Spørsmål Besvart Av Alana Jensen, Miljøpedagog, INL ESER-Program
Epler på treet begynner alle grønt. Den grønne fargen på epler skyldes et pigment som kalles klorofyll. Klorofyll er også til stede i blader og hjelper planten konvertere sollys til energi slik at den kan vokse.
på høyden av fotosyntese, om sommeren når dagene er lange, gjør planter kontinuerlig klorofyll. Den grønne fra klorofyll dekker opp noen annen farge som kan være i bladet. Men når dagene blir kortere og temperaturene blir kjøligere, slutter trærne å produsere klorofyll.
uten klorofyll til stede, epler (og blader) endre farge som andre pigmenter er utsatt. Anthocyaniner er røde pigmenter og produseres bare om høsten når temperaturene er kule og dagene er korte. Anthocyaniner kan også finnes i tranebær, kirsebær og jordbær.
Granny Smith og andre grønne epler, produserer ikke røde pigmenter i det hele tatt, og de forblir grønne fordi klorofyll er mye langsommere å bryte ned. I Golden Delicious epler klorofyll bryter ned og de blir gule, på grunn av en annen gruppe av pigmenter som kalles karotenoider. Dette skjer også i blader av mange trær om høsten.
Anthocyanin
Anthocyaniner Er vannløselige pigmenter som endrer farge med pH. jo lavere pH-nivå, jo rødere pigmentene får. Nøytral pH nivåer, slå anthocyanin grønn. Mer alkaliske pH-nivåer slå anthocyanin lilla. Anthocyaniner finnes i epleskinn, plommer, valmuer, rødkål, kornblomster, blåbær og druer. Kan du tenke på andre røde, blå eller lilla blomster, frukt og grønnsaker som inneholder anthocyaniner?
la oss lage en pH-indikator med anthocyaniner.
Materialer: flere røde epler, kniv eller peeler (og en voksen hjelper), vann, panne, komfyr, kaffefilter, krukke, skje, øye dropper, eddik, vaskemiddel, tallerken
- Skrell eplene. Anthocyanin er primært i fruktens hud, så separering av den hvite massen for å beholde huden vil gi bedre resultater.
- Tilsett en liten mengde vann. Høy konsentrasjon er nøkkelen, så prøv å bruke så lite som mulig.
- Kok blandingen av epleskall og vann omtrent fem til 10 minutter. Hvis det begynner å tørke opp, legg til litt mer vann. Fjern blandingen fra varmen og la den avkjøles.
- Hell mosen i kaffefilteret og samle væsken i den lille krukken. Du må kanskje komprimere filteret forsiktig med skjeen for å få mer væske ut av det.
- Trekk ut noe av væsken fra krukken ved hjelp av pipetten. Sett et basseng av væsken om størrelsen på et kvart på tallerkenen.
- Skyll pipetten med vann før du bruker den for å påføre noen dråper eddik til blandingen. Syren i eddik skal slå den røde saften til en lysere farge, noe som ville være litt rosa.
- Skyll tallerkenen og gjenta trinn 5 og 6, men bruk denne gangen vaskemiddel i stedet for eddik. Vaskemiddel er en base, så det bør slå den rødlige løsningen lilla eller mørk blå.
- Prøv dette eksperimentet med en annen anthocyaninrik plante. Ville dette eksperimentet fungere med rødkål, tomater eller røde rosenblad?