Røkt kalkun gjør en deilig midtpunktet til en ferie fest. Det har også en myriade av andre bruksområder, fra en sandwich fylling til basen for en velsmakende lapskaus. Jo større fuglen er, jo mer kjøtt får du, men er det en god ide å bruke røykeren? La oss gå over hvor lenge å røyke en 20 pund kalkun–og om du burde.
Hvor Lenge Å Røyke en 20 Pund Kalkun
ved 225 grader, bør en 20 pund kalkun lage mat med en hastighet på 30 til 40 minutter per pund. Hvis du øker temperaturen til 250, vil det ta 25 til 30 minutter per pund. Det er best å holde røykertemperaturen over 225 når du røyker en fugl så stor. Ellers kan det bli for lenge i «faresonen» mellom 40 og 140 grader.
Hvor Stor Er Gjennomsnittlig Kalkun?
svaret på dette har endret seg mye gjennom årene. Nesten 100 år siden veide gjennomsnittlig kalkun på litt over 13 pounds. Fra og med 2014 hadde tallet mer enn doblet, klatret til en kjeve-slippe 29,8 pund.
Hvorfor endringen? Kalkuner er avlet under ulike forhold i dag enn på 1930-tallet. bøndene som avler dem ønsker å heve så mange store fugler som mulig for å få et høyere overskudd. Som et resultat blir kalkuner avlet for økt vekst og større størrelser generelt.
hvis du noen gang har handlet For En Thanksgiving eller Julekalkun, vet du at mer beskjedne størrelser faktisk er tilgjengelige. Det er mulig å kjøpe en 12-til 14-pund fugl hvis du serverer en mindre mengde. Det er imidlertid ikke nektet at de store har et imponerende utseende.
Hvor Lenge Å Røyke en 20 Pund Kalkun: Nedbrytingen
hvis du setter røykeren til 225 grader, skal kalkunen lage mat i 30 til 40 minutter per pund. Det betyr at prosessen vil ta minst 10 timer, så det er viktig å planlegge fremover.
ved 10-timers merket begynner du å teste fuglens indre temperatur ved å sette inn et øyeblikkelig lesetermometer i den tykkeste delen av låret. Når det registrerer minst 165 grader, er det på tide å trekke kalkunen av røykeren og la den hvile før servering.
hvis du øker røykertemperaturen til 250, skal kjøttet lage mat med en hastighet på 25 til 30 minutter per pund. Øk varmen til 275 grader–og fuglen vil bli gjort enda raskere-kanskje så snart som 6-1/2 timer senere.
Et Ord Av Forsiktighet
er det trygt å røyke en kalkun som veier 20 pounds? Så lenge du setter røykertemperaturen høyt nok, kan det gjøres.
alle rå kjøttprodukter, inkludert kalkun, bør holdes ved temperaturer under 40 grader Eller over 140 grader Fahrenheit. Når de er igjen i «faresonen» mellom 40 og 140 grader i mer enn 4 timer, kan de bli avlsmuligheter for de typer bakterier som forårsaker alvorlige matbårne sykdommer.
hvis røykeren er satt under 225 grader, kan en 20 pund kalkun forbli i faresonen for lenge, noe som betyr at det ikke kan være trygt å konsumere. Derfor foreslår vi å behandle røykeren mer som en ovn i dette tilfellet, ved hjelp av metoden som et middel for å imbue kjøttet med røyksmak.
Kan Du Røyke En Kalkun Over Natten?
Innstilling av temperaturen til 225 eller 250 grader sikrer at du har god tid før kalkunen er klar til å bli tatt av varmen. Siden åpning av røykeren vil føre til at temperaturen faller, er det en god ide å la den gjøre sitt arbeid uforstyrret. Røyke kalkun over natten er en utmerket måte å gjøre dette.
for å dra nytte av denne metoden, legg kalkunen i røykeren før du går på pensjon for kvelden. Legg merke til tiden, og sett deretter en alarm i ikke mer enn 10 timer senere. Du kan sjekke det etter 8 eller 9 timer hvis du vil, men sørg for ikke å vente lenger enn 10 timer, eller du risikerer å overcooking kalkun.
Bør Du Pakke Kalkun Før Røyking?
vi anbefaler ikke å ta dette trinnet, da Det vil forhindre at den salte røyksmaken gjennomsyrer kjøttet. Når det er sagt, hvis du finner ut at vingene blir mørkere enn du vil, og kjøttet fortsatt ikke har nådd en sikker temperatur, er det tillatt å pakke dem i folie for resten av røyken.
Hvor Mye Kalkun Å Tjene Per Person
når det gjelder bein i kjøtt som hele kalkun, er den grunnleggende tommelfingerregelen 1-1 / 4 pounds per person. I dette tilfellet liker vi å sikte litt høyere enn det, av noen grunner.
Først av alt, bør du tillate det faktum at noen mennesker kan være tyngre eaters enn du forventer. Tyrkia er i stor grad ansett som et festmåltid, og gjestene har en tendens til å konsumere mer under feiringen. Det er bedre å ha for mye enn for lite, spesielt siden det ikke er som om du bare kan kaste en annen kalkun i røykeren under festen.
For Det Andre liker Vi å ha mange rester på hånden. Når du undervurderer per-person beløpet, kan du ikke ha nok til overs for å gjøre en kalkun sandwich dagen etter. Hvis du vil lage kalkunsuppe eller pottepai også, trenger du en enda større mengde kjøtt.
Forvent å kjøpe ca 1-1 / 2 pounds av tyrkia per person. Hvis du serverer 12 gjester, bør en 20 pund fugl være mer enn tilstrekkelig. For å øke hastigheten på matlagingsprosessen når du er vert for større grupper, bør du vurdere å kjøpe to 12-til 14-pund kalkuner i stedet for en enkelt stor en.
Forberedelsesfaktoren
vi bør også påpeke at kalkunen vil veie litt mindre enn beløpet som er oppført på pakken når du er klar til å lage mat. Dette skyldes at den oppførte vekten inkluderer nakken og giblets, som du må fjerne før du forbereder fuglen til røykeren.
en kalkun som er annonsert som en 20-punds vil trolig veie nærmere 18 pounds når du har tatt ut de ekstra biter. Heldigvis kan du bruke giblets for saus, og røkt kalkunhals er en underappreciated delikatesse.
Bunnlinjen
Å Røyke en 20 pund kalkun tar tid, men den gode nyheten er at prosessen er hands-off for flertallet av den tiden. Hvis du har en fin røyker, vil du holde øye med temperaturen i de tidlige stadiene for å sikre at den ikke dypper for lavt. Ellers bør du kunne gå bort og la røykeren gjøre sitt arbeid.
Lykke til, og god grilling!