Alt du Trenger Å Vite For Å Kjøpe Bedre Reker

Sjekk For Friskhet

Reker er svært lett bedervelige, så det er viktig å vite hvordan å plukke ut de ferskeste reker tilgjengelig, ikke bare for smak og tekstur, men også for sikkerhet. For det første vil du ikke ha noen reker som lukter som ammoniakk—dette er et avslørende tegn på ødeleggelse, og det er verdt å spørre fiskehandleren om du kan snuse før du kjøper. Du vil også unngå reker som er slapp, slimete eller faller fra hverandre, som alle er tegn på forfall.

et mer avansert tegn hvis du kjøper ferske reker: se etter svarte flekker på hodet først, deretter kroppen. «Det er en ganske god indikator på at det ikke er i topp friskhet,» sier Davis Herron, detaljhandelsdirektør På The Lobster Place, En Av New Yorks beste sjømatmarkeder. De svarte flekkene kalles melanose; det er resultatet av den samme oksidasjonsprosessen som gjør eplene og avokadoene brune. Med andre ord betyr de ikke definitivt at reker er dårlige, men de indikerer at reker kan være ferskere.

I de fleste tilfeller er det bedre å kjøpe frosne reker, selv når «friske» reker er tilgjengelige. Les videre for å se hvorfor.

Frossen Eller Fersk

de aller fleste reker som selges i supermarkedet eller hos fiskehandleren, ble dypfrosset til sjøs og levert til forhandleren i den staten. Den visningen av «friske» reker du ser på telleren? Det er de samme posene med frosne reker du finner i fryseren som bare har fått lov til å tine ut i butikken før du går på skjermen. Det er ingen måte å vite hvor lenge de har vært der avfrost, så du er bedre å kjøpe de frosne reker og tine dem selv hjemme der du har mer kontroll over prosessen og kan garantere at reker ikke bruker for lenge ut av fryseren før de blir tilberedt.

det eneste unntaket til alltid-kjøp-frosne regelen er når du har tilgang til levende reker, enten fersk fra havet, eller lagret i tanker i butikken. I slike tilfeller koker reker så snart som mulig etter innkjøp for beste smak og tekstur.

Blokk eller IQF?

Reker har en tendens til å bli frosset enten i store fem pund blokker eller ved HJELP Av Iqf (Individuelt Hurtigfrosset) metode. Vi anbefaler å velge for den andre. IQF reker har en tendens til å vise mindre skade under frysing. De gjør det også enkelt å tine bare reker du trenger for et enkelt måltid om gangen.

hvis du kjøper fra en matbutikk fryser, ta en titt i den lille gjennomsiktig plast vindu på reker innenfor. Brenner noen fryser? Gå videre til neste pose. Fryser brenne indikerer at reker har enten delvis tint før de blir refrozen, eller har vært dårlig håndtert under fryse, som begge er dårlig for tekstur og smak.

Hvordan Tine Frosne Reker

Frosne reker skal alltid tines før matlaging. Å tine frosne reker ta dem ut av posen og legg dem i en bolle under kaldt (ikke varmt) rennende vann. De vil være gode å gå på bare noen få minutter. Hvis du ikke vil la vannet løpe, legg dem i en bolle med kaldt vann og la dem hvile til det er tint (det tar omtrent dobbelt så lang tid å bruke denne metoden). For de fleste oppskrifter er det en god ide å tørke reker grundig på papirhåndklær før du fortsetter.

Hoder og Skjell

for superfriske eller levende reker, «jeg liker hodet pa fordi det gir deg noen flere alternativer,» sier Herron. «Mange mennesker vil grille dem på hodet, så ta hodene av, og det er denne flotte typen bitter juice som kommer ut av hodet når den er tilberedt—det er ikke for alle, men det er flott i lagre og sauser.»Vi liker selv hodene alle stekt opp .

når det er sagt, reker hoder kan også ha negative effekter på kvalitet. Som Kenji notater, » Reker hoder inneholder kraftige enzymer som begynner å bryte ned reker kjøtt så snart de dør. Innen timer vil head-on reker bli merkbart mushier. Hodeløse reker, derimot, har hodene fjernet før frakt, noe som betyr at kroppene beholder sin friske, briny crunch. Med mindre du kan få reker live (en mulighet hvis du bor i nærheten Av et Godt Asiatisk marked), er det bedre å gå med den hodeløse versjonen.»

Forutsatt at du kjøper hodeløse reker, møter du enten shell-on, EZ-peel eller helt avskallet reker.

