집에서 최고의 아이스크림을 만드는 방법

홈 메이드 아이스크림을 만드는 것은 매우 쉬운 활동이다.당신이 그것의 묘리를 터득하면,당신은 매주 배치를 휘젓다 할 수 있습니다. 여기에 당신이 시작하는 간단한 커스터드 기반의 바닐라 콩 아이스크림 레시피와 아이스크림 만들기의 기능과 아웃입니다!

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• 집에서 아이스크림을 휘젓는 일반적인 기간
• 아이스크림 종류
• 성분의 역할
• 우리는 왜 아이스크림을 휘젓는가?
• 아이스크림 기계
• 레시피
• 아이스크림 보관 방법
• 수제 아이스크림 문제 해결

집에서 아이스크림을 만드는 일반적인 기간

아이스크림을 만들기 전에 일반적인 단계와 타임 라인을 알아야합니다. 아이스크림 집에서 만드는 것은 매우 간단하지만 거기에 관련된 대기를 많이 그리고 당신은 최상의 결과를 달성하기 위해 각 단계 밖으로 공간이 필요합니다:

1. > 1 하루 앞서: 아이스크림 기계 용 그릇을 냉동실에 넣고 사용하기 전에 최소 24 시간 동안 냉동하십시오(이 단계는 자체 냉각이 아니며 압축기가없는 대부분의 기계 용입니다)
2. 1 일 전:아이스크림을 휘젓고 혼합물을 밤새 식히기 전날(최소 12 시간)—이 단계를”경화”라고합니다.: 아이스크림 메이커를 조립하고 경화 된 아이스크림베이스 혼합물을 기계의 지침에 따라 소프트 서브 일관성이 될 때까지 휘젓습니다.이 단계는 기계에 따라 약 15 분이 소요되며,이 단계는”휘젓기”
3. +4 시간:신선하게 휘젓는 아이스크림을 냉동실의 용기에 그대로 두어 적어도 4 시간 동안 냉동하여 아이스크림을 굳히고 더 단단하고 스쿠프 가능한 일관성을 얻으십시오. 이 과정을”경화”라고합니다”

아이스크림의 종류

집에서 만들 수 있는 아이스크림은 두 종류가 있으며,각 아이스크림의 재료가 그 차이를 만들어냅니다:

1. 커스터드 기반 아이스크림은 계란 노른자,설탕,우유 및 크림을 결합한 조리 된 커스터드베이스 또는 계란 노른자,설탕,우유 및 크림을 기본으로합니다. 커스터드베이스는 스토브에서 두껍게 조리 한 다음
2. 필라델피아 스타일의 아이스크림에는 계란이 없지만 다른 성분과 동일한 우유,설탕 및 크림을 만들기 전에 밤새 냉장합니다

재료의 역할

첫 번째 아이스크림을 휘젓기 전에 크림을 적게 사용하거나 설탕을 적게 사용하는 것이 유혹적 일 수 있지만 아이스크림 베이스의 각 성분은 중요한 역할을하며 목적을 수행합니다. 각 아이스크림 성분이 하는 무슨을 배우십시오:

크림

크림을 사용하여 아이스크림을 만드는 것은 크림이 지방을 기여하고 지방이 당신을 돕기 때문에 정말 중요합니다:

• 아이스크림을 휘젓는 것과 마찬가지로,지방이 안정된 공기 거품을 형성하도록 돕고,아이스크림을 휘젓는 경우,지방이 안정된 공기 방울을 형성하도록 하여 혼합물을 가볍게 하여 냉동하면 유연하고 물기가 생기게 합니다.
• ,버터 지방은 본질적으로 휘젓는 과정을 통해 휘핑 크림을 냉동했기 때문에 유동화되지 않습니다.

아이스크림으로 간주 되려면 혼합물에 10%이상의 버터 지방이 포함되어야합니다. 일부 프리미엄 아이스크림은 지방이 18%인 반면,덜 비싼 제품은 10%에 가깝습니다.

지방은 또한 아이스크림에 많은 풍미를 기여하는데,왜냐하면 모든 향이 물성이 아니며 때로는 지방이 그 맛을 흡수하는 데 더 좋기 때문입니다.

우유

우유는 혼합물에 더 많은 단백질을 제공하며 그 단백질은 물 함정에 도움이됩니다. 우유가 아이스크림 기초를 만들기 위하여 가열될 때,몇몇은의 단백질(변성으로 알려져 있는 과정에서)해명하고 그 단백질은 그 때 혼합물에 있는 느슨한 물 어떤을 묶게 자유롭다. 물 바인딩된 때 그것은 냉동 과정 동안 큰 얼음 결정을 형성할 수 없습니다 그리고 그래서 단백질 덜 얼음 아이스크림에 기여,실제로.

