당신의 가정 부엌에서 빵을 굽기에 대한 마법 뭔가가있다. 집을 통해 떠돌아 다니는 향기와 신선한(그리고 무첨가! 빵은 손으로 반죽하는 모든 것을 가치있게 만듭니다.
그럼에도 불구하고,당신이 피곤 바쁜 또는 손으로 반죽 게으른 때가있다. 귀하의 주방 보조 스탠드 믹서와 반죽 후크는 반죽 반죽의 피곤한 일을 처리 할 때 가장 친한 친구가됩니다.
손으로 또는 스탠드 믹서에서 반죽하는 것이 더 쉽습니까?
손으로 반죽 할 때 글루텐이 작동하고 반죽이 부드럽고 유연하게 변하는 데 15~20 분이 걸립니다. 게다가,당신은 당신의 아픈 팔에 약간의 휴식을 제공하기 위해 자주 휴식을 취해야합니다. 당신의 대 믹서는 8-15 분에서 그리고 하나나 둘 이상 짧은 틈을 필요로 하기 없이 반죽의 더 빠른 일을 합니다.
키친에이드의 제빵 전문가들은 2~7 분 안에 빵 반죽이 섞이는 것을 자랑하지만 현실은 상당히 다릅니다.
이 기사에서는 스탠드 믹서에서 무거운/빵 반죽을 반죽하는 데 걸리는 시간을 배웁니다.
부엌에서 반죽을 반죽하는 데 얼마나 걸립니까?보조 믹서?
쿠키나 컵케익을 먹고 싶을 때는 스탠드 믹서에 재료를 넣고 빵으로 모든 재료를 반죽밥에 넣고 켜는 것만 큼 쉽지 않습니다.
밀가루는 글루텐을 형성하기 위해 결합하는 두 가지 단백질을 포함합니다. 빵 반죽을 잘 반죽 할 때이 글루텐을 개발할 수 있습니다. 이 반죽에 탄성 구조와 강도를 만듭니다. 당신의 반죽 부드러운,신축성,부드러운 되 고 갇혀 가스 오븐에 상승 수 있습니다.
당신의 주요 관심사는 당신이 굽고 싶은 빵의 종류에 관한 것입니다. 이 빵 가루의 다른 유형과 그들 각각에 존재하는 글루텐의 양에 대해 알고하는 것이 필수적이다 이유입니다.
엄마의 베이킹 공동에서 우리는 키친 에이드 스탠드 믹서에서 다양한 빵 레시피를 테스트했습니다. 우리의 실험은 이러한 밀가루가 어떻게 작동하는지 그리고 이러한 반죽을 반죽하는 데 얼마나 오래 걸리는지 이해하는 데 도움이 될 것입니다.
다양한 종류의 밀가루에 대한 글루텐 함량 및 반죽 시간
레시피에 사용되는 밀가루 및 기타 재료는 전체 반죽 시간에 영향을 미칩니다.
일반/다목적 밀가루
쿠키에서 빵에 이르기까지 모든 것을 굽는 데 가장 많이 사용되는 밀가루입니다. 높은 글루텐 및 단백질 함량은 물 및 액체를 흡수하고 올바른 구조를 만듭니다. 이것은 빵 반죽이 쉽고 빠르게 혼합된다는 것을 의미합니다.
사용하는 브랜드에 따라 믹서의 혼합 및 반죽 공정에 7-10 분이 걸릴 수 있습니다.
빵가루
이것은 단단한 밀로 만들어지기 때문에 빵가루는 단백질의 비율이 더 높습니다. 당신이 효모와 빵 가루를 결합 할 때,당신은 글루텐 활동에 질긴 짜임새 감사를 얻는다. 빵가루로 만든 반죽은 쉽게 섞여서 스탠드 믹서에서 반죽하는 데 시간이 덜 걸립니다.
사용하는 브랜드에 따라 스탠드 믹서에서 10-12 분이 걸릴 수 있습니다.
통밀가루
밀알을 제분하면 통밀가루가 나옵니다. 그 결과 반죽은 밀도가 높고 두껍고 반죽하는 데 더 오래 걸립니다. 이 밀가루는 또한 더 많은 액체를 흡수합니다.
이것은 통밀 반죽을 약 12-15 분 동안 더 오랫동안 반죽해야한다는 것을 의미합니다.
빵 반죽의 키친 에이드 반죽 속도
빵 반죽이 잘 반죽되었는지 여부를 알 수있는 가장 좋은 방법은 반죽에 필요한 시간이 아닌 반죽의 질감에주의를 기울이는 것입니다. 반죽은 부드럽고 유연하며 창틀 테스트를 통과 할 것입니다. 반죽이 더 이상 그릇에 달라 붙지 않지만 반죽 후크 주위를 감싸는 경우 다음 단계 교정 준비가 완료됩니다.
키친 에이드에 따르면 항상 가장 낮은 속도 인 속도 2 로 빵 반죽을 반죽해야합니다.
스탠드 믹서에서 반죽을 섞고 반죽하는 방법?
젖은 성분 다음에 건조한 성분을 첨가하십시오. 속도 1 에서 1~2 분 동안 재료를 혼합하고 패들 부착물을 사용하십시오.
5~10 분 동안 그대로 두십시오. 그리고 반죽 후크로 전환하고 속도 2 에서 3~5 분 동안 반죽하십시오.
반죽을 5 분 동안 쉬고 2~5 분 동안 다시 반죽하십시오. 이 부드럽고 유연하게되었는지 여부를 확인하기 위해 반죽을 자주 확인.
