytte.

• 90 sekunder: serveren hilser gjester og tar sin drikkebestilling.
• 4-5 minutter: Drinker leveres og serveren tar måltidsordre.
• 9 minutter: Server plater bordet og legger til passende redskaper, og sjekk om gjestene trenger påfyll.
• Mat levert: serveren spør gjestene om det er noe annet de kan ta med dem.
• 2-4 minutter etter at maten er levert: Serveren sjekker inn på gjestene, og spør om maten er til deres smak og spør om de trenger en refill.

Snakker om effektivitet: Gode servere vet hvordan Man aldri kaster bort en bevegelse; de går aldri fra ett sted til et annet tomhendt. Det er alltid noe som må tas fra spisestuen til parabolen pit, bar eller kjøkken, eller omvendt. Selv om du har ditt forhåndsdefinerte område, kan du hjelpe teambusstabellene dine, fylle opp serverstasjoner eller fjerne tabeller med å bygge kameratskap med forsiden av huset og baksiden av huset teammedlemmer.

Håndter bobiler diplomatisk

selv om det er flott at gjestene dine har det bra og vil holde samtalen i gang, er det de kanskje ikke vet at de kaster av restaurantens ideelle bordomsetningsrate.

vi kaller gjester som bor ved sitt bord i lang tid etter at de har betalt for sine måltid «bobiler», og for mange servere, det er en av deres største pet peeves.

som server vil du aldri være uhøflig og få gjestene til å føle seg uvelkomne. Noen ganger er den beste måten å håndtere en campingvogn ærlig. Prøv å si noe til effekten av «beklager folkens, jeg hadde elsket serverer deg, men vi har en annen tabell som har gjort en reservasjon som trenger denne tabellen.»

Hvordan være en god restaurant server

Ifølge innsiderne vi intervjuet, har de beste restaurant serverne tre kvaliteter:

• vær tilpasningsdyktig
• vær likbar
• Kjenn menyen

vær tilpasningsdyktig

de beste restaurant servitørene forstår hvordan de skal lese sine kunder og tilpasse deres tilnærming til deres behov.

«Du møter alle forskjellige typer mennesker, og du må tilpasse deg,» sier Erik Baylis, eier Av Big Onion Hospitality, som driver åtte restauranter. «Noen kunder er veldig vennlige og noen er ikke. Det handler om å ha den slags personlighet der du kan tilpasse seg det og ikke være redd for å nærme seg bordet.»For eksempel, kanskje ett bord vil ha noen få minutter med vennlig småprat, mens en annen er ivrig etter å få sitt måltid og fortsette med dagen.

Caroline Markham, daglig leder I Eastern Standard I Boston, beskriver denne kvaliteten som » å plukke opp hva kundene vil at jeg skal gjøre. Hva forventer de at servicestilen min skal være, og hvordan kan jeg matche det?»

Tilpasningsevne strekker seg også til å låne en hjelpende hånd til teamet ditt når det trengs, fra å hjelpe bussers klare bord til å kjøre drinker til bartenderen.

Baylis oppfordrer ansatte til å » behandle andre som om de går inn i ditt personlige hjem.»Han forklarer at» hvis jeg kom over til huset ditt, er jeg ganske sikker på at du ville være en god server . Du vil ikke si, ‘ nei, det er barback jobb.’Du ville bare gjøre det.»

Være likable

en positiv, gjør-det-selv holdning er avgjørende for å vinne over lånere og kolleger.

«hvis du under et intervju spør hvordan kandidaten vil håndtere en rasende kunde, og de sier» vel, jeg liker ikke kundeklager, det er et rødt flagg at de ikke er kuttet ut til å være en server,» sier Carol Thomas, co-partner På Rock Creek Restaurant og Buffalo Cafaé I Twin Falls, Idaho.

Thomas gjør et poeng av å ansette servere som er åpne for å ta tilbakemelding. «Vi kan få dem til å trene med en annen servitør hvis de har problemer i ett område,» legger hun til. En god server vet hvordan å opprettholde sin ro foran kunder, diffundere situasjonen og bruke den tilbakemeldingen for å bli bedre.

Kjenn din meny

Eastern Standard har et spesielt robust treningsprogram for å sikre at front of house-ansatte, som pleier å være unge og ivrige, gir et godt inntrykk på eldre kunder som har vært faste i mange år.

» Hvordan lærer du en 19 år gammel server bare å lære tauene hvordan å ta vare på folk som er i midten av førtiårene og har sett alt? Hvordan kan den serveren glede den sløvet 45-åringen?»Markham sier.

