- Stein krabbe klør er en av de dyreste sjømat du kan kjøpe.
- en plate av fire 7-ounce stein krabbe klør på en restaurant kan koste deg $140.
- De er delvis dyre på grunn av hvordan de blir fanget, noe som kan være uttømmende og noen ganger farlig.
- Besøk Business-delen Av Insider for flere historier.
Følgende er et transkripsjon av videoen.
Forteller: Stone crab claws er en av de dyreste sjømat du kan kjøpe. Og avhengig av deres størrelse, kan et pund klør på en restaurant koste så mye som $ 70. Men å fange disse krabber er hardt arbeid. Merkelig nok kan fiskere bare høste klørne fra krabber, mens kroppene må returneres til havet. Så, hva gjør disse klørne så ettertraktede? Og hvorfor er de så dyre?
du kan bare fiske etter steinkrabbe på sørøstkysten AV USA, Cuba, Bahamas og Mexico. Og Det Er Florida hvor flere steinkrabber er fanget enn noe annet sted. Disse krepsdyrene er markant dyrere enn andre populære krabber. Et pund klør kan koste to ganger prisen På alaskan snøkrabbe ben. En del av det som gjør disse krabber så kostbare, er den arbeidsintensive prosessen med å fange dem.
Ernie Piton: Det er en fin krabbe.
Forteller: Ernie Piton Jr. har kommersielt fisket etter steinkrabber i over 40 år. Med begrenset tid til å høste hvert år, hans mannskap må starte sine dager tidlig, seiling ut før solen står opp. Prosessen begynner med å slippe feller ned til havbunnen.
Kevin Henry: dette er trolig den morsomste delen, vet du? Du kommer til å være litt mer fysisk, vet du hva jeg mener? Det er litt av en rytme ting som skjer her. Det er som å danse mariachi.
Forteller: men å plukke disse klørne kan være en farlig prosess.
Bill Kelly: klørne på en voksen krabbe kan ha så mye som 9000 pounds av trykk per kvadrattomme. Med det enorme presset som utøves, kunne de faktisk stikke en finger av på leddet.
Kevin: Disse krabber, de har et sinn av sine egne. Du kan lett bli litt, du vet, hvis du ikke er forsiktig. Jeg har bare vært litt kanskje, si åtte ganger i karrieren min. Poppet over en million klør i min tid.
Forteller: mannskapet forlater fellene i vannet i omtrent to uker før de blir trukket inn av et tau. Deretter må hver enkelt sorteres grundig.
Kevin: Vi kommer tilbake om et par uker, og så fikk et par i fellen, vi skal trekke dem ut. Vi skal knuse klørne deres og håpe på en god dag.
Forteller: Mannskaper bryte av klørne raskt, slik at de ikke holde krabber ut av vannet for lenge. Men Selv om en felle er full av krabber, Kan Kevin ikke nødvendigvis ta hver klo. Staten krever at alle høstede klør skal være minst 2 7/8 tommer lange. Crabbers kan lovlig bryte av begge klørne hvis de oppfyller ønsket størrelse.
Ernie: De som ser mindre ut, måler vi dem på måleren. Som den.
Forteller: Krabber er et av få dyr som kan regenerere. Når en krabbe mister en klo – eller to – det kan vokse hver og en tilbake i tid. I gjennomsnitt kan klør ta opptil tre år å vokse stort nok til å høste igjen, og derfor krever staten at krabbere legger stor vekt på hver klos størrelse. Dette sikrer at fiskere ikke fjerner en for tidlig. Men til tross for klørnes evne til å regrow, har enkelte forskere stilt spørsmålstegn ved bærekraften i dette systemet.
Florida Fish and Wildlife Conservation Commission fant at 46% til 82% av krabber døde fra tap av to klør, mens 23% til 59% døde fra fjerning av en. Det er sammenlignet med bare 12,8% av krabber som døde da ingen klør ble fjernet. Krabber kan også bare regrow en klo hvis leddet som koblet det er intakt. Ellers blør det i hjel. Dette gjør måten disse klørne brytes på, desto viktigere for å bevare fiskeriets fremtid.
Å Ansette nok folk til å få operasjonen til å løpe jevnt er en annen grunn til den høye prisen på disse klørne. Og så er det en annen kostnad du aldri ville forvente. Hver tur krever 900 pounds av gris føtter for agn. Og det er omtrent halvparten av den totale kostnaden for fiske for dagen.
Ernie: Normal driftskostnad for å gå stein crabbing i dag er ca $1100 for å forlate kaien. Agnprisene har gått opp, drivstoffprisene har gått opp. Du vet, spor tag prisene har gått opp.
Forteller: Etter 10 timer på båten må Ernies mannskap koke og ise fangsten så snart de kommer tilbake, ellers vil klørne ikke holde seg friske. De avslutter dagen ved å veie hver klo, som til slutt setter den endelige verdien. Klør selges i fire størrelser. På Billy ‘ S Stone Crab varierer restaurantprisene fra $35 til $ 70 per pund.
Brian Hershey: Vi kjører ca 4000 pounds av stein krabbe gjennom restauranten hver uke. På en travel helg selger vi 700 til 800 pund steinkrabbe.
Forteller: den dyreste bestillingen koster $140. Platen består av fire 7-unse kolossale klør, som gir like under 1 pund krabbekjøtt. Ferskkokte klør solgt på is er billigere, men selv da vil mediene koste deg $29 per pund.
for Mange år siden var ikke steinkrabber så verdifull mat. På 1890-tallet var de ikke noe mer enn bifangst i spiny-hummerfeller. Fiskere begynte å holde krabber som falt i disse fellene, og ved slutten av det 20. århundre, stein krabbe fisket hadde blitt En Av De mest verdifulle næringene I Florida. I dag er det verdt $ 30 millioner ,og prisene på disse klørne er ikke sannsynlig å falle når som helst snart.
Data fra FWC viser antall krabber fanget hvert år har gått ned med 712,000 pounds. Det er siden topphøstingen på slutten av 1990-tallet. Mange kommersielle hogstmaskiner har også begynt å fiske lenger offshore, og peker på et mindre antall krabber i området. FWC sier at begge disse endringene betyr en trussel om overfiske, og prisene har gått opp for å holde fiskeriet lønnsomt.
FOR ytterligere å beskytte artenes fremtid, innførte FWC enda strengere forskrifter i fjor. To endringer inkluderer en økning i minimumsstørrelsen på høstbare klør og kutte fiskesesongen kort med to uker. Disse begrensningene er ikke sannsynlig å redusere kostnadene for stein krabbe klør. Men målet er å bidra til å bevare Dem og holde Florida fiskere opptatt i årene som kommer.
Kevin: En krabbe, jeg husker, min favoritt krabbe jeg noensinne så, det så Ut Som Et Louis Vuitton mønster. En haug med diamanter. Og det var bare en pen ting.