반죽이 여전히 반죽해야하는 경우 믹서를 5 분 동안 휴식하고 5 분 더 반죽하십시오. 빵 반죽이 잘 반죽 될 때까지이 과정을 계속하십시오. 손으로 1 분 동안 반죽하고 증명을 위해 따로 보관하십시오.
일반적으로 흰색,피타 또는 프랑스 빵과 같은 일반 밀가루 반죽은 7-10 분이 소요됩니다. 이 반죽 시간은 통밀 빵과 씨앗 빵과 같은 단단한 반죽 또는 사워 도우와 같은 젖은 반죽의 경우 12-15 분으로 증가합니다. 아침 식사 롤과 콘 브레드는 5-7 분 안에 오히려 빨리 모입니다.
다음은 스탠드 믹서에서 완벽한 반죽을 만드는 데 도움이되는 빠른 비디오입니다.
빵 제조를위한 최고의 주방 보조 믹서
가장 작은 스탠드 믹서(장인 미니)는 부드럽고 가벼운 반죽으로 작동 할 수 있지만 무거운 반죽을 만들기 위해 강력한 모터가 장착 된 강력한 믹서가 필요합니다.
믹서에 저전력 모터가 있으면 손으로 반죽하는 것처럼 빵 반죽을 반죽하는 데 많은 시간이 걸릴 수 있습니다. 강력하게 자동차를 타고있는 스탠드 믹서는 빵 반죽을 반죽하는 데 최소한의 시간이 걸립니다.
당신의 키친에이드 클래식은 빵처럼 무거운 반죽을 만드는 데 필요한 힘이 없습니다. 당신은 이상한 빵 덩어리를 만들어 얻을 수 있지만,이 일반 빵 만들기위한 믹서 아니다.
키친에이드 장인 모델
키친에이드 믹서의 장인 시리즈는 325 와트의 낮은 모터 파워와 함께. 사발 수용량이 충분히 크더라도,빵의 1 개 2 개의 덩어리를 만들기 위하여 이것을,그러나 매일 이용하는 것이 낫다.
키친에이드 미니
이 미니는 가장 작은 모터를 가지고 있으며 빵을 만드는 데 적합하지 않습니다. 믹서는 점점 뜨거워지고 당신은 당신의 모터를 결국에는 파괴하기의 위험을 달린다.
키친에이드 프로페셔널 6 쿼트
프로페셔널 6 쿼트는 강력한 기계이며 무겁고 젖은 반죽을 확실히 처리 할 수 있습니다. 빵 같이 무거운 반죽에 작동하는 필요한 힘이 없다. 당신은 이상한 빵 덩어리를 만들어 얻을 수 있지만,이 일반 빵 만들기위한 믹서 아니다.
키친 에이드 클래식 울트라 및 프로페셔널 시리즈는 빵 반죽을 반죽하는 데 필요한 속도와 힘을 가지고 있습니다.
프로 라인 및 상업용 시리즈는 사워 도우 및 장인 빵과 같은 무겁고 수화 된 반죽을위한 이상적인 스탠드 믹서입니다.
당신이 빵을 항상 또는 대량으로 만드는 경우에,당신은 고성능 및 더 큰 수용량 섞는 그릇을 가진 믹서를 필요로 합니다.
그것은 표준 틸트 헤드가 반죽의 이러한 유형뿐만 아니라 작동하지 않습니다 그릇 리프트 믹서 갈 가치가있다.
375 와트의 틸트 헤드 스탠드 믹서는 무거운 반죽으로 어려움을 겪을 것입니다. 이것에 비해 그릇 리프트는 1200 와트는 3-4 개의 빵 반죽을 쉽게 처리 할 수 있습니다.
반죽 반죽 용 후크 또는 나선형 키친 에이드 후크?
대부분의 키친 에이드 스탠드 믹서와 함께 제공되는 표준 반죽 후크는 씨 모양의 후크입니다. 이 첨부 파일은 손 반죽 과정을 모방 한 두꺼운 반죽 및 효모 반죽을위한 것입니다.
당신은 가능성이 치는 또는 패들 첨부 파일을 사용하여 모터가 손상됩니다.
씨 모양의 후크와 달리 비교적 새로운 나선형 후크는 특정 보울 리프트 모델에만 적합합니다.
그것은 손 반죽 기술을 모방하지만 빵 반죽을 25%더 반죽하기에 충분한 힘을 가지고 있습니다. 그것은 일반 반죽 후크에 비해 반죽의 빠른 작업을 수행,그 결과 반죽은 부드럽고 부드러운도
후크 첨부 파일 그들은 나선형 후크의 혼합 움직임에 의한 상승 스트레스를 처리하기 위해 구축되지 않는 한 씨 후크와 함께 스탠드 믹서와 함께 작동하지 않습니다.
전문 믹싱 시리즈 또는 키친 에이드 스탠드 믹서의 상업 라인을 구입하지 않는 한 업그레이드 할 가치가 없습니다.
주방 보조 믹서는 몇 분 안에 반죽을 반죽하고 손에 비해 반죽의 빠른 작업을 수행합니다. 그러나 반죽 시간은 사용 된 밀가루,굽는 빵 유형 및 구매하는 스탠드 믹서 모델에 따라 다릅니다.
더 크고 강력한 믹서는 덜 강력한 모터가 장착 된 소형 스탠드 믹서에 비해 빵 반죽을 반죽하는 것이 좋습니다.
이제 키친 에이드 믹서에서 빵 반죽을 얼마나 오래 반죽 할 지 알았으므로 베이킹을 할 시간입니다!