«Vi må finne forskjellige måter å opphisse dem på og skape minner for våre gjester. Etter deres første opplæring-som egentlig bare er fokusert på mekaniske trinn av service, lærer dem hvordan de skal bruke VÅRT POS—system og få dem godt akklimatisert med vår medarbeiderhåndbok-fokuserer vi på å lære dem hvordan de skal projisere kunnskap, varme og selvtillit med våre gjester.»

To ganger Om dagen-en gang for morgenmannskapet og en gang for kveldsmannskapet – en roterende liste av ledere, sous kokker og andre til stede for servere på forskjellige emner for å hjelpe dem med å bli mer kunnskapsrike i sin rolle. For eksempel, en nylig orientering fokusert på opprinnelsen til deres biff tartare og det er ideelle vin motstandere. Denne kunnskapen kan hjelpe servere i deres kundeinteraksjoner.

Etter hver briefing legger Markham til, «vi prøver å bruke 15-30 minutter med en slags båndaktivitet eller dele din siste positive matopplevelse eller kanskje noe mer formelt og strukturert som en klasse. Det skal være deltakende og ikke et foredrag.»For en stabbindingsaktivitet spilte de spillet to sannheter og en løgn.

likevel, mens grundig kunnskap kan imponere kunder, er det alene ikke nok.

«Det er der jeg tror mange restauranter mislykkes,» Sier Baylis. «De vil ha en talentfull server som vet alt om alt. På en av mine steder har jeg over 300 øl. Det er ingen måte at vi kan finne nok servere der alle ville vite alle 300!»

i tilfeller der serveren blir spurt om en øl eller et annet menyelement de ikke vet om, bør de være villige til å finne ut. Imidlertid gjør han vin – og ølklasser tilgjengelig for ansatte i hele selskapet, slik at de kan videreutvikle sin kunnskap.

hver restaurantinnstilling har forskjellige forventninger til servere-vin kunnskap kan være viktig på en fin restaurant, mens en frokost felles kan verdsette hastighet og nøyaktighet—men tilpasningsevne, amiability og kunnskap er nøkkelen til suksess i nesten alle gjestfrihet omgivelser.

21 servertips og triks

her er en liste over tidstestede serveringstips som alle gode servitører har brukt på et tidspunkt:

1. Skriv «takk» på gjestenes sjekker. Studier viser at det kan øke tipsene dine med 13%.
2. Snakk med gjestene dine, lær deres preferanser og foreslå drinker, forretter, forretter og desserter. Prøv å selge opplevelsen!
3. vær alltid positiv og tilnærm deg gjestene med et smil.
4. Gi anbefalinger til gjester basert på deres preferanser og dine erfaringer.
5. prøv å huske gjestens navn og ansikter. Hvis de blir en gjenta kunde og du husker navnet ditt, vil gjestene bli blåst bort.
6. Kjenn Restaurantens Vip-er.
7. lytt alltid aktivt til gjestene dine.
8. Smil Til hver gjest du får øyekontakt med.
9. Prøv å ikke avbryte en gjests samtale.
10. Håndter briller ved stammen og plater ved bunnen. I utgangspunktet må du aldri berøre overflaten som en gjest kommer i kontakt med.
11. si Aldri «jeg vet ikke». Hvis du faktisk ikke vet svaret, svare med «la meg finne ut».
12. fjern Aldri en tallerken med mat på uten å spørre en gjest først. Og hvis en gjest ber deg om å ta det, spør hva som var galt med parabolen.
13. sverg Aldri foran gjestene dine, med mindre restaurantens tema er som denne.
14. Vær konsekvent med tjenesten din gjennom hvert kurs.
15. la aldri en gjest overbestilling. Gi råd og gi dem beskjed om porsjonsstørrelser på forhånd.
16. ikke ignorere et bord bare fordi det ikke er i din seksjon. Hvis du ser noen som trenger hjelp, gjør det. Dine kolleger vil elske deg for det.
17. ikke forlat kuverter hvis de ikke skal brukes.
18. La gjestene få vite om kjøkkenet eller baren er tom for noe så snart som mulig, slik at de ikke leser det på menyen og bli skuffet.
19. hvis en av gjestene dine ber om å få snakke med en leder, må du ikke ta det personlig.
20. plasser alltid sjekken på et nøytralt sted. Ellers risikerer du å la dine personlige forstyrrelser vise, noe som ikke er bra.
21. Lær restaurantens point of sale system som det er baksiden av hånden din. Det er ditt go-to verktøy for å administrere en tjeneste.