일부 아이스크림 메이커는 기본 조리법에 분유 또는 우유 단백질이 많은 다른 소스를 포함 할 수 있습니다. 크림 치즈는 또한 많은 우유 단백질을 제공합니다.

아이스크림의 물 어디에서 오는 궁금 할 것이다:그것은 당신이 사용하는 유제품뿐만 아니라 달걀 노른자에서 온다. 아이스크림 조리법은 많은 결정을 형성 할 수 있도록하고 아이스크림이 너무 빨리 녹아하지 않도록 당신이 그 물 트랩을 수 있도록 설계되도록 물 불가피.

대부분의 아이스크림은 10~20%의 지방을 포함해야한다는 것을 알고,당신은 쉽게 그 지방 함량을 얻기 위해 우유와 크림의 조합을 사용할 수 있습니다,또는 당신은 모두를 대체하기 위해 반반 선택할 수 있습니다. 반은 보통 10~18%지방입니다. 전유와 35%크림이 반반 및 저지방 크림 변형보다 더 널리 사용 가능하기 때문에이 사이트의 아이스크림 레시피는 우유와 크림을 혼합하여 더 쉽게 접근 할 수 있도록합니다.

설탕

설탕은 아이스크림에 단맛을 제공하고 풍미를 이끌어냅니다. 그러나 설탕의 역할은 맛을 뛰어 넘습니다. 설탕함으로써 아이스크림 즉 융점을 낮추는 빙점을 낮추고,물 바인딩:적은 얼음 형태와 아이스크림은 냉동실에서 냉동 할 때 부드러운입니다.

위의 이유로 아이스크림 레시피에서 설탕의 양을 너무 많이 엉망으로 만들 수는 없습니다. 당신이 할 경우,당신은 더 큰 얼음 결정과 더 얼음 질감을 가지고 아이스크림을 만들 위험이 있습니다.

일부 아이스크림 레시피는 혼합물에 포도당 또는 옥수수 시럽을 첨가 할 것을 요구합니다. 설탕은 자당이라는 것을 기억하십시오. 자당은 물을 결합하지만 포도당은 자당보다 더 많은 물 물 분자를 결합 할 수 있습니다. 이러한 이유로,옥수수 시럽 또는 꿀 같은 포도당 또는 다른 반전 설탕을 추가하면 아이스크림의 질감을 개선하는 데 도움이됩니다,아이스크림 기지에 무료 물 감소,적은 얼음 결정의 결과.

유화제

달걀 노른자

유제품과 마찬가지로 달걀 노른자는 아이스크림에 많은 단백질을 공급하며,그 단백질은 혼합물의 물 및 지방을 묶는 데 도움이 될 것입니다. 그래서 그들은 지방과 물 공동 거주 도움이 있기 때문에 유화 제 라고 합니다. 달걀 노른자는 보통 무게에 의하여 아이스크림 기초의 5 개에서 10%를 대표합니다. 대부분의 요리법에는 아이스크림베이스 1 킬로 당 약 5 개의 달걀 노른자가 있으므로 노른자 당 5 회 20 그램으로 100 그램의 노른자 또는 10 중량%까지 작동합니다.

기타 유화제

분유는 위에서 언급 한 바와 같이 물 포획에 탁월하고 지방을 결합하므로 훌륭한 유화제입니다. 당신은 우유 분말이 달걀 노른자가없는 필라델피아 스타일의 아이스크림에 사용되는 것을 알 수 있습니다. 이 버터 팝콘 아이스크림은 필라델피아 스타일의 아이스크림이지만 레시피는 달걀 노른자 대신 분유를 요구하지 않습니다.

아이스크림 및 냉동 디저트 제품의 라벨을 읽으면 레시틴,모노 또는 디 글리세 라이드 등과 같은 다른 유화제를 볼 수 있습니다.

안정제

안정제 성분은 물과의 결합을 통해 용융을 줄이는 데 도움이 됩니다. 간단한 가정용 예는 다음과 같습니다:

• 분유
• 젤라틴
• 크림 치즈
• 검(잔탄 및 구아 검 등)
• 전분(타피오카 전분 또는 옥수수 전분 등)

안정제,트래핑 물,역할을 하는 다른 성분이 있다 하지만 홈 설정에서 그들을 사용할 가능성이 적습니다. 아직도,당신은 아이스크림 라벨에 그들을 볼 수 있습니다 그리고 당신은 놀라지 필요가 없습니다. 이 성분은,유화제 같이,거기 제품의 짜임새 그리고 안정성을 개량하기 위하여 있다 그래야 더 적은 낭비하기 위하여 간다!

