In un recente discorso sul podcast americano Free Range, il cacciatore, il biologo e il regista Donnie Vincent hanno parlato di un leone di montagna che aveva arroccato nella British Columbia e di quanto tutti nel campo avessero amato la carne del grande gatto.
“Ne cucinavamo un po’ con i piani di sederci e pranzare insieme, giusto? E la gente avrebbe solo finger-food, e sarebbe solo scomparire per il momento è arrivato al tavolo,” Vincent ha detto. “E’ stata una delle migliori carni di selvaggina che abbia mai mangiato in vita mia. E ‘ stato incredibile.”
Ma se vai secondo ciò che dice la saggezza del cacciatore di vecchia data, i leoni di montagna dovrebbero essere carne schifosa. Si sente questo su un sacco di animali che non sono animali preda, per così dire, o animali tipici selvaggina cacciati per la carne. Anche i pescatori hanno la loro versione di questo, con i cosiddetti “pesci spazzatura” che vengono utilizzati per scopi diversi dal mangiare.
” Ho sempre sentito che la carne non è molto buona. Il mio prozio usato per cacciare cougar un sacco, e ha usato per alimentare la carne ai suoi cani,” ha detto Evan Hafer di FRA. “È così che è stato. Se diamo loro l’orso e il puma, non mangiamo niente di tutto questo.”
Vincent ha detto di aver sentito lo stesso per la maggior parte della sua vita.
“Questo è il modo vecchia scuola, e non posso dirvi quante volte ho avuto ragazzi mi dicono, ‘Oh, non si può mangiare oche della neve.”Sai, sono fantastici”, ha detto Vincent. “Oh e,’ Hai ucciso quel caribù durante il solco? Oh, non puoi mangiare caribù durante il solco, avranno il sapore di urina.’Hanno un sapore assolutamente fantastico. Alci, cervi, tutto-Non ho ancora incontrato qualcosa che è stato immangiabile.”
Hafer ha postulato che potrebbe essere stata una mancanza di conoscenza su come elaborare diversi tipi di carni di selvaggina e che la lavorazione del cibo è sempre importante, che si tratti di carne o verdure. Alcune piante o verdure possono essere strappate direttamente dalla terra e mangiate immediatamente, ma alcune hanno bisogno di preparazione, specialmente se vuoi che abbiano un buon sapore.
” La gente dice sempre: ‘Questa carne non è molto buona.’Sentirai questo riassunto:’ Non è molto buono.”Direi che il 90% di quelle persone probabilmente non ha mai provato la carne in questione quando lo dicono. Stanno solo perpetuando qualcosa che hanno sentito”, ha detto Hafer. “E poi, qual era la preparazione di detta carne? Perché se prendi la bietola dal tuo giardino e ne prendi un grosso boccone, non è molto buono. Ma se lo sbollenti, butti un po ‘di olio d’oliva e un po’ di sale marino, è dannatamente buono.”
Hafer ha poi messo in dubbio quante persone nelle generazioni precedenti sapessero effettivamente come preparare correttamente alcuni tipi di selvaggina, quando la cottura era molto più di un lavoro di routine di quanto lo sia oggi e poche persone avevano il tempo di godersela davvero o trovare ingredienti specifici. Spesso lo cucinavano allo stesso modo in cui cucinavano manzo o maiale. Hafer ha detto che ogni volta che veniva nutrito alce da bambino, era sempre impanato e fritto nel burro.
“È divertente”, ha detto Vincent, “perché ogni volta che abbiamo mangiato carne di cervo crescendo — mia madre è una cuoca terribile. Mio padre è un terribile cacciatore. Quindi non era spesso giusto e non è mai stato quello che ha ucciso. Era sempre qualcosa che un suo amico gli dava, ma lo davamo sempre nella farina con sale e pepe, e poi mia madre, sai, lo bruciava nel grasso e nel burro.”
Vincent ha poi ricordato che quando ha ucciso il suo primo orso nero e ha iniziato a prendere la carne, gli altri cacciatori che era con lui gli hanno detto che non sarebbe stato buono.
“Hanno detto,’ Oh, sta mangiando salmone marcio ‘e’ hanno vermi ‘e’ non sono commestibili. Ci sono cascato. E non è stato molto appagante. Non mi sono mai considerato un cacciatore di trofei, e questo è stato quando ho iniziato a cacciare. Ora me ne vado con solo la pelle e il cranio, e non è stato molto appagante perché l’idea di mangiare l’animale è molto parte di ciò in cui credevo. Aveva senso per me”, ha detto Vincent. “Una volta, ho morso il proiettile, e tu lo fai di nascosto, ma ho preso un po’ di carne d’orso e l’ho messa in una padella e l’ho preparata per me. Ed è stato fenomenale. Odore fenomenale, e ho pensato, ‘Voi ragazzi freakin’.’
“Così un paio di anni fa, stavo cacciando con un mio amico e ho detto,’ Hey, stiamo andando a mangiare questi orsi. E ha pensato che fosse divertente per tutto il tempo, tipo, ‘ Non vuoi davvero mangiare questi orsi, amico. Sono coperti di vermi, trichinosi, sai, e sta facendo questa faccia da scrunchie tutto il tempo come se fosse disgustato.
“L’orso che ha finito per uccidere aveva come 15 o 17 anni. Così ho detto, ‘Salvami un po’ della carne da esso perché io preparerò per la cena. E l’ha salvata. E ‘ stato davvero divertente perché l’ha messo in un congelatore, e quando l’ha tirato fuori, era in un sacco della spazzatura ed era giallo e puzzolente e viscido. Lui è come, ‘ Ti sto dicendo, non stiamo andando a mangiare.’
” Abbiamo cucinato quel quarto d’orso per cena, ed è andato così dannatamente veloce che la tua testa girava. Questo è un animale che non dovrebbe avere un buon sapore, con tutta la saggezza convenzionale. Ha mangiato pesce marcio negli ultimi tre mesi, ha mangiato cose che hanno tenie in esso, molto probabilmente ha trichinosi nella sua carne, ma devi solo cucinarlo a una certa temperatura e va bene.
” Tutte le probabilità erano accatastate contro di esso. Ma l’abbiamo cucinato, preparato bene, e l’abbiamo dato da mangiare a lui — un ragazzo che ha guidato gli orsi — l’abbiamo dato da mangiare a lui e all’improvviso — gli ho appena parlato la scorsa primavera — all’improvviso nessuno dei suoi orsi viene lasciato nella foresta. Li prende tutti.”
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