너가 최대량 이으면,너는 너의 과자 반죽을 진정시키는 시간을 걸리고 싶지 않는다. 나는 그것을 완전히 얻는다…누가 쿠키를 기다리고 싶어하기 때문에. 그러나 여기 당신이 진짜로 제일 과자를 원하는 경우에 것은…
이 프로가 알고 감사 것입니다.
차갑게 만드는 차이를 살펴보십시오:
마법!
이 냉각 기간은 꽤 많은 일을합니다.
가장 중요한 것은 맛을 개발하고 강화할 수 있다는 것입니다! 당신은 그것을 담그는 것처럼 생각할 수 있습니다.
그것은 계란에 있는 액체를 가루에 있는 전분을 수화하는 기회를 주고,반죽을 더 확고하게 만듭니다. 그리고 그것은 밀가루와 달걀 노른자의 효소가 탄수화물을 설탕,과당 및 포도당으로 분해 할 수있게합니다.
그것의 짧은? 식히는 쿠키 반죽은 행복한 캐러멜 처리 된 버터 스카치 맛으로 쿠키를 훨씬 더 풍미있게 만들고 더 두껍고 쫄깃하고 갈색으로 만듭니다.
위의 사진에서,당신은 내 베이커리 스타일의 초콜릿 칩 쿠키 레시피와 함께이 플레이를 볼 수 있습니다. 각 쿠키는 동일한 온도에서 동일한 베이킹 시트에 동일한 시간 동안 구워졌습니다.
맛과 질감은 72 시간까지 모든 배치와 함께 개선되었습니다. 그 때 나는 감소 반환을 주의했다. 이 특정 조리법은 낮은 수화 수준을 가지고 있기 때문에 그 생각 그래서 특정 시점 후 반죽이 건조하기 시작.
반대로,나는 궁극적 인 쫄깃한 초콜릿 칩 쿠키 레시피를 사용할 때 72 시간의 차가운 시간이 내가 가장 좋아하는 쿠키라는 것을 알았다. 그 하나는 더 높은 수화 수준을 가지고 있으며 잘,더 쫄깃한 쿠키를 생산합니다.
어느 쪽이든,나는 다음에 드롭 스타일 쿠키를 구울 때 24-48 시간 동안 식히는 것이 좋습니다. 당신이 냉장 사람을 비교할 수 있도록 즉시 몇 가지를 구워!
질문:쿠키를 즐기기를 기다릴 수 없다면 어떨까요?!
완전히 이해할 수 있습니다. 내가 기다릴 수 없을 때,나는 단순히 반죽을 만든 후 즉시 몇 가지 쿠키를 구워 다음 냉장고에 진정 나머지를 보낼 수 있습니다. 당신은 당신이 냉장 사람의 결과를 비교하는 즉시 구운 사람의 몇 가지를 절약 할 수 있습니다!
더 일반적인 질문에 대한 답변:
질문:반죽이나 반죽 공의 전체 질량을 식혀야합니까? 그것은 중요합니까?
나는 반죽의 전체 질량을 식히는 것을 훨씬 선호합니다. 단순히 혼합 그릇에 단단히 커버 또는 밀폐 용기에 이동 한 다음 냉장고에 팝업.
나는 당신이 당신의 부엌 환경에 따라 한 시간 이상 걸릴 수있는 충분히 가단 때까지 반죽이 실온에 앉아 할 수 있도록하기 때문에 더 열심히 반죽의 공을 떠서하게 알고있다.
그러나 모든 반죽이 함께 식도록 허용하면 맛이 더 깊게 매리 네이드에 담그도록 허용합니다. 또한 반죽 공은 냉장고에서 더 빨리 건조되는 경향이 있습니다.
큐:얼마나 오래 반죽을 차게해야합니까?
어디서나 24 72 시간. 더 이상 당신이 반죽을 진정,더 많은 맛을 개발할 것입니다. 가루는 또한 습기를 더 많은 것을 흡수할 것이다 그래서 더 두껍고 것 및 더 씹는 마지막 짜임새는 일 것이다. 72 시간 후에 반죽은 밖으로 말리는 것을 시작되고 당신은 나쁜 가는 그것을 위험에 내 맡긴다.
큐:언제 반죽을 얼립니까?
당신이 쿠키 반죽을 동결하고자하는 경우(여기에 특정 방향)단순히 후를 수행 24-72 시간 냉각 기간.
큐:이 모든 쿠키 반죽에 적용됩니까?
이것은 초콜릿 칩 쿠키 반죽에 가장 직접적으로 적용됩니다. 그러나 당신이 어떤 하락 작풍 과자 반죽든지에 있는 더 강한 풍미 그리고 더 두꺼운 질긴 짜임새를 개발하고 싶을 언제든지,식히는 것은 당신의 친구일 것이다. 오트밀을 가진 과자를 만들 경우,귀리가 그런 건조용 성분이기 때문에 48 시간 이상 대부분의 냉장하지 않는 것이 최상 이고,당신은 반죽이 너무 빨리 위로 말리는 원하지 않는다.
그래서 당신은 무엇을 생각하십니까? 당신은 당신의 반죽 다음 시간을 진정 것인가? 당신은 나란히 실험을 할 것인가?2015 년 11 월 1 일,2015 년 12 월 1 일,2015 년 12 월 1 일,2015 년 12 월 1 일,2015 년 12 월 1 일,2015 년 12 월 1 일,2015 년 12 월 1 일,2015 년 12 월 1 일,2015 년 12 월 1!