경화는 고기의 제한된 저장 수명에 대응하는 방법으로 오랫동안 사용되어 왔습니다. 이 짧은 토론에서 우리는”소금에 절인 고기는 얼마나 오래 지속됩니까?”,고기 경화의 이점,고기 경화 방법,소금 경화 고기의 장기간 저장 수명에 대한 이유,소금 경화 고기의 다른 유형 및 소금 경화 고기 소비의 잠재적 인 건강 영향.
소금 경화 고기는 얼마나 오래 지속됩니까?
경화육의 유통기한은 해당 고기의 종류에 따라 다르지만,일반적으로 소금 경화육은 수개월에서 수년까지 지속될 수 있다. 하지만 저장 수명을 연장 하기 위해 제대로 구현 해야 하는 몇 가지 저장소 요구 사항이 있습니다. 이러한 저장소 매개 변수는 아래에 표시됩니다:
- 적절한 포장 재료(플라스틱 또는 종이)에 고기를 보관하십시오
- 적절한 포장 조건(진공 또는 기밀성)에 고기를 보관하십시오
- 고기는 서늘한 온도(냉장고 또는 냉장고에 보관)에 보관해야합니다.)
“다른 소금 경화 육류 절단에는 다른 냉각 온도와 다른 포장 매개 변수가 필요합니다.”
고기 경화의 이점
소금 경화 고기는 유일한 이점으로 장기간 유통 기한이 있습니다. 많은 건강 및 감각적 이점은 또한 소금에 절인 고기에 기인합니다. 여기에는 다음이 포함됩니다:
- 세균 오염 방지
- 향상된 맛과 향
- 색의 보존
육류 경화 방법
간략히 설명된 소금을 이용한 육류 경화 방법은 여러 가지가 있다.
- 건식 경화
이 경화 방법에서,경화 혼합물은 육류에 직접 코팅된다. 고기는 플라스틱 음식 저장 부대로 그 때 저장되고 단단히 밀봉됩니다. 거기에서,냉장고에 고기를 넣고 경화 과정이 일어날 수 있도록. 경화 후 고기를 헹구어 과도한 소금을 제거합니다.
이 경화 방법은 햄,베이컨 및 작은 고기 컷을 치료하는 데 가장 적합합니다.
- 염수 경화
이 방법은 소금과 물 결합 하 여 달콤한 피 클 솔루션을 준비 해야 합니다. 이를 위해 플라스틱 또는 유리와 같은 비 부식성 그릇을 사용해야합니다. 치료하려면 고기 펌프를 사용하여 소금물 용액을 고기에 주입하거나 일정 기간 동안 고기를 담그십시오. 경화 수 있도록 냉장고에 고기를 놓습니다.
- 조합 경화
이 방법은 처음 두 방법의 융합이다. 햄을 치료하는 데 사용되는 이 방법은 경화 시간을 단축하고 햄 내부와 외부에서 프로세스가 발생하기 때문에 손상 위험을 줄입니다. 치료할 고기를 냉장 보관하십시오.
- 소시지 경화
소시지 경화 방법은 앞서 설명한 것과 달리 경화 염 및 향료를 분쇄 육류와 혼합하여 달성한다. 경화 과정은 냉장고에서 그 때 행해집니다.
소금에 절인 고기의 유통 기한이 길어지는 이유
고기는 항상 가장 쉽게 부패한 음식 중 하나로 비판을 받아 왔습니다. 이 뒤에 이유는 고기의 높은 수분 함량이다. 고기를 소금으로 치료하는 것은 고기의 물 함량을 줄이기위한 노력입니다.
고기가 경화되면 그것은 소금으로 코팅하고,그 킥-내부의 모든 수분이 증발 피부에 그려 과정을 시작합니다. 아무 물도 없는 곳에,성장하고 번창할 것이다 박테리아를 위한 아무 환경도 없다.
소금 경화 고기의 종류
- 소금 경화 고기의 가장 친숙한 형태는 아마도 베이컨 일 것입니다.이 고기는 돼지 배를 소금,설탕,연기로 경화시킨 다음 십자형으로 얇고 좁은 띠로 썰어 만든 제제입니다.
- 햄은 돼지의 전체 뒷 허벅지를 가지고 소금,설탕,연기 및 기타 조미료로 경화시켜 만듭니다. 햄의 일부 유형,같은 퀴 토 햄은,또한 장시간 공기 건조.
- 소금에 절인 쇠고기는 소금물이라고 불리는 소금,설탕 및 향신료의 액체 용액에 쇠고기 양지머리를 담가서 만든 또 다른 유형의 소금 경화 고기입니다.
- 다른 소금 경화 고기에는 다음과 같은 소시지가 포함됩니다.살라미 소시지 과 초리 조;판 체타(또한 삼겹살);소프 레사 타(돼지 허벅지로 만든 고추와 소금);리버 워스트(돼지 고기와 돼지 간으로 만든 확산 가능한 소시지);여름 소시지(돼지 고기와 쇠고기).
소금 경화 고기의 잠재적 건강 영향
소금 경화 고기는 나트륨이 풍부합니다! 소금 경화 육류의 높은 나트륨은 고혈압,만성 심장 질환 및 만성 신장 질환으로 고통받는 일부 사람들에게는 적합하지 않습니다. 그래서,그러한 경우에 사람들은 그것을 소비하기 전에 고기의 부분 크기를 조심해야합니다.
결론
이 요약에서 우리는”소금에 절인 고기는 얼마나 오래 지속됩니까?”또한 우리는 고기 경화의 이점,소금 경화 고기의 장기간 저장 수명의 이유,다양한 유형의 소금 경화 고기 및 소금 경화 고기 소비의 잠재적 건강 영향을 강조했습니다.
인용
https://delishably.com/meat-dishes/How-to-Preserve-Meat-with-Salt
https://www.ilporcellinodenver.com/news-item/cured-meat/
https://www.thespruceeats.com/what-is-salt-cured-meat-2137998
샬롯 브룩
안녕하세요,저는 샬롯입니다,나는 요리를 사랑하고 내 전생에,나는 요리사였다. 나는이 허브의 조리법에 내 경험의 일부를 가지고 음식 질문에 대답.