향료 성분

바닐라

대부분의 아이스크림베이스는 바닐라 콩 또는 바닐라 추출물로 맛을 낸다. 아시다시피,바닐라 추출물과 바닐라 콩에 대한 일반적인 대체 바닐라 콩 페이스트입니다,이는 우리가 바닐라 맛 제품에서 기대하는 한 바닐라 씨앗의 서명 반점과 추출물의 맛을 제공합니다:

• 바닐라 추출물로 아이스크림을 만드는 경우,열에서 아이스크림베이스를 제거한 후 추출물을 추가
• 바닐라 콩(꼬투리와 씨앗)으로 아이스크림을 만드는 경우,가열하기 전에 우유에 긁힌 꼬투리와 씨앗을 추가
• 바닐라 콩 페이스트로 아이스크림을 만드는 경우,열 전에 또는 열 전에 아이스크림 베이스를 제거한 후 추가 할 수 있습니다.추출물과 씨앗의 혼합물

소금

소금 없이는 아이스크림을 만들 수 없습니다. 음,사실,당신은 할 수 있지만,조금 부드러운 맛 수도 있습니다. 소금은 맛이 터지고 단맛이 균형을 이루기 때문에 매우 일반적인 베이킹 성분입니다. 일부 아이스크림에는 약간의 소금이 들어 있습니다. 두려워 하지마. 하지만 기억 괜 찮 아 요 정 결 한 소금 테이블 소금(다이아몬드 크리스탈 브랜드 처럼)같은 괜 찮 아 요 정 결 한 소금 테이블 소금 처럼 짠 절반,그래서 소금의 오른쪽 종류를 사용 하거나 그에 따라 조정 해야!

다른 맛

나는이 마살라 차이 아이스크림의 찻잎과 버터 팝콘과 같은 재미 있고 미친 맛 요소로 아이스크림을 맛 보았습니다. 작업 중인 풍미 요소와 이를 가장 잘 활용하는 방법을 고려하십시오:

• 섬세한 추출물 또는 꽃 물(장미 물 또는 오렌지 꽃 물처럼)은 아이스크림 베이스를 열에서 꺼낸 후,바람직하게는 혼합물이 차가울 때 첨가해야합니다. 이 성분은 아주 민감하 열에 부서버린다.
• 차 잎,향신료 또는 그들의 맛을 추출 하는 열을 필요로 하는 다른 재료 우유 맛 화합물을 추출할 수 있도록 난로에 이러한 재료 충분 한 시간을 제공 하는 아이스크림 기지를 난방 하기 전에 추가 해야 합니다. 이 재료에는 바닐라 콩과 통카 콩도 포함되며 카 다몬 아이스크림을 만드는 녹색 카 다몬도 포함됩니다.
• 감귤류의 향은 감귤 오일이 우유 혼합물에 방출 할 수있는 기회를 제공하기 위해 아이스크림베이스를 가열하기 전에 첨가되어야한다. 이것은 당신이 레몬 커스터드 아이스크림을 만들기 위해 할 것입니다.
• 알콜은 아이스크림베이스를 가열하기 전이나 후에 첨가 할 수 있습니다

추가 기능 및 추가시기

아이스크림 만들기에 정말 멋지기를 원한다면 다진 견과류 나 초콜릿,마라 스키 노 체리,케이크 덩어리,브라우니 또는 쿠키 등과 같은 재미있는 추가 기능을 던지는 것을 고려할 수 있습니다. 나는이 쿠키 아이스크림을 만들기 위해 다진 수제 초콜릿 칩 쿠키를 바닐라 커스터드베이스의 배치로 접었습니다.

당신이 당신의 휘젓는 세션의 끝으로 기계에 추가하는 경우,이 균등하게 추가 기능을 배포합니다,그러나 이것은 또한 작은 조각으로 그들을 분쇄 할 것이다,그리고 더 섬세한 포함,마라 스키 노 체리와 같은,필연적으로 패들과 드럼에 의해 분쇄 얻을 것이다,전체 배치 분홍색을 돌려.

더 나은 옵션은 당신이 당신의 저장 용기에 갓 휘저어 아이스크림을 전송로 컨테이너에 레이어하는 것입니다. 그래서 약간의 아이스크림을 전송 한 다음 흠도의 층에 추가 한 다음 조금 더 많은 아이스크림과 조금 더 많은 흠도를 추가하고 완료 될 때까지 반복하십시오. 나는 그것이 매우 부드럽고 녹는 직전에 있기 때문에 소프트 아이스크림에 조각을 접어하는 것보다 더 나은 작품을 겹겹이 찾기,따라서 하드 처리. 레이어링은 재즈까지 아이스크림을 원하는 경우에 갈 수있는 방법입니다!

이 기술을 사용하여이 체리 버번 아이스크림을 만들 수 있습니다.

왜 우리는 아이스크림을 휘젓는가?

휘젓는 것은 패들 부착물(스탠드 믹서의 패들과 같은)이있는 냉동실 그릇(냉동실 드럼 또는 듀어라고도 함)에서 수행됩니다. 기계는 당신의 식힌 액체 아이스크림 기초를 반복적으로 넘어서 접히는 일으키는 원인이 되는 언 그릇을 돕니다. 이 느린 장려,심지어 혼합물과 공기의 혼입의 동결,국자 쉽게 그 작은 얼음 결정이 가벼운 아이스크림으로 이어지는.

