Effekter Og karakterisering av ulike soyabønner varianter i yield og organoleptiske egenskaper av tofu

Tofu er en myk mat laget av soyabønner behandling. Soyabønner består av To Typer Genetisk Modifisert Organisme (GMO) og ikke-Genetisk Modifisert Organisme (ikke-GMO). Transgene soyabønner er soyabønner som gjennomgår genetiske endringer for et bestemt formål. Ikke-transgene soyabønner som ikke gjennomgår genetiske endringer. Formålet med denne studien var å analysere effekten av råmateriale soyabønner på utbytte, proteininnhold og vanninnhold, aminosyretype og organoleptiske egenskaper av tofu. Denne studien bruker to typer soyabønner til å lage tofu, nemlig transgene soyabønner (Lotus USA) og ikke-GMO (Anjasmoro). Dens metoder inkluderer soyabønne soaking, soya melk peeling, filtrering, oppvarming, koagulering og klemme. Resultatene viste at utbyttet og tofu-proteinet av ikke-transgene soyabønner var høyere enn transgene. Det ikke-transgene soyabønne vanninnholdet er lavere enn transgen. Smaken og aromaen til ikke-transgene soyabønner er overlegen til transgene soyabønner fordi de er mer salte og lukter typisk for soyabønner, for tekstur og farge av tofu transgene soyabønner er overlegen til ikke-transgene soyabønner. Tofu av ikke-transgene soyabønner har lavere nivåer av essensielle aminosyrer arginin, fenylalanin og leucin enn transgen. Men tofu av ikke-transgene soyabønner har høyere nivåer av den ikke-essensielle aminosyren glutamin enn transgen.