Hva Er Salami Laget Av ? Hvordan Det Er Gjort + NOEN FAQ-Foodiosity

Salami er en del av vår hverdag, enten det ‘ på pizza, i bakevarer, eller bare i en sandwich. Vi vedder på at du har noen form for salami i kjøleskapet akkurat nå.

som matelskere prøver vi å forstå alt som er i vårt kjøleskap, pantry, fryser og teller.

I Dag takler vi salamien – hva den er laget av, hvordan den er laget, og svarer på noen generelle salami-relaterte spørsmål som har blitt stadig vanligere.

Hva er salami laget av ?

Salami er en type deli kjøtt, som ligner en tørket pølse, men mye større. Den er laget av herdet, tørket kjøtt, men kan noen ganger være laget av kokt kjøtt.

det er så mange salamityper der ute, og hver type har sin egen, spesifikke oppskrift som dikterer hva salamien er laget av.

men vi kan fortelle deg at generelt salami består av bakken eller finhakket kjøtt, krydder, og sometiems ekstra fett er lagt til for å gi mer smak.

alle salamityper er tungt saltet, delvis for å hjelpe dem med å holde seg lenger og delvis for å ha et trygt miljø – bakterier kan ikke vokse i høye natriumnivåer.

når det gjelder kjøttet som brukes til salami, er det vanligste svinekjøtt, selv om det er biff, kalkun, vilt, hest, reinsdyrsalami og noen deler av verden kan ha et veldig eksotisk kjøtt tilsatt.

Salami er en gammel måte å bevare kjøtt på

i oldtiden var salami en av de beste måtene å bevare kjøtt over lange perioder.

det var opprinnelig kjøtt holdt med mye salt, så det ville fortsatt være spiselig i flere måneder. Dette var spesielt nyttig for lange reiser, krigsrasjoner og en enorm hjelp for bønder som sliter med å sette kjøtt på bordet hver dag.

selve opprinnelsen til salami er ikke kjent, siden det ser ut til å være like gammelt i forskjellige deler av verden.

grunnen til at det kalles salami er fordi det stammer fra det latinske ‘salumen’, som er et ord for saltet kjøtt av alle slag. Som tiden gikk og Romerriket ble Italia, ordet omgjort til ‘salame’.

Når Italienere og andre folk Fra Sør-Europa, Som Spania og Hellas begynte å bosette Seg I Amerika, brakte de salamien vi alle kjenner og elsker.

Det Var Italienerne som gjorde det populært, og til denne dag når noen sier salami du sannsynligvis tenker på den italienske, tørket pølse-lignende versjon med litt hvit mugg på utsiden.

Hvordan salami er laget

prosessen med å lage salami er gammel, og det varierer litt på grunn av klimapåvirkning og region. Dette påvirker måten salami smaker siden noen regioner ikke er egnet til å tørke salami, Som Nord-Europa siden Det er for kaldt og fuktig det meste av året.

disse salamitypene er vanligvis laget med en metode som ligner på noen delikatesser hvor kjøttet er saltet og deretter røkt, uten mulighet for å tørke det så mye som andre regioner.

i Øst-Og Sør-Europa salami er vanligvis tørket og har en svært særegen utseende, mørk rød med hvit marmorering på innsiden, og du kan selv se noen krydder titte gjennom.

husk at tradisjon spiller en svært viktig rolle i hva salami er laget hvor, og hvordan.

på grunn av teknologisk utvikling spiller det ingen rolle hva slags vær du har ute, noen form for salami kan gjøres hvor som helst i kontrollerte miljøer.

likevel vet folk at noen salamityper kommer fra bestemte regioner og forventer at det faktisk blir gjort der. Eksempler som Sibiu salami som er laget i Sibiu, Romania etter en veldig spesifikk oppskrift, Eller Milanese salami som er opprinnelig Fra Milano, Italia.

Salami består av malt kjott

Som for den faktiske prosessen ma du lage salami, trenger du malt kjott. Hva kjøtt du bruker varierer på regionen, kjøtt tilgjengelig og oppskriften du bruker.

avhengig av oppskriften kan kjøttet være finmalt eller grovt. Noen oppskrifter legger til ekstra fett, andre bruker bare fettet som allerede er i kjøttet.

når det gjelder kutt av kjøtt som brukes, brukes stort sett alle deler av dyret, så lenge det er spiselig og passer godt inn i oppskriften.

når kjøttet er kuttet, er det tungt krydret med urter og krydder, sammen med mye salt.

den resulterende blanding blir deretter matet inn i hylster som enten er renset dyr tarmen, eller cellulosebasert, mye som for pølser.

etter en viss lengde er pølsen vridd for å skille hver salami delvis. Koblingene kan komme veldig lang, og salami kan være veldig tykk, avhengig av casing brukes og hva oppskriften krever.

til slutt, salami er igjen å henge for hvor som helst mellom noen uker og flere måneder. Noen salami typer er gjæret, noen er bare kurert og lufttørket.

det er en annen type salami som er røkt på utsiden, og noen typer får lov til å vokse en hvit mugg ut på utsiden.

det endelige resultatet er ment å være fuktighetstap, ca 25% eller mer. Dette skaper et tørt, salt miljø som er ugjestmilde for bakterier.

