Dobbel Røkt Spiral Skinke Med Jalapeñ Jelly Glaze

Øk den røykfylte profilen til skinken din ved å doble røyke den – den er ikke for overveldende og fungerer perfekt med en søt varme jalapeno glasur.

Dette er en av mine favoritt måter å tilberede skinke, men det kommer med en advarsel. Det er viktig å være klar over at dobbel røyking ikke er den beste metoden for å oppnå maksimal juiciness på skinke, men den ekstra subtile røyksmaken er et fint tillegg. Så, på noen måter å velge å lage din skinke på denne måten er litt av en handel. Vil du ha det smokey, eller vil du ha det mega fuktig? Hvis du foretrekker å få mest mulig fuktighet ut av skinken din, anbefaler jeg å følge trinnene nedenfor og foiling skinken under oppvarmingsprosessen, og la den bli avdekket under glasuret. Røyken vil bli mye mer subtil med denne metoden. Du kan bruke alle typer røyker for denne oppskriften-offset, tromme, fat, pellet grill etc.

hvor lenge koker jeg skinken?

Teknisk sett lagrer du ikke skinken, bare oppvarmer den. Med mindre det er spesielt solgt som en «fersk skinke», er de fleste skinker allerede herdet / kokt og har også blitt røkt. Den «dobbel røyk» i denne oppskriften er fordi vi skal varme opp allerede røkt skinke i en røyker! Det er imidlertid fortsatt svært viktig å oppvarme skinken til en trygg serveringstemperatur. En generell retningslinje for tilberedningstider er 12-14 minutter per pund, og skinken er klar når den når 140°f indre temperatur. For å måle den indre temperaturen trenger du et pålitelig kjøtttermometer eller sonde.

trenger jeg å bruke en spiralskinke?

ingen spiral? Ingen bekymringer! Du kan bruke noen form for skinke for denne oppskriften – faktisk kan en ikke spiralisert skinke til og med være litt mer fuktig siden den ikke tørker ut fra alle kuttflatene. Bare sørg for at du koker det til riktig oppvarmet.

hvordan lage denne skinken i en ovn:

du kan enkelt droppe røykeren og følge trinnene nedenfor (med noen mindre justeringer) for å forberede skinken i en ovn. Hvis du velger å bruke en ovnsmetode, anbefaler jeg å foiling pannen under oppvarmingstrinnene) og la den bli avdekket for å sette glasuret. Åpenbart, velger å bruke en ovn betyr at du ikke vil få noen ekstra smokey smaker.

hvordan lage denne skinken på en grill:

hvis du foretrekker å forberede denne skinken på en grill, bruk bare to-sonemetoden for å sette grillen opp med en varm og kul sone. Det skal fortsatt kjøre ved en temperatur på 275-300f. du kan også nestle noen biter av tre inn i kullet for å øke smokey-profilen. Skinken blir tilberedt på den indirekte siden av grillen for å simulere den milde indirekte varmen til ovnen, bare med mye mer smak! Du kan også plassere skinken direkte på risten med en vannpanne lagt under i stedet for å sette den i en panne med et stativ.

Smaker og aromater som du kan bruke i stedet for kyllingbuljong:

denne oppskriften krever litt buljong eller væske som skal legges til bunnen av pannen. Kjøttet berører aldri buljongen, det er mer å gi ekstra fuktighet mens du lager mat. På samme måte som en saltlake kan du eksperimentere med forskjellige smaker og aromater i denne væsken. Tenk: nelliker, skiver av oransje, friske urter, stjerneanis, kanel etc. Og hvis du prøver å holde det så enkelt som mulig, kan du alltid bare bruke vann i stedet.

hvor får jeg jalappeñ jelly, og hvorfor må jeg tilsette ekstra sirup?

Det er mange flotte jalapeno jelly oppskrifter på nettet, men siden du bare bruker den som en pour over, anbefaler jeg å kjøpe en ferdig versjon som dette. Bare sørg for ikke å kjøpe en med ekstra lys grønn mat fargestoff – at fargen er ikke tiltalende på skinke! Jeg kaller også for ekstra sirup i min glasur oppskrift, siden mange av jellies vil bli satt ganske fast med pektin, og selv oppvarming dem ikke helt få dem til den ideelle glasur konsistens. Legge i ekstra sirup gjør det perfekt hell. Du kan bruke honning, mais sirup, agave nektar eller melasse, bare sørg for at det er fint og tykt (lønnesirup har en tendens til å være for vannaktig).

Hvor får jeg krydderet til glasuren?

Glad du spurte! Du får Den Røde krydder fra min andre nettside, hardcorecarnivore.com. Ikke bare legger det til et ekstra løft av krydder, men den naturlige fargen bidrar til å gjøre det glasur virkelig pop.

Skriv ut