Bevare Epler

Hermetisering Skiver Epler

Antall: et gjennomsnitt på 19 pounds er nødvendig per canner belastning på 7 quarts; et gjennomsnitt på 12¼ pounds er nødvendig per canner belastning på 9 pints. En bushel veier 48 pounds og gir 16 til 19 quarts, et gjennomsnitt på 2¾ pounds per quart.

kvalitet: velg epler som er saftige, sprø og helst både søte og terte.

Prosedyre: Vask, skrell og kjerne epler. For å forhindre misfarging, skjær epler i vann som inneholder askorbinsyre. Råpakker gjør produkter av dårlig kvalitet. Legg drenerte skiver i stor gryte og tilsett 1 pint vann eller veldig lett, lett eller middels sirup per 5 pounds skiver epler. Se Tabell 1 for veibeskrivelse om å lage sirup. Kok 5 minutter, rør av og til for å unngå brenning. Fyll glassene med varme skiver og varm sirup eller vann, slik at ½ – tommers headspace. Juster lokk og prosess. Processing retninger for hermetisering skiver epler i et kokende vann, en dial – eller en vektet-gauge canner er gitt I Tabell 2, Tabell 3 og tabell 4.

Krydret Eple Ringer

Ingredienser:

12 pounds fast terte epler (maksimal diameter 2½ tommer)
12 kopper sukker
6 kopper vann
1¼ kopper hvit eddik (5 prosent)
3 ss hele nellik
¾ kopp rødglødende kanel candies eller 8 kanelstenger
1 ts rød konditorfarge (valgfritt)

Utbytte: Ca 8 til 9 pints

prosedyre: vask epler. For å unngå misfarging, skrell og skjær ett eple om gangen. Kutt umiddelbart på tvers i ½ – tommers skiver, fjern kjerneområdet med en melonballer og fordyp i askorbinsyreoppløsning. For å gjøre flavored sirup, kombinere sukker, vann, eddik, nellik, kanel candies (eller kanelstenger) og konditorfarge i en 6-quart kasserolle. Rør, varme til å koke og kok i 3 minutter. Tørk epler, legg til varm sirup og kok 5 minutter.

Fyll krukker (helst bredmunn) med epleringer og varm smaksatt sirup, og la ½ -tommers headspace. Juster lokk og prosess i henhold til anbefalingene I Tabell 2.

Eplejuice

Kvalitet: God kvalitet eplejuice er laget av en blanding av varianter. For best resultat, kjøp fersk juice fra en lokal cider maker innen 24 timer etter at den har blitt presset.

Prosedyre: Kjøl juice i 24 til 48 timer. Uten blanding, hell forsiktig av klar væske og kast sediment. Sil klar væske gjennom et papir kaffe filter eller doble lag med fuktig cheesecloth. Varm raskt, rør av og til til juice begynner å koke. Fyll umiddelbart i sterile halvliter eller quart krukker eller fyll i rene halv gallon krukker, forlater ¼ – tommers headspace.

Juster lokk og prosess. Tabell 2 gir anbefalte tider for en kokende vann canner.

Applesauce

Antall: et gjennomsnitt på 21 pounds er nødvendig per canner belastning på 7 quarts; et gjennomsnitt på 13½ pounds er nødvendig per canner belastning på 9 pints. En bushel veier 48 pounds og gir 14 til 19 quarts av saus, et gjennomsnitt på 3 pounds per quart.

Kvalitet: velg epler som er søte, saftige og skarpe. For en syrlig smak, legge 1 til 2 pounds av terte epler til hver 3 pounds av søtere frukt.

Prosedyre: Vask, skrell og kjerne epler. Hvis ønskelig, skjær epler i vann som inneholder askorbinsyre for å forhindre bruning. Plasser drenert skiver i en 8-til 10-quart potten. Legg til ½ kopp vann. Røring av og til for å hindre brenning, varme raskt til de er møre(5 til 20 minutter, avhengig av modenhet og variasjon). Trykk gjennom en sil eller mat mill, eller hoppe over trykke trinn hvis du foretrekker blings-stil saus. Saus kan pakkes uten sukker. Hvis ønskelig, tilsett 1/8 kopp sukker per liter saus. Smak og legg til mer, hvis ønskelig. Oppvarm saus til koking. Fyll glasset med varm saus, forlater ½ – tommers headspace. Juster lokk og prosess. Processing retninger for hermetisering applesauce i et kokende vann, en dial – eller en vektet-gauge canner er gitt I Tabell 2, Tabell 3 og tabell 4.

