Å Planlegge et måltid for noen få mennesker kan være vanskelig nok. Når du har 100 gjester å imøtekomme, blir det komplisert. Som en ivrig barbecuer, jeg elsker å dele denne lidenskapen med folk gjennom mat. Å få porsjonene riktig har ofte vært en utfordring. Hvis jeg lagde ribber for 100 personer, hvor mange plater ville jeg trenge?
den enkle måten ville være å vurdere hvor mange ribber du vil konsumere og multiplisere det med 100. Et problem med dette er at ikke alle vil spise samme porsjonsstørrelser som deg. Hvis du får det galt, kan det ende opp med at noen går uten ribber eller har for mye mat.
sistnevnte kan ikke i utgangspunktet virke som et problem. Men når du vurderer at ribber kun kan kjøles i en begrenset periode, innser du at de til slutt kan ende opp i hyllen. Tragedien av din innsats og penger møte denne død!
Av flaggermuset, anslår jeg at du kan mate to voksne med 1 plate av baby tilbake ribber. For ekstra ribber trenger du 1 rack med 12 ribber for å mate 3 voksne. Hvis en rack feeds 3, trenger du minst 33 rack med ekstra ribber eller 50 plater av baby ribber.
Denne artikkelen vil hjelpe deg å finne ut hvor mange ribber du trenger for en mengde på 100. Det vil gå inn i noen detaljer om ting som er verdt å vurdere når du planlegger et slikt måltid.
Hvem Kommer til Middag?
Å si at du lager ribber til 100 personer begynner ikke å begrense det for planlegging. Det er viktig å vite sammensetningen av denne gruppen. For eksempel vil antall plater av ribber som du trenger for å mate 100 barn ikke være det samme for å mate 100 menn eller kvinner.
selv om det kanskje ikke alltid er mulig å RSVP måltidet, gjør så mye som mulig for å finne ut hvem du forbereder måltidet for. Gitt, noen gjester vil dukke opp med et pluss en, eller ikke slå opp i det hele tatt. Factoring i disse mulige problemene gir en bedre plan.
Når du har tallene telt opp tallene, kan du gå videre til neste trinn.
Hva annet vil bli servert?
å Ha ribber som sentrum av måltidet ditt vil kreve at de er noe betydelige. Men hvis måltidet ditt vil inkludere plater av ribber, som en del av andre ting, trenger du kanskje ikke så mange. I de fleste tilfeller vil det være nok å gå med mellom ¼ til ½ tilberedt kjøtt per gjest.
du vil ofte finne at den nedre enden av estimatet ville være ideell. Du kan imidlertid bestemme dette når du vet om du heller vil ha mer mat eller være forsiktig med å ha et overskudd som kan gå til spill.
hvis du skal basere beregningen på vekten av kjøttet, vær oppmerksom på vektutbyttet når du er kokt. Dette er å si at vekten av ukokt kjøtt ikke vil være det samme som kokt kjøtt. Det er betydelig tap av masse under trimning og røyking. Ribber vil ha et tap på ca 15-25%.
for hvert pund du planlegger å servere til gjestene dine, må du kjøpe mellom 1,15 lb og 1.25 kg kjøtt. Dette bør fungere godt for deg når røyken er ferdig.
ribbeina
Uansett hvor godt du planlegger, ville det være ubrukelig hvis du ikke anser ribbeina. Det er ikke alt det samme. Hvor mange ribber er det på hver plate? Du kan finne ut dette ved å telle dem. Det er ikke noe som vanligvis er nevnt på emballasjen.
antall ribber som er på hver plate vil være en viktig faktor når man vurderer hvor mange det ville ta å mate en person. Du kan også være lurt å vurdere størrelsen på ribbeina. Større ribber vil være mer fylling enn mindre. Kontroll av fettinnholdet er vanligvis gunstig.
i de fleste tilfeller vil ribbeina ikke ha mye fett rundt seg. Dette betyr at det er mer kjøtt på beinet. Ensartethet er viktig når du velger ribbeina. Du vil at de skal være av samme vekt og tykkelse. Det vil sikre at tilberedningstider og resultater forblir like.