아이스크림을 만드는 것은 어렵지 않지만,집에서 직접 만들고 싶다면 아이스크림 메이커에 투자하여 당신을 위해 그것을 휘젓고 인생을 더 쉽게 만들 것을 권장합니다.

이탈 방법 없음

예,집에서 아이스크림을 만들 때 이탈 경로를 갈 수 있습니다. 방법은 다음과 같습니다:

• 방법#1:나머지 재료와 분리 된 크림을 채찍질 한 다음 부드럽게 모두 함께 접습니다. 휘 핑된 크림 아이스크림 베이스에 공기를 통합 하는 데 도움이 됩니다. 그런 다음이 가벼운 혼합물을 고체가 얼 때까지 약 6 시간 동안 얼릴 수 있습니다. 이 방법은이 아몬드 라즈베리 세미 프레도를 만드는 데 사용되는 방법과 유사합니다.
• 방법#2:아이스크림 혼합물을 용기에 얼리고 주기적으로 채찍질하여 고체가 얼기 전에 혼합물에 공기를 넣습니다. 아이디어는 아이스크림 메이커의 작업을 수행하는 것입니다,하지만 손으로,인식 얼음을 줄이기 위해 가능한 한 작은 형성 얼음 결정을 유지하려고.
• 방법#3:냉동실의 용기에 직접 아이스크림을 얼립니다. 그런 다음 얼어 붙을 때 포크로 긁습니다. 그런 다음 퍼지기 전에 다시 얼립니다. 이것은 내가 그 라니 타에 사용하는 기술입니다.이 장미처럼 그라 니타 샴페인 그라 니타.

이러한 방법의 문제점은 더 큰 얼음 결정으로 끝날 수 있다는 것입니다. 이러한 방법 중 일부의 경우 이탈하지 않는 조리법에는 가당 연유 또는 크림 치즈가 포함될 수 있습니다. 이들은 아무 이탈 아이스크림 얼기로 얼음 결정 대형을 감소시키는 것을 도울 수 있는 추가 성분을 제공합니다. 아니 휘젓다 아이스크림은 때때로 얼음 결정을 더 작게 만드는 데 도움이되는 휘젓는 아이스크림보다 더 많은 설탕을 가지고 있습니다.

개인적으로 수제 아이스크림을 만들고 싶다면 아이스크림 메이커에 투자하는 것에 투표합니다. 그것은 당신의 아이스크림 만들기 여행을 훨씬 쉽게 만들 것입니다!

당신이 아이스크림 메이커에서 집에서 아이스크림을 휘젓는 때,당신은 당신이 그것을 과도하게 휘젓는하지 않도록하고 싶다:집에서 만든 아이스크림은 상당히 높은 버터 지방 함량을 가지고 있으며,당신이 너무 오래 커스터드를 휘젓는 경우 그 지방은 버터의 고체 반점으로 전환 할 수 있습니다. 전문가들은 고체 지방 입자를 가진 아이스크림을”버터”라고 부릅니다.”

아이스크림에 버터 조각으로 끝내는 것은 놀라 울 정도로 쉽습니다. 그들이 만든 아이스크림을 휘젓다하는 것이 좋습니다 시간에 대한 제조 업체의 지침을 확인하십시오. 나는 그것이 내 컴퓨터에서 15 분 정도 걸릴 수 있음을 발견했습니다. 때때로 20 분은 버터 반점을 초래합니다. 세상의 끝은 아니지만 이상적인 것은 아닙니다!

얼마나 많은 휘젓는 것이 충분합니까?

첫 번째 아이스크림을 휘젓는 경우,혼합물이 휘젓는 동안 커스터드가 어떻게 질감을 바꾸는지 관찰 할 것을 권장합니다:

1. 먼저 커스터드를 아이스크림 기계에 부어 넣으면 커스터드는 두껍지 만 크림 같은 유동성이 있습니다.(커스터드 소스의 프랑스 생과자 용어),그리고 완전히 매끄러운
2. 약 5 분 후에 커스터드가 듀어(냉동실 드럼)내부 주위에 얇은 냉동 아이스크림 층을 형성했다는 것을 알 수 있습니다. 그 얇은 아이스크림 필름은 기계의 외륜에 의해 긁히고 혼합물이 휘젓는대로 커스터드에 들어갑니다. 5361>
3. 약 10 분 후,아이스크림은 작은 얼음 결정으로 녹은 소프트 서브 식감과 비슷합니다.
4. 15 분 후,아이스크림은 그 모양을 유지하는 두꺼운 소프트 서브 와 비슷하지만 숟가락을 담그면 여전히 부드럽습니다. 당신은 그것을 특종 할 수 있지만 부드럽습니다. 이것은 내가 그것을 중지 할 때 포인트입니다
5. 20 분 이상 후,당신은 버터의 작은 반점으로 끝날 수 있습니다,기계의 속도에 따라,지방 함량,온도,및 기타 요인
6. 25 분 후,냉동 아이스크림 드럼을 사용하는 모델,그 듀어는 해동하기 시작,이 시점 이후뿐만 아니라 혼합물을 동결되지 않도록 충분히. 나는 드럼이 너무 오랫동안 데워진 대로 얼기 그것의 기능을 잃기 때문에 25 분 이상를 위한 기계의 이 유형을 달리는 추천하지 않는다.