• Shell-on reker er det vi anbefaler. Avskallede reker er ofte lemlestet og uappetittlig. Shell-på reker pleier også å være mye billigere. Til slutt pakker disse skjellene en søt, smakfull slag, enten du griller reker direkte i skallet, eller bruker skallene til å legge til smak til den endelige parabolen som i denne spanske reker.
• ez-peel reker er allerede delt og deveined—du vil kunne holde fast på de smakfulle skallene, og de vil gjøre jobben din så mye enklere. Når det er sagt, kommer de med en prisbump og litt mindre kontroll over sluttproduktet ditt—maskinene som brukes til å splitte og devein reker har en tendens til å skape en dypere huljern enn du ville gjøre med å jobbe nøye hjemme. Hvis du lager noe der rekerens utseende ikke betyr noe-dumplings, for eksempel—gå for det. Men hvis du vil ha et godt utseende for noe som rekercocktail, vil du sannsynligvis ønske å skrelle dem selv. I begge tilfeller må du holde fast på skjellene dine: de kan kokes med aromater for å lage en smakfull sjømatbestand, saus eller olje.
• pre-peeled reker er på toppen av stigen når det gjelder enkel forberedelse, men også i pris. Dessuten har de en tendens til å bli overhandled og lemlestet, noe som gjør dem uegnet for de fleste oppskrifter. Vi anbefaler ikke å kjøpe dem.

Å Devein eller Ikke Å Devein

» vene » av en reker er faktisk fordøyelseskanalen, vanligvis et tynt, mørkt rør av, vel, rekerbæsj. Det er ikke nødvendigvis risikabelt å spise det, men det er heller ikke noe vi vil anbefale, da det kan inneholde sand (som har en ubehagelig tekstur) eller kan smake bittert, og det er lett nok å kvitte seg med det. Det er noen metoder for å devi en reker. Den første og enkleste er å bare spørre din fiskehandler å gjøre det. Ingen verktøy er nødvendig for denne metoden.

Men det er ganske enkelt å gjøre det selv også. Du kan med en paringkniv lage et grunt snitt rett gjennom skallet på rekerens rygg, fra hodet til halen, og deretter plukke ut venen. Eller Du kan gjøre Hva Herron anbefaler og ta en reker deveiner, et buet plastverktøy som koster færre enn fem dollar På Amazon, og vil både skrelle og devein for deg i blikket i et øye.

På Forkokte Reker

Bare ikke.» forkokte » reker bør nesten universelt merkes «overcooked» reker. De er vanligvis gummiaktige og blid, og siden de allerede er tilberedt, gir de ikke rom for smakforbedring og vil ende opp tørr når de legges til retter. La dem være.

Tilsetningsstoffer

Reker behandles av og til med kjemiske tilsetningsstoffer som er utformet for å øke deres opptining av holdbarhet eller for å få Dem til å suge opp og beholde overflødig fuktighet slik at de kan selges som større reker. Sjekk etiketten din og sørg for at den bare viser «Reker» før du kjøper.

Typer Reker

Brun, Hvit Og Rosa Reker

når De Fleste Amerikanere tenker på reker, ser de for seg brune, hvite eller rosa reker.

• Brune reker kommer hovedsakelig fra Mexicogolfen, selv om De er funnet langs Hele Atlanterhavskysten. De liker det varmt, så de er funnet i grunt vann, og har en tendens til å være ganske liten med en lilla-ish farge på halen. Fast i tekstur, deres smak er ikke den sterkeste, selv om de antas å ha en særegen mineral-y jod reker smak.
• hvite reker pleier å være litt mer øm og søt. Med en litt lysere farge og en grønn-hued hale, de er funnet langs Atlanterhavet og Gulf kysten i grunne, gjørmete farvann. Det er også en god del hvite reker importert fra Latin-Amerika-spesielt Mexico Og Ecuador-Thailand, Og Kina, alle med varierende grad av bærekraft karakterer (se seafoodwatch rapporter for mer informasjon.)
• Rosa reker er noen av de mest smakfulle reker du kan finne, mild og søt uten den karakteristiske ammoniakksmaken noen av de brune og hvite reker har. Bare ikke forvent en livlig hued lapp av reker på markedet-rosa reker kan variere fra hvit til grå i fargen. Du kan gjenkjenne dem ved mørk blå farge på halen; de vanligvis også sport en flekk på hver side av kroppen, omtrent tre fjerdedeler av veien til halen.

Tigerreker

Funnet hovedsakelig I Asia, spesielt I Thailand, Vietnam, Taiwan Og Kina, har tigerreker telltale brun striping på kroppene sine. Det er for tiden ikke-innfødte tiger reker populasjoner funnet utenfor Østkysten Av Usa også. De kan bli enorme i størrelse, opp til en fot lang, og er de vanligste oppdretts reker i verden. Oppdrettsfisk eller fersk, de kan ha en tydelig shrimpy smak, selv om du kanskje vil sjekke seafoodwatch for rapporter om miljøpåvirkning i Asiatiske gårder. Du vil ofte finne dem frosset i fem pund blokker I Asiatiske markeder.