Repeterende prosesser sørger for jevnere matlaging. Det betyr også at ting kan være lettere å evaluere og forbedre.
vil du helst gå under eller over?
Dette er et viktig spørsmål når du planlegger. Det vil hjelpe deg å finne ut hvor mye du trenger å kjøpe. Hvis du heller vil ha mer enn nødvendig, bør du se for å kjøpe mer enn du anslår er nødvendig. Det ville bety å gå litt over 33 eller 50 som vi anslått tidligere.
hvis du bestemmer deg for at det er bedre å ikke ha overflødige ribber, kan du ta en sjanse og gå med det nøyaktige tallet vi estimerte. Det faktum at våre beregninger er basert på voksne gir deg litt slingringsmonn. Dette vil være viktig hvis du jobber med et stramt budsjett.
I tråd med å unngå at mat går til avfall, bør du få noen beholdere til å pakke noen rester for å gå for dine gjester. Å tillate og legge til rette for mat som skal tas bort, vil redusere sjansene for at det går til avfall.
Fall back Plan
hva skjer hvis du får mer enn 100 gjester som du forberedt på? Det er her en fall back plan kommer hendig. Du kan plassere din beredskap på å ha flere alternativer for de som ikke kan få noen ribbeina.
Dette kan bety at det er nok av side retter å gå rundt. Hvis det er mange barn involvert, kan du legge til noen barnespesifikke side retter for å lagre ribbeina for de voksne. Pizza er alltid en hit med denne mengden.
den siste høstplanen innebærer ganske enkelt å revurdere delene dine. Du vil heller tjene dine gjester små porsjoner som har noen av dem gå uten. Spre ribbeina tynn hvis du må. Kompensere reduserer porsjonsstørrelser med noen sider.
Matlaging ribber å mate 100
Forberedelse er alt når du har en stor gruppe å imøtekomme. Hvordan kan du planlegge det godt for å sikre at alle dine gjester blir godt tatt vare på? Det er to viktige ting som du absolutt må få rett. Dette er mat og timing. Vi har allerede rørt på maten.
Få Shoppingen Riktig
vi har allerede rørt på hvorfor det er viktig å ha ribber av samme tykkelse og vekt. Å lage en detaljert liste over alle elementene du trenger på dagen, kan aldri overvurderes. Å innse at det mangler noe når du trenger det på dagen, kan spore hele operasjonen.
du kan unngå dette ved å lage en detaljert sjekkliste på forhånd. Denne listen kan deles inn i kategorier basert på diettbehov, kjøtt og så videre. Gjør det på denne måten vil gjøre listen enklere å vikle tankene rundt uten mangler noen viktige detaljer på grunn av informasjon overbelastning.
Forberedelse På forhånd
hvis du har et utvalg av retter som skal serveres på dagen, vil du få så mange av dem gjort på forhånd. Hvilke kan du gjøre? Vel, du vil være de som ikke utgjør en helserisiko når de lagres under eller over visse temperaturer. De fleste side retter og salat ville passe inn i denne kategorien.
ribbeina og annet kjøtt kan også bruke litt forberedelse. Du må få dem marinert og klar til å gå på forhånd. Hvis du har gnir og injeksjoner å bruke, få dem sortert en dag eller så før med mindre produsentene anbefaler deg å gjøre noe annet. Dette krysser en annen oppgave av listen din.
en av grunnene til at forhånd forberedelse er viktig er varigheten at noen ting krever å lage mat. Noen kokker (ikke alle) koker selv ribbeina før de griller dem. Vurder svinekjøtt ribber må kokes i nær 4 timer på lav til moderat varme. Hvis røykeren din er liten, betyr dette 4 timer hvor ingenting annet kan tilberedes.
dette kan kreve at noen av disse tingene starter tidlig om morgenen eller om kvelden før arrangementet.