아이스크림 기계

아이스크림 기계는 모두 같은 원리를 기반으로합니다:당신은 패들(깊은 그릇 등)냉각 용기를 가지고있다. 많은 경우에,그릇은 돌고 헤엄은 조정 이어,아이스크림이 기계에서 넘어서 돌고 천천히 공기를 통합하는 것을 허용하. 다른 경우,그릇이 고정되고 패들이 회전합니다.

가정용으로 설계된 대부분의 기계는 단 하나의 속도 만 가지고 있습니다. 그것은 느린 이탈,하지만 제어 된 방식으로 혼합물에 공기를 통합하기에 충분,아래 아래로 혼합물을 냉각하는 동안 0.

동결이 필요한 장비

대부분의 사람들(나 포함)은 간단하고 신뢰할 수 있으며 저렴한 아이스크림 기계를 소유하고 있습니다. 불행히도,이 모델은 배치를 휘젓기 전에 적어도 24 시간 동안 냉동실에서 기계 그릇을 동결해야합니다. 이 그릇의 절연된 벽 때문에 오히려 부피가 당신의 냉장고에 공간을 차지 합니다. 이것은 또한 여러 냉동실 그릇에 투자하지 않는 한 여러 배치의 아이스크림을 연속적으로 휘젓는 것이 불가능하다는 것을 의미합니다.

간단한 아이스크림 기계는 하나의 속도를 가지고,이는 당신이 얼마나 빨리 아이스크림 휘젓다 제로 제어 할 수 있습니다 의미. 반면에,당신은 스탠드 믹서가있는 경우,당신은 당신이 자신의 믹서 냉동실 그릇 첨부 파일에 투자 할 수 있습니다:당신은 24 시간 휘젓는 전에 그릇을 동결 한 후 패들 첨부 파일이 장착 믹서에 연결합니다. 이 방법 당신은 케이크와 쿠키를 만들뿐만 아니라이 하나의 기기를 사용할 수 있습니다,뿐만 아니라 냉동 디저트. 당신의 대 믹서는 당신이 다른 휘젓는 속도를 역시 탐구하는 것을 허용할 것입니다!

키친에이드 스탠드 믹서의 경우,키친에이드 스탠드 믹서로 아이스크림을 만들 수 있도록 특수 냉동볼과 비터를 제작합니다:

• 당신은 주방 보조 믹서를 소유하고 있다면,당신은 아마존에서 아이스크림 냉동고 그릇을 찾을 수 있습니다(특별한 휘젓는 패들과 함께 제공). 보울 리프트 및 틸트 헤드 타입:
  • 4.5 쿼트
  • 5 쿼트
  • 6 쿼트

제품 추천:

나토는 아마존에서 100 달러 미만의 아이스크림 기계를 만든다. 이 기계는 5,000 개 이상의 리뷰를 가지고 있으므로 견고한 투자라는 것을 알 수 있습니다.

아마존에서 이 모델을 위해 여분의 냉동실 그릇을 구입할 수 있으며 기계는 이미 그릇과 함께 제공되지만 짧은 시간에 1 개 이상의 배치를 휘젓고 싶다면 한 그릇이 24 시간 동안 아이스크림 1 배치를 휘젓는 것을 허용하기 때문에 두 번째 그릇에 투자하는 것이 좋습니다. 두 그릇은 두 가지 맛,다른 후 하나를 진정 할 수 있습니다.

자체 냉동 모델

완전 공개,자체 냉동 아이스크림 기계는 비싸다. 나는 이런 이유로 하나를 소유하지 않습니다. 우리는 이런 기계에 대해 수백 달러를 이야기하고 있습니다. 그러나 한 달에 몇 번 아이스크림을 만들고 싶다면 더 비싼 기계에 투자하는 것이 좋습니다. 각자 어는 아이스크림 기계는 당신을 위한 냉장고 드럼을 냉각하는 압축기가 있기 때문에 확실히 큰 탁상용 기구입니다. 이 방법은 사전에 그릇을 동결 할 필요가 없습니다.