Flekk Reke

Generelt, blant engelsktalende, ordet «reke» brukes mer I STORBRITANNIA, Europa Og Australia, mens ordet «reker» er mer vanlig I Nord-Amerika. Noen mennesker kan ha feilaktig inntrykk av at en reke er nødvendigvis en større skapning enn en reker (muligens på grunn av den andre betydningen av ordet reker). I virkeligheten er det ingen rim eller grunn til nomenklatur utover regional preferanse.

likevel, uansett grunn, selv i USA, er spotreken alltid referert til som en reke og ikke en reker. Det er funnet langs Stillehavskysten Fra Alaska ned Til Mexico, og er en delikatesse I British Columbia Og Pacific Northwest. En ganske stor reker, på opp til en fot lang, spot reker er verdsatt for sin sødme og ømhet.

Stein Reker

rock reker er dypt vann beboere, vokser tøff og hardfør i det kalde vannet utenfor Atlanterhavskysten Fra Virginia ned Til Gulf. Noen arter lever også utenfor Stillehavskysten. De ser ikke ut som deres varme vannfettere, og har et veldig hardt (tør jeg si rocklignende) skall og segmentert kjøtt som ser mer ut som en hummerhale enn noe annet. Det smaker, ikke overraskende, som hummer, mer fast enn andre varianter av reker, men også mer søt. Det er utmerket i forberedelser som vanligvis krever hummer, og mye billigere å starte opp. Det er ganske umulig å fjerne det tøffe skallet uten en dedikert maskin, så det selges vanligvis pre-peeled.

Merking Og Miljøpåvirkning

det er dusinvis av ofte solgte varianter av reker, og avgjørende, nesten ingen håndheves regler om hva en fiskehandler, packager, eller forhandler har å avsløre om dem. «All sjømat som selges I USA, skal merkes med landet det kommer fra, enten det var oppdrettet eller villt,» sier Santi Roberts, vitenskapssjef Ved Monterey Bay Aquarium Seafood Watch-programmet og den mest aksepterte guiden til bærekraftig sjømat.

«Men det er mange smutthull,» utdyper han. For eksempel er noen reker som er «behandlet» helt unntatt Fra Opprinnelsesland og gård vs villmerkingskrav. Flertallet av reker kvalifiserer for dette unntaket: HVIS en reker har blitt deveined, skrelt, frosset, halshugget, pakket eller kokt, KREVER USDA-forskrifter ikke AT du, forbrukeren, vet hvor den er fra eller hvordan den ble fanget.

det er derfor, sier han, hvis du er bekymret for miljøpåvirkningen av kjøpet, vil du ønsker å gjøre noen undersøkelser før du kjøper reker. Noen metoder for rekefiske kan være ekstremt ødeleggende-ottertrål er kjent for å skade havbunnen, ofte fange og drepe truede arter i prosessen.

i Mellomtiden er flertallet av importerte oppdrettsreker vanligvis oppvokst i dammer, som kan absorbere kjemikalier fra omgivelsene og frigjøre forurensning. Reker noen ganger unnslippe dammer og vraket de innfødte bestander, kan bruke store mengder vann, og selv spre sykdom. Det finnes unntak, for eksempel noen resirkuleringssystemer, som er helt fint. Men sørg for at disse er merket spesielt som oppvokst i et resirkuleringssystem hvis du ønsker å støtte disse operasjonene. Seafood Watch liker også newish selva verification, som er synlig som en etikett.

i det hele tatt har ferskvannsreker en tendens til å være mer bærekraftig oppdrettet eller fanget enn havreker. For å kjøpe tilsvarende, du kan se etter visse etiketter: uavhengige regulatoriske grupper vil klapse etiketter på reker de godkjenner, så se deg rundt etter navn som Marine Stewardship Council, Aquaculture Stewardship Council, Og Naturland.

disse kvalitetsgruppene må ikke forveksles med ulike løfter fra selgeren av reker, som «bærekraftig»,» naturlig «eller » organisk», sistnevnte har nesten ingen vekt i DET hele tatt; USDA har ikke offisielle økologiske standarder for sjømat. Beskrivelser som de har ingen juridisk eller regulatorisk vekt bak dem, noe som betyr at alle kan kreve dem og ingen sjekker. Det er heller ingen regler om hvordan en selger må identifisere typen reker; en vanlig art Som Litopenaeus vannamei kunne gå etter navn som spenner fra Pacific reker til hvite reker til whiteleg reker til bare » reker.»Det kan komme Fra Mexico Eller Thailand eller Venezuela eller Kina. På slutten av dagen, hold deg til etiketter som sier at en uavhengig organisasjon har undersøkt og godkjent reker hvis du vil ha sin opprinnelse, bærekraft og autentisitet sikret.