제 21 장-옥수수 기름:구성,가공 및 활용

옥수수의 지질 함량은 평균 4%이며 대부분은 배아 분획과 관련이 있습니다. 최대 8%의 오일을 함유 한 온대 및 아열대 지역에 적응 된 고 오일 옥수수(특별)유전자형이 개발되었습니다. 산업적으로 오일은 건식 밀링(15 장 참조)또는 습식 밀링(18 장 참조)작업에서 얻은 25%-50%오일을 포함하는 세균 공동 제품에서 추출됩니다. 생성 된 원유는 탈검,중화,표백,방한 및 탈취의 연속적인 단계로 추가로 정제되고 정제 된 오일은 수소화,분별 화 및 에스테르 간 교환을 통해 직접 사용되거나 대안 적으로 처리된다. 옥수수 기름은 약간 황색을 띠고 부드럽고 특징적인 냄새와 맛이 있습니다. 피토스테롤,토코페롤,토코트리에놀 및 카로티노이드와 같은 경미한 생리 활성 지질의 중요한 공급원을 나타냅니다(14 장 참조). 옥수수 기름에는 대사 기능에 필수적인 높은 수준의 리놀레산이 포함되어 있습니다. 두 번째 주요 지방산은 단일 불포화 올레산 그,일부 혹,거의 리놀레산의 양을 동일,새로운 높은 올레산 품종을 개발의 가능성을 열어. 식물성 기름 중에서 옥수수 기름은 상대적으로 높은 산화 안정성과 높은 기술 및 영양 특성을 가지고 있습니다. 이 장에서는 화학 성분,물리적 특성,기존 및 대체 추출 방법,정제 공정,품질 분석,수정 공정뿐만 아니라이 관련 식물성 기름의 영양 특성 및 산업 응용 분야에 대한 측면을 고려하여 옥수수 기름에 대한 포괄적 인 접근 방식을 제시합니다.