자체 동결 모델은 매우 편리하며 배치 후 배치를 쉽게 휘젓는 것을 허용하지만 가격이 비쌉니다. 자체 냉동 아이스크림 기계는 브랜드에 따라$300 에서$800 사이에 판매됩니다. 압축기와 자체 냉동 아이스크림 메이커의 또 다른 문제:일부 검토는 아마존에서 비싼 브레빌 아이스크림 기계는 식기 세척기에 가서 냉동실 그릇 및 첨부 파일이 있지만 청소하기가 더 어려울 수 있다고 언급.

당신이 소유하는 기계 확실하지?

당신이 이미 기계를 소유하고 있고 당신이 가지고있는 모델을 확신 할 수 없다면,그것을 알아내는 몇 가지 단서가 있습니다:

1. 당신은 새로운 기계 브랜드를 구입하고 아래 비용나요$200? 그렇다면,당신은 아마 냉동 실에 그릇을 동결 해야 하는 기계 24 시간. 자체 동결 모델은 일반적으로$400 이상입니다.
2. 당신의 기계는 기본적인 식품 가공기의 크기에 관하여 인가?
   1. 이 경우,당신은 아마 당신이 휘젓는 전에 24 시간 동안 그릇을 동결해야하는 기계가 있습니다.
   2. 기계가 그 크기의 두 배와 같이 훨씬 더 큰 경우 자체 냉각 모델이 있습니다. 운이 좋은 당신!

📖 레시피

아이스크림 보관 방법

일단 아이스크림을 휘젓고 나면 냉동실에 보관하는 것이 중요합니다. 이렇게하려면 갓 휘저어 진 소프트 아이스크림을 밀폐 용기(최소 1 리터 용량)로 옮깁니다. 뚜껑을 위에 두기의 앞에,플라스틱 포장으로 아이스크림의 표면을 덮,아이스크림의 전체 표면에 플라스틱 포장을 직접적으로 누른것을 확인하십시요. 뚜껑을 가진 콘테이너를 닫고 냉장고에 있는 아이스크림을 저장하십시오.

플라스틱 랩은 아이스크림 표면에 얼음 결정이 형성되는 것을 방지하는 데 중요합니다.

수제 아이스크림 문제 해결

질감 개선

커스터드베이스에는 조리 된 계란이 조금 들어 있습니다.

실크처럼 매끈하게 매끄 럽도록 앵글라이즈를 요리하는 비결은 중간 정도 또는 심지어 중간 정도까지 끊임없이 저어주는 것입니다.낮은 열. 예를 들어,이 바닐라 콩 페이스트리 크림과 같은 페이스트리 크림과 달리 낮고 느린 것이 가장 좋습니다.

그래서 1 시간 동안 계속 저어 주면서 혼합물을 두껍게 될 때까지 부드럽게 가열합니다. 많은 사람들이 그것이 언제 끝났는지 어떻게 알 수 있는지 묻습니다. 당신은 당신이 그것을 잘 저어주고 즉시 숟가락을 들어 올릴 때 충분히 요리 한 것을 알고 있습니다:소스는 거의 즉시 소용돌이를 멈 춥니 다. 생 크림 앙글레즈를 만듭니다 유지하는 것 회전변 및 주위의 모멘텀 교. 요리 크림 앙글레즈를 만듭니다 수 없도록 유체,그래도 여전히 부끄럽습니다.

커스터드 아이스크림 베이스를 변형 하 고 스트레이너에 요리 계란 노 른 자의 비트를 찾을 경우,그것은 당신이 그것을 익혔 의미. 어느 쪽이든 당신은 충분히 저어하지 않았고 계란은 바닥에 요리 또는 전체 혼합물과 계란 요리 과열. 크림 앙글레즈를 만듭니다 준비입 사이 어딘가에 77 83ºC(170 183ºF).

혼합물을 끓이지 마십시오! 당신이 경우에,당신의 계란은 아마 요리하고 당신은 당신의 아이스크림 기초에 있는 계란의 덩어리로 끝날 것이다.

아이스크림 베이스에 계란이 조금 있으면 어떻게해야합니까?

당신이 당신의 아이스크림 커스터드베이스를 익히는 경우,당신은 계란 비트를 멀리 변형됩니다. 당신은 본질적으로 조리법에서 계란을 많이 제거했기 때문에 질감이 완벽하지 않습니다. 아직도,당신은 아이스크림을 만들 수 있으며 아무도 알 수 없습니다. 또한,커스터드를 익혔 경우,당신은 아마 아이스크림 기지에 물 더 증발 때문에 수율이 낮은 것입니다.

그것은 부드러운 만들기

당신은 수제 아이스크림이 꽤 열심히 정지 것을 알 수 있습니다,때문에 상업 아이스크림 디스플레이 케이스보다 낮은 온도로 냉각 우리의 가정 냉동고의 조합. 상업적인 아이스크림 진열장은 완벽한 떠서 온도에 차게 된다,그러나 그것을 위해 조금 너무 온난하기 때문에 장기 저장을 위해 중대하지 않다.

