Mange øl, spesielt store øl som imperial stouts, mellow med utvidet aldring i sekundær fermenter. Det er vanligvis best å plassere sekundæret på et kjølig sted for utvidet aldring for å forhindre overdreven gjærautolyse og å stunt veksten av bakterier som kan sakte vokse og bidra til funky smaker til øl.
ølet ditt har bare vært i hjørnet av kjøkkenet i en måned, så det er sannsynligvis fortsatt greit. Det beste å gjøre før du vurderer å kaste en brygge er å ta et utvalg av øl og smake det. Hvis det smaker godt øl, fortsett til neste trinn og ikke bekymre deg for mye.
avhengig av hvilken type gjær du brukte og temperaturen på konaens kjøkken, kan øl ha svært lite gjær igjen i suspensjon. Visuell inspeksjon i et veldig tynt glass vil gi et innblikk i hvor mye gjær som er suspendert i øl. Et annet poeng å huske på er at gjær som er i løsningen ikke kan være i god helse. Hvis ølet virker ekstremt klart, eller hvis du føler at gjæren kan være skarp, vil du kanskje legge til litt gjær for å sikre riktig karbonering.
den faktiske mengden gjær som kreves for kondisjonering er ekstremt liten, omtrent en tiendedel av mengden som kreves for pitching. Selv om jeg anbefaler å bruke flytende gjær til pitching wort når det er mulig, fungerer tørr gjær veldig bra for flaskekondisjonering. La oss innse det, alt du virkelig vil at gjæren skal gjøre er å hoste ut litt karbondioksid og deretter synke til bunnen og vær stille! Så lenge du velger en bryggekvalitet tørr gjær, blir det bra.
ved bruk av tørrgjær er det alltid best å hydrere gjæren i kokt og avkjølt vann før bruk. Den enkleste måten å måle ut en svært liten mengde gjær i din tappekarboy er å hydrere en hel pakke med bryggegær i et kjent volum vann; åtte gram fungerer bra. Deretter bruker omtrent en unse (ca to spiseskjeer) av oppslemmingen per fem liter øl for condition formål.
hvis du bestemmer deg for å gå til disse tiltakene for å sikre riktig karbonering, må du passe på å blande gjærslammet og priming sukker jevnt i øl før tapping. Hvis øl fortsatt smaker godt på flaskedag, bør din utilsiktede forsømmelse ikke forårsake noen fremtidige problemer.