Tilberedningstemperatur
Innstilling av riktig tilberedningstemperatur for grillen vil ikke bare spare deg for tid, men det vil minimere ulykker når ting blir hektiske. Mengden mat som du trenger for å forberede vil sette deg under mye press for å få ting gjort. Å gå med en konsekvent temperatur betyr at du også kan ha en konsekvent koketid å holde fast ved.
et ideelt temperaturområde å gå med er mellom 265-280°F. Det er tilfeller der du kan vurdere å senke temperaturen. Jeg anbefaler vanligvis dette, da det ville komplisere ting for svært liten fordel. Hvis du kommer til å være matlaging andre ting i tillegg til ribbeina, kan det være lurt å finne ut den perfekte timings på forhånd.
Dette er enda viktigere hvis du bruker en røyker som du ikke er vant til. Du kan gjøre en prøvetur med et stativ eller to for deg selv frem til dagen. Bruk timeren til å måle hvor lang tid det tar å koke ribbeina og ved hvilken temperatur.
Sikre sikkerhet
når matlaging for et stort antall mennesker sikkerhetsstandarder er i fare. Det er lett å begynne å kutte hjørner ved slike hendelser. En av tingene å være årvåken er bruken av temperaturtermometeret. Dette sikrer at kjøttet blir kokt til riktig temperatur for å gjøre det trygt for konsum.
Tempo deg selv. En del av grunnen til at jeg legger vekt på planlegging er at det reduserer sjansene for at ting går galt. Å se som vi har å gjøre med høye temperaturer når matlaging, ulykker er en rushed øyeblikk eller forfalle i konsentrasjon unna.
som det sies, » for Mange kokker ødelegge suppen.»Dette kunne ikke vært mer sant for matlaging på åpen ild for et stort antall mennesker. Jo færre folk som er involvert jo bedre. Hvis du må få hjelp, bør det være på serveringssiden av ting. Dette mye lavere risiko.
røykerens Størrelse
Vurder størrelsen på røykeren din. Med mindre du har en kommersiell røyker, må du lage mat i grupper. Det siste du vil legge til i listen er å måtte varme maten opp for gjestene senere. Det er derfor du ville gjøre det bra å få deg en hotbox. Det vil sikre at hver batch av ribber opprettholder en sikker temperatur før den serveres.
selv om dette kan virke som noe av en ulempe, vil du finne at kjøtt er vanligvis mye lettere å skjære når den er avkjølt. Når det er skåret, kan det varmes opp og serveres.
det er visse ting som vil kreve flere timer å lage mat. For å gjøre dette feilfritt vil du vurdere denne typen mat fra slutten bakover. Tenk på hvilken tid du vil servere denne maten. Når du har funnet ut det, velg en starttid som vil gi det nok koketid.
Konklusjon
Vær så detaljert som mulig i planleggingsfasen. Dette vil bety planlegging når røykeren vil bli slått på for forvarming og ved hvilken temperatur. Du vil da fremgang å vurdere når hver gang du forbereder vil gå inn i røyker, og når det vil komme ut.
der det er mulig, bruk påminnelser eller alarmer for å sikre at ingenting faller gjennom sprekkene når ting blir hektiske. Planlegg hva som vil skje på hvert trinn. For eksempel, hva vil skje med en gruppe ribber når det kommer ut av røykeren? Vil det gå gjennom en kjøleperiode?
Det er også verdt å se på når du skal betjene dine gjester. Basert på 100 personer, kan du vurdere å tjene dem i grupper på 20 eller så om gangen. Dette vil tillate røykeren å fullføre matlaging neste batch mens servering pågår.
En annen grunn til å ha en detaljert plan er å gjøre det lettere for alle som hjelper på dagen å følge en idiotsikker plan.