상업용 아이스크림은 상업용 기계가 아이스크림에 더 많은 공기를 넣는 것이 더 낫기 때문에 더 부드럽고 밀도가 낮은 제품을 생산합니다. 상업용 아이스크림에는 잇몸,전분 또는 제품의 질감을 개선하는 기타 안정제와 같은 연화 성분이 포함될 수도 있습니다.

더 많은 설탕을 추가

당신이 당신의 아이스크림베이스에 추가 적은 설탕,열심히 아이스크림이 동결됩니다 밝혀졌습니다. 설탕은 아이스크림의 동결 온도를 증가시켜 더 높은(따뜻한)온도에서 고체를 동결시킵니다. 설탕이 적 으면 아이스크림이 얼어 붙을 가능성이 높아 스쿠프하기가 어렵습니다.

다른 방법으로,아이스크림에 설탕이 많을수록 아이스크림의 동결 온도가 낮아져 추운 온도에서 더 부드러워집니다. 물론,얼마나 많은 설탕을 넣고 싶은지에 한계가 있습니다. 그러나 아이스크림이나 셔벗에서 설탕의 양을 줄이는 실험을 한 경우 최종 제품은 열심히 얼고 퍼 내기 어려울 것입니다.

약간의 알코올 추가

알코올은 아이스크림의 빙점을 낮추어 아이스크림이 더 낮은 온도에서 더 부드럽게 유지된다는 것을 의미합니다. 아이스크림 기지에 알코올을 통합과주의해야 할 점은 조금 먼 길을 간다는 것입니다. 나는 한 번 럼 건포도 아이스크림의 배치에 너무 많은 럼을 추가하고 얼지 않을 것입니다. 나는 매우 술취한 밀크 쉐이크로 끝났다.

이것을 시도하려면 럼,버번 또는 위스키와 같은 알코올(40%알코올)15-45 밀리리터(1~3 큰술)를 약 1 리터(4 컵)의 아이스크림을 만드는 레시피에 넣고 질감이 어떻게 영향을 받는지 확인하십시오. 조금 먼 길을 간다는 것을 알면 놀랄 것입니다!

아마레 또는 커피 리큐어와 같은 낮은 증거 리큐어(20%알코올)의 경우,당신은 더 많은 것을 추가 할 수 있습니다,사실 양을 두 배로,그러나 이러한 또한 설탕을 꽤 추가 기억,그래서 당신은 당신의 아이스크림의 기본 레시피를 조정해야 할 수도 있습니다.작은 얼음 결정으로 아이스크림 만들기

믿거 나 말거나,아이스크림의 거의 50%가 물이며,조심하지 않으면 물 이 아이스크림에 큰 얼음 결정을 형성하여 맛과 크림 같은 입맛을 망칠 것입니다. 말 그대로 냉동 된 물이며 맛이 없어지는 감지 가능한 얼음 결정을 가진 얼음 아이스크림보다 더 나쁜 것은 없습니다. 얼음 결정의 크기를 제어하는 것은 얼음 결정이 있어야하기 때문에 아이스크림을 만드는 중요한 부분이지만,그들은 당신이 당신의 아이스크림을 즐길 당신이 그들을 감지하지 않도록 작은해야합니다. 아이스크림에서 얼음 형성을 제어하는 것은 예를 들어 수제 메이플 퍼지를 만들 때 설탕의 결정화를 제어하려는 경우와 마찬가지로 과학입니다. 그래서 당신은 어떻게 큰 얼음 결정을 최소화하고 작은 유지합니까?

• 혼합물을 오한 상태로 휘젓거나 혼합함으로써:세미프레도를 만들거나 특정 무이탈 방법을 사용할 때와 같이 방해받지 않고 아이스크림을 얼릴 때,아이스크림이 얼어 붙을 때 냉동 과정을 물리적으로 방해하지 않으면 얼음 결정이 형성되어 크고 복잡한 구조로 형성 될 수 있습니다. 휘젓는 과정은 물리적으로 얼음 결정이 형성 될 때 분리되어서,아이스크림을 빨리 얼려서 혼합물 전체에 골고루 분산시킨다.
• 아이스크림을 빨리 휘젓고 얼면 얼수록 얼음 결정이 큰 얼음 결정에 쌓일 시간이 줄어든다. 그것은 10 분 미만 배치를 안으로 휘젓는 수 있는 상업적인 아이스크림 기계의 큰 이점입니다! 더 빠른 휘젓기는 물 트랩 또는 결합함으로써 물이 큰 얼음 결정으로 결정화되는 것을 방지하는 성분을 통합함으로써
• 물 형성을 덜 의미합니다.

아이스크림은 입안에 밀랍 코팅을 남긴다

아이스크림이 너무 오래 휘젓고 아이스크림이 버터를 바르면 이런 일이 일어난다고 생각합니다. 이것은 당신이 사용 얼마나 많은 크림과는 아무 상관이 없다,하지만 더 당신이 아이스크림을 휘저어 얼마나 함께 할 수 있습니다.

