et team av forskere ledet Av Maik Behrens Fra Leibniz-Institute For Food Systems Biology Ved Technical University Of Munich har identifisert reseptoren som er ansvarlig for den bitre smaken av forskjellige salter. Disse inkluderer medisinsk Brukt Epsom salt. Oppdagelsen bidrar til å belyse de fysiologiske mekanismene Som Epsom salt påvirker hjertet eller tarmen.
teamet har nå publisert funnene i tidsskriftet Biochemical and Biophysical Research Communications (DOI: 10.1016 / j. bbrc.2019.03.139). Det inkluderer også forskere fra tysk Institutt for Menneskelig Ernæring.
Salt med fysiologiske effekter
Magnesiumsulfat, også kjent som hår salt Eller Epsom salt, er trolig den mest kjente bitter-smaker salt. Det naturlig forekommende mineralet er oppkalt Etter Den Britiske byen Epsom, hvor Den allerede ble hentet fra kildevann i 1697. Selv i dag har den sin plass i medisin, for eksempel å behandle forstoppelse eller visse hjertearytmier.
Reseptor for magnesium -, mangan-og jernioner
Maik Behrens og hans team har nå lykkes med å identifisere en reseptor som reagerer På Epsom-salt eller salter som inneholder magnesium eller divalent mangan og jernioner. Det er den bitre reseptoren TAS2R7, en av de 25 forskjellige bitter reseptortypene som folk har.
mer enn bare smakssensorer
som portvakter i munnen advarer bitterhetssensorer mot inntak av potensielt giftige stoffer. I tillegg til fytokjemikalier som koffein inkluderer disse også stoffer som klorfenamin (antihistamin). En annen gruppe stoffer representerer visse salter, noe som kan føre til signifikante bivirkninger når de forbrukes i for høye doser.
Nyere studier indikerer At reseptorene ikke bare fungerer som smakssensorer, men også formidler fysiologiske effekter av bittere stoffer. Dermed finnes bittere reseptorer i organer som hjerte eller tarm. «Interessant, begge organene reagerer på tilførsel av magnesiumsalter,» sier studieleder Behrens. En overdose av magnesiumsalter har vist seg å føre til blodtrykksfall, hjertestans, alvorlig diare og oppkast, sa forskeren. Imidlertid er de molekylære mekanismene som ligger til grunn for de respektive fysiologiske reaksjonene fortsatt ikke klare til dags dato.
forskerne er overbevist om at oppdagelsen Av Epsom saltreseptoren vil bidra til å bedre forstå de fysiologiske effektene av mineraler og å utvikle nye terapeutiske midler for for eksempel hjertesykdom.
Original Publikasjon
Behrens M, Redel U, Blank K, Meyerhof W (2019) Biokjemisk Og Biofysisk Forskningskommunikasjon, DOI: 10.1016/j.bbrc.2019.03.139. Den menneskelige bitter smak reseptor TAS2R7 letter påvisning av bitre salter
Mer informasjon og kontakt
www.leibniz-lsb.de