Eple Smør

Ingredienser:

8 pounds epler
2 kopper eple cider
2 kopper eddik (5 prosent surhet)
2¼ kopper hvitt sukker
2¼ kopper pakket brunt sukker
2 ss kanel
1 ss nellik
Utbytte: Ca 8 til 9 pints

prosedyre: Vask, Fjern Stengler, Kvart Og Kjernefrukt. Kok sakte i cider og eddik til det er mykt. Trykk frukt gjennom et dørslag, mat mill, eller sil. Kok fruktmasse med sukker og krydder, rør ofte. For å teste for doneness, fjern en skje og hold den vekk fra damp i to minutter. Det er gjort hvis smøret forblir mounded på skjeen. En annen måte å finne ut når smøret er kokt tilstrekkelig er å skje en liten mengde på en plate. Når en kant av væske ikke skiller seg rundt kanten av smøret, er den klar til konservering. Fyll varmt eplesmør i sterile halvliter eller halvliter krukker, forlater ¼ – tommers headspace. Quart krukker trenger ikke være presterilized. Juster lokk og prosess i henhold til anbefalingene I Tabell 2.

Apple Jelly

Ingredienser:

4 kopper eplejuice eller ca 3 pounds epler og 3 kopper vann
2 ss sitronsaft (valgfritt)
3 kopper sukker

Utbytte: 4 eller 5 halvliter krukker

For Å Forberede Juice: Velg om lag en fjerdedel fast moden og tre fjerdedeler fullt ripe tart epler. Sorter, vask og fjern stilk og blomst ender; ikke pare eller kjerne. Klipp epler i små biter. Tilsett vann, deksel og kok opp på høy varme. Reduser varmen og kok i 20 til 25 minutter, eller til eplene er myke. Trekk ut juice ved å hente det kokte produktet i en fuktig gelpose og drenere saften. Den klareste geleen kommer fra juice som har dryppet gjennom en gelpose uten å trykke eller klemme. Hvis en fruktpress brukes til å trekke ut juice, bør saften holdes fast gjennom en gelpose.

For Å Gjøre Jelly: Sterilisere sylteglass. Mål eplejuice i en kasserolle. Tilsett sitronsaft og sukker og rør godt. Kok over høy varme til 8 ° F over kokepunktet for vann, eller til geleblandingsark fra en skje. Fjern fra varme; skum av skum raskt. Hell jelly umiddelbart inn i varme hermetikkglass, forlater ¼ – tommers headspace. Tørk jar felger og justere lokk. Se Tabell 2 for anbefalte behandlingstider.

Forbereder & Emballasje For Frysing

Bakte Epler: Bake som vanlig til knapt ferdig. Kjøl raskt. Wrap hvert eple individuelt. Pakke i kartonger. Forsegle og fryse. For å servere kaldt, tine i kjøleskap. Å servere varmt, pakke ut og varme ved 350 °F i 15 til 20 minutter.

Applesauce: Gjør som vanlig. Kjøl raskt. Pakke i stive beholdere. Forlat headspace. For å servere kaldt, tine i innpakning ved romtemperatur. Å servere varmt, pakke ut og varme ved 350 ° F i 15 til 20 minutter. Tine i kjøleskapet.

Klargjøre & Ved Hjelp Av Sirup

Fremgangsmåte: Varm vann og sukker sammen. Kok opp og hell over rå frukt i krukker. Eller bruk i henhold til oppskrift retninger.

for varme pakker, ta med vann og sukker til koking, tilsett frukt, oppvarm for å koke og fyll i krukker umiddelbart (Se Tabell 1 .)

Frysing Epler

Forberedelse: Sirup pakke er foretrukket for epler som skal brukes i ukokt desserter eller frukt cocktail. En sukker eller tørr pakke er bra for kake å lage.

Velg full-flavored epler som er skarpe og fast, ikke melete i tekstur. Vask, skrell og kjerne. Skjær mellomstore epler i tolvte, store i sekstende.

Siruppakke: Bruk tung (40 prosent) kald sirup (Se Tabell 1). For å forhindre bruning, legg til ½ teskje (1500 mg) askorbinsyre til hver liter sirup. Skjær epler direkte i sirup i beholder som starter med ½ kopp sirup til en halvliter beholder. Trykk frukt ned i beholdere og tilsett nok sirup til å dekke.

Sukkerpakke: For å forhindre mørkere, oppløs ½ teskje (1500 mg) askorbinsyre i 3 ss vann. Dryss over frukten. Eller epleskiver kan dampblanseres i 1½ til 2 minutter. Bland ½ kopp sukker med 1 liter (1¼ pund) frukt. Pak epler i beholdere og trykk frukt ned. Forsegle og fryse.

Tørrpakke: Følg instruksjonene for sukkerpakke, utelat sukkeret. Behandlede epleskiver kan også fryses først på et brett og deretter pakkes i beholdere så snart de er frosset.

Tabell 1. Forbereder & Ved Hjelp Av Sirup

Tabell 2. Anbefalte Prosesstider For Ulike Konserverte Epleprodukter i En Kokende Vannkanne

Tabell 3. Anbefalte Prosesstider For Ulike Konserverte Apple-Produkter i En Dial Gauge Press Canner

Tabell 4. Anbefalte Prosesstider For Ulike Konserverte Apple-Produkter i En Vektet Måletrykkskanne