이 오버 처치 아이스크림에 아무 문제가 없습니다 당신은 여전히 그것을 먹을 수 있지만,밀랍 코팅은 조직상의 결함(당신의 미각에 대한 귀찮은 비트)입니다. 다음 시간,너의 아이스크림을 보다 적게 휘젓는 시험은 저것이 돕면 보고.

아이스크림이 너무 오래 걸리면

아이스크림은 우리가 집에서 사용하는 대부분의 아이스크림 기계에서 약 15 분 동안 휘젓는 데 시간이 걸립니다. 15~20 분 후에 아이스크림이 여전히 부드러운 일관성이 아니라는 것을 알게되면 아이스크림 기계에서”두껍게”할 수 없을 수도 있습니다. 문제가 있습니다.

1. 냉동실 드럼이 휘젓기 전에 충분히 오래 얼지 않았을 수 있습니다.

두 경우 모두 온도 차이가 너무 크기 때문에 커스터드를 제대로 휘젓거나 얼리는 것은 거의 불가능합니다.

다음 시간:

1. 휘젓기 전에 24 시간 이상 기계 그릇을 얼립니다. 대부분의 제조자는 24 시간을 추천한다,그러나 나가 그것으로 배치를 휘젓기 전에 나는 냉장고 드럼을 냉장고에 있는 2 가득 차있는 일 주는 것을 선호한다. 이 방법으로 나는 그것이 얼어 붙었다 고 확신한다. 냉동실 그릇이 얼 었는지 확인하려면 흔들기를하십시오:그릇 벽 안쪽에 액체가 미끄러지는 소리가 들리면 고체가 얼지 않습니다!
2. 아이스크림 베이스를 냉장고에서 12 시간 동안 차게 해서 베이스가 가능한 한 차가워 지도록 기계에 붓습니다. 이것은 온도 변화가 당신이 온난한 아이스크림 기초를 휘젓는 경우에 보다 적게 격렬한 이기 때문에 아이스크림이 빨리 얼 것이라는 점을 의미한다.

다른 이유로 아이스크림을 제대로 얼리는 데 문제가 있을 수 있습니다.:

• 당신은 아이스크림 기지에 알코올을 추가 했습니까? 당신은 너무 많이 추가 할 수 있습니다 그 이유는 아이스크림이하지 않습니다!
  • 아이스크림이 빙점을 낮추고 알코올(럼이나 위스키와 같은 40%)을 1 톤 첨가하면 얼지 않는다는 것을 기억하십시오. 40%알코올의 어는점은 -27 입니다. 그것이 얼마나 추운 지 생각해보십시오. 그것은 당신의 냉장고의 온도보다 추워,이는 아마 어딘가에 주위에 설정 -18 에 -22.
  • 아이스크림에 알코올 비율이 높으면 냉동실 온도보다 낮은 온도로 식혀야 합니다. 집에서,그 드라이 아이스 또는 다른 냉동 방법에 의지하지 않고 불가능 옆에있을 것입니다.
• 당신은 조리법 제안보다 더 많은 설탕을 추가 했습니까? 너무 많은 설탕은 아이스크림의 동결 과정을 방해 할 것입니다.
  • 설탕을 충분히 첨가하지 않으면 아이스크림이 얼어붙기 어려운 것처럼,설탕이 너무 많으면 아이스크림을 제대로 휘젓거나 얼릴 수 없게 됩니다.

아이스크림 메이커없이 수제 아이스크림 만들기

기계를 소유하지 않고 수제 아이스크림을 만들 수 있습니다. 그것은 노 이탈 아이스크림이라고. 대부분의 레시피는 확고한 봉우리에 채찍질하고 가당 연유 및 향미 제(바닐라 추출물 또는 기타 향료,쿠키 반죽 조각,다진 남은 쿠키,뿌리,다진 남은 케이크,마라 스키 노 체리 등과 같은 추가 기능)로 접힌 35%크림의 혼합물을 기반으로합니다.)

나는 또한 그라 니타를 만드는 데 사용 된 방법과 유사한 방법을 테스트했습니다(이 수박 그라 니타 레시피에서 볼 수 있듯이). 아이스크림 베이스는 혼합,컨테이너로 전송,폐쇄,그리고 냉장고에 배치. 그런 다음 포크로 몇 시간마다 긁어내어 아이스크림이 더 고르게 오한을 일으키고 공기를 오한으로 통합하고 더 작은 얼음 결정을 만듭니다. 약 6 시간 후에 아이스크림을 퍼서 제공 할 수 있습니다. 이 방법은 완벽하지는 않지만 작동합니다.

아이스크림에 대한 추천 요리 책

• 안녕하세요,제 이름은 다나 크리의 아이스크림입니다.