La stagionatura è stata a lungo utilizzata come metodo per contrastare la limitata durata di conservazione della carne. In questa breve discussione, approfondiremo “Quanto dura la carne salata?”, benefici della cura della carne, metodi di cura della carne, motivo per una prolungata durata di conservazione della carne salata, diversi tipi di carni salate e potenziali implicazioni per la salute del consumo di carne salata.
Quanto dura la carne salata?
La durata potenziale di conservazione dei salumi varia a seconda del tipo di carne in questione, ma in generale i salumi salati possono durare da mesi a anni. Ma ci sono alcuni requisiti di archiviazione che devono essere implementati correttamente per prolungare la durata di conservazione. Questi parametri di archiviazione sono elencati di seguito:
- Conservare la carne, in appositi contenitori di materiale (plastica o carta)
- Conservare la carne in imballaggi condizioni (a vuoto o a tenuta d’aria)
- Carne deve essere conservata a temperatura ambiente (o in frigo o in frigorifero)
“Diverse sale-salumi tagli richiedono diverse temperature di raffreddamento così come diversi parametri di confezionamento.”
Benefici della cura della carne
La carne salata non solo ha una durata di conservazione prolungata come unico vantaggio. Un certo numero di benefici per la salute e sensoriali sono anche attribuibili alle carni salate. Questi includono:
- Prevenzione dalla contaminazione batterica
- Gusto e sapore migliorati
- Conservazione del colore
Metodi di cura della carne
Esistono diversi metodi per curare le carni usando il sale, che sono descritti brevemente.
- Polimerizzazione a secco
In questo metodo di polimerizzazione, la miscela di polimerizzazione viene direttamente rivestita sulla carne. La carne viene quindi conservata in un sacchetto di plastica per alimenti e sigillata ermeticamente. Da lì, mettere la carne in frigorifero e lasciare che il processo di polimerizzazione avvenga. Dopo la stagionatura, la carne viene risciacquata per rimuovere il sale in eccesso
Questo metodo di stagionatura è più adatto per curare prosciutti, pancetta e tagli di carne più piccoli.
- Salamoia Curing
Questo metodo richiede di preparare una soluzione di salamoia dolce combinando sale e acqua. A tale scopo, è necessario utilizzare una ciotola non corrosiva, come plastica o vetro. Per curare, iniettare la soluzione di salamoia nella carne usando una pompa di carne o immergere la carne per un periodo di tempo. Mettere la carne in frigorifero per consentire la polimerizzazione.
- Polimerizzazione combinata
Questo metodo è una fusione dei primi due metodi. Usato per curare i prosciutti, questo metodo accorcia i tempi di stagionatura e riduce il rischio di deterioramento perché il processo avviene sia all’interno che all’esterno del prosciutto. Refrigerare la carne per curare.
- Stagionatura salsiccia
Il metodo di stagionatura salsiccia, a differenza di quelli precedentemente descritti, si ottiene mescolando sali di stagionatura e spezie con carne macinata. Il processo di polimerizzazione viene quindi eseguito in frigorifero.
Motivo per la prolungata durata di conservazione delle carni salate
Le carni sono sempre state criticate come uno degli alimenti più facilmente viziati. La ragione di questo è l’alto contenuto di umidità delle carni. Curare la carne con il sale è uno sforzo per ridurre il contenuto di acqua della carne.
Quando la carne viene curata viene ricoperta di sale, e questo avvia un processo in cui tutta l’umidità all’interno viene attirata sulla pelle, dove evapora. Dove non c’è acqua, non c’è ambiente in cui i batteri crescano e prosperino.
Tipi di salumi salini
- La forma più familiare di salumi salini è probabilmente la pancetta, che è una preparazione fatta dalla pancetta di maiale con sale, zucchero e fumo, quindi affettandola trasversalmente in strisce sottili e strette.
- Il prosciutto è fatto prendendo l’intera coscia posteriore di un maiale e curandolo con sale, zucchero, fumo e altri condimenti. Alcuni tipi di prosciutto, come il prosciutto, sono anche essiccati all’aria per lunghi periodi.
- La carne in scatola è un altro tipo di carne salata, che viene prodotta immergendo un petto di manzo in una soluzione liquida di sale, zucchero e spezie chiamata salamoia.
- Altri salumi salati includono salsicce come salame e chorizo; pancetta (anche a base di pancia di maiale); soppressata (a base di coscia di maiale con pepe rosso e sale); liverwurst (una salsiccia spalmabile a base di maiale e fegato di maiale); e salsiccia estiva (maiale e manzo).
Potenziali implicazioni per la salute delle carni salate
Le carni salate sono ricche di sodio! L’alto contenuto di sodio nelle carni salate lo rende piuttosto inadatto per alcune persone che soffrono di ipertensione, malattie cardiache croniche e malattie renali croniche. Quindi, in questi casi le persone devono diffidare della dimensione della porzione di carne prima di consumarla.
Conclusione
In questo breve, abbiamo risposto alla domanda: “quanto dura la carne salata?”Inoltre, abbiamo evidenziato i benefici della cura della carne, motivo per una prolungata durata di conservazione della carne salata, diversi tipi di salumi salini e potenziali implicazioni per la salute del consumo di carne salata.
Citazioni
https://delishably.com/meat-dishes/How-to-Preserve-Meat-with-Salt
https://www.ilporcellinodenver.com/news-item/cured-meat/
https://www.thespruceeats.com/what-is-salt-cured-meat-2137998
Charlotte brooke
Ciao, mi chiamo Charlotte, mi piace cucinare e nella mia vita precedente, ero un cuoco. Porto un po ‘ della mia esperienza alle ricette su questo hub e rispondo alle tue domande sul cibo.