Røyke salami hjelper hvis holde enda tryggere, og i noen tilfeller hindrer kjøtt av salami fra å være i direkte kontakt med sollys.

Salami kjøtt er ikke rå

kjøttet i salami er ikke rå, til tross for at det er så i begynnelsen av oppskriften. Som tiden går, krydder og salt tillate salami å miste mye fuktighet, som gjør det til spekemat, mye som skinke eller bacon.

mye tid må passere for at dette skal skje, uker eller måneder for å være nøyaktig. Det er derfor prosessen tar så lang tid, men det er helt verdt det til slutt.

på grunn av lav fuktighet og høyt salt kan bakterier ikke utvikle seg, slik at kjøttet er trygt og det kan holde seg i svært lang tid (for et kjøttbasert produkt).

hvis den holdes riktig, ved lave temperaturer på ca 10 C/50 F, er en uåpnet salami godt i ca 6 uker. Selvfølgelig kan du fryse salami hvis du trenger å holde det i svært lang tid.

Salami casing er avgjørende

casing brukes for salami er også svært viktig, for et par grunner.

For Det første bidrar det til å holde kjøttet trygt fra eventuelle forurensninger. både cellulose og dyr tarmen gjør dette fantastisk.

For Det Andre bidrar det til å forhindre ytterligere fuktighetstap, og dette er svært viktig for å holde salamihyllen stabil så lenge.

du kan legge merke til at noen salami kommer i en plastemballasje, til tross for at den allerede er i foringsrøret. Dette gjøres vanligvis hvis fuktighetstap vil ødelegge salami mye, og også for å holde foringsrøret rent under frakt og håndtering.

Godartet muggvekst på utsiden oppfordres

du har kanskje lagt merke til at noen salami-typer har hvit mugg som vokser på utsiden. At mold er ikke skadelig, selv om vi ikke anbefaler å spise det med vilje siden det ikke vil smake veldig bra.

Andre salami typer har har en gråaktig mold, det vanligvis vokser På Mangalitsa gris tarmen casing og er også ikke-skadelig.

hele poenget med mugg er å dekke salamien slik at solen ikke skader kjøttet inni og for å forhindre fuktighetstap.

Salami FAQ

så nå vet du hva salami er, hvordan det er laget og hvor det er fra – selv om det er diskutabelt.

Likevel har vi alle våre baser dekket, men vi trenger fortsatt å snakke om noen vanlige spørsmål vi har fått andre til å spørre. Så her er de.

hva er de hvite greiene i salami ?

når salami er laget, er flertallet av fyllingen hakket eller malt kjøtt. Da vil du legge merke til de små hvite biter punktere hele rullen.

de er malt eller fint handlet biter av fett. Fettet er nødvendig både for å holde salami sammen, gi ekstra smak, og holde kjøttet fra å ødelegge.

En annen veldig gammel måte å bevare kjøtt på er å steke det og lagre det i den resulterende smaken, som alle er saltet. Alt dette legges i krukker eller glaserte keramiske beholdere, og det kan holde i flere måneder i kjølige pantries eller i kjøleskapet.

har salami biff ?

noen salamityper kan ha storfekjøtt, eller kan være helt laget av storfekjøtt.

det er hundrevis av salami typer og oppskrifter, og det er bundet til å være noen biff-baserte seg.

Mesteparten av tiden finner du biff salami i kosher eller halal aisles.

et par biff salami eksempler Er Genoa Og Milano salami som begge inkluderer svinekjøtt og biff, samt pepperoni.

du kan også finne salami som er laget av annet kjøtt, som vilt eller hest eller esel, hvis du er ute etter en rød kjøttsalami.

er pepperoni salami ?

ja, pepperoni er en type salami. Ikke all salami er pepperoni, men all pepperoni er salami.

Pepperoni Er En Amerikansk versjon av en italiensk pølse salami, men med masse paprika og chili pulver lagt. Dette gir den sin karakteristiske røde nyanse, og en fin krydret bite.

du vil legge merke til at pepperoni har et mye finere korn sammenlignet med vanlig salami, og spesielt sammenlignet med italiensk salami.

Kan du spise salami rå ?

ja, du kan spise salami rå. Kjøttet i salami er ikke rå, i stedet er det herdet, tørket kjøtt.

Tenk deg å spise salami som du ville et stykke skinke eller tørket pølse.

hvis du vil være på den sikre siden, kan du steke salamien. Koking det vil vanligvis resultere i en dullere smak, men du kan prøve.

og hvis du lurer på salamien i pizza, blir salamien tilberedt på grunn av den høye varmen pizzaen blir utsatt for.

hvis du har noen andre mat kuriositeter sørg for å sjekke de relaterte artiklene nedenfor, er vi alltid legge til flere mat fakta for å gjøre livet ditt så mye enklere.