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여분의 펀치가있는 음료를 맛보고 싶었던 적이 있습니까? 그렇다면,당신은 압생트를 시도해야합니다!
압생트는 19 세기에 매우 인기 있는 증류,높은 알코올 음료. 그것은 아니스 맛을 가지고 있으며 주요 성분 중 하나 인 쑥(쑥 압생티움)에서 발견되는 화학 물질 인 투조 네에 기인 한 자극 효과로 유명해졌습니다.
압생트는 정확히 어떻게 만들어 졌습니까? 알아내기 위하여 이 기사를 읽으십시오!
압생트 란 무엇입니까?
‘녹색 요정’으로도 알려진 압생트는 아니스,회향,쑥을 사용하여 생산 된 쓴 맛이 나는 녹색 주류입니다.
그것은 클래스 약물만큼 강렬 것으로 생각되었다. 그것은 거의 한 세기 동안 영국에서 금지 된 것으로 추정되었다. 그것은 실제로 대부분의 유럽과 북미에서 금지되었습니다.
압생트를 둘러싼 신화는 다른 알코올 음료 중에서 가장 끔찍한 것입니다.
압생트는 또한 1900 년대 초에 정부에 의해 명시 적으로 금지 된 몇 안되는 영혼 중 하나였으며,절제 운동이 유럽과 미국에서 견인력을 얻었을 때의 인기 때문이었습니다.
그것은 획득 한 맛
압생트의 눈에 띄는 쓴 맛의 아니스,회향,감초는 명백히 불쾌하지는 않지만 많은 사람들에게 익숙하지 않습니다. 그것은 또한 극단적으로 강하,전형적으로 60-70%알콜을 포함하,이와 같이,당신은 항상 그것을 묽게 해야 합니다.
그것은 오래된
압생트의 초기 형태,본질적으로 마실 수있는 쑥은 너무 오래되어 성경과 고대 이집트 및 시리아 본문에 언급되어 있습니다.
압생트는 그 당시에는 쑥이 주입 된 와인으로 구성된 더 간단한 레시피였습니다. 그것은 또한 황달 생리통,빈혈증 및 구취와 같은 각종 질병을 위해 사용되었습니다.
시간이 지남에 따라 압생트는 의약품에서 레크리에이션 음료로 진화했습니다. 현대 압생트 레시피는 1700 년대 후반에 스위스 약종상에 처음 등장했습니다.
압생트는 무엇으로 만들어 졌습니까?
다른 생산자는 진 증류기가 다양한 식물 혼합물을 사용하는 방법과 유사하게 다른 성분 및 제조 절차를 사용합니다. 압생트를 만드는 데 사용되는 주요 식물 성분은 그랜드 쑥,그린 아니스 및 피렌체 회향이며”거룩한 삼위 일체”로도 간주됩니다.”
인기 있는 추가 재료로는 우슬초,쁘띠 쑥,멜리사가 있습니다. 다른 사소한 추가로는 스타 아니스,계피,레몬 밤,민트,고수풀,안젤리카,창포,디타니,주니퍼,육두구 및 베로니카가 있습니다.
대부분의 생산자는 이제 인공 색소를 사용하여 원래 식물의 엽록소 존재로 인한 화려한 녹색을 달성 및/또는 안정화시킵니다. 어떤 경우에는,이 과정은 생략,결과”화이트”압생트 대신.
압생트는 어떻게 만들어 집니까?
압생트는 진과 마찬가지로 기본적으로 맛을 낸 술입니다. 그것은 증류 또는 차가운 증류 될 수 있으며,증류는 더 높은 품질의 정신을 생성합니다.
증류 된 압생트
압생트와 진 증류의 유사성이 분명합니다. 식물 성분은 한 번 이상 재 증류 전에 알코올로 침용되며,종종 구리 냄비에 남아 있습니다.
자연적으로,이 증류는 전형적으로 70%보다 약간 더 많은 것에 아직도 남겨두는 무색 증류 액을 생성한다. 이 단계에서 여러 개의 명확한 압생트가 병에 담겨 있습니다. 대조적으로,다른 것들은 단순히 인공 또는 자연 색소를 추가하여 착색 될 수 있습니다.
프랑스 압생트의 경우 일반적으로 증류 후 추가 침용됩니다. 쁘띠 쑥,우슬초,멜리사와 같은 식물은 일반적으로 맛을 발휘하기 위해 증류 액에 담가 있습니다.
압생트에게 상표가 붙은 녹색 색조를주는 엽록소도이 혼합물에 함께 담근다.
베르테 압생트는 이 압생트 스타일에 주어진 이름이다. 많은 압생트 감정가들은 진정한 엽록소가 복잡한 압생트를 만드는 데 필수적이라고 믿습니다. 이 탄닌 와인처럼 압생트 노화에 유사한 기능을 수행하는 것으로 간주된다 특히 이후.
콜드 컴파운드 압생트
많은 현대 압생트는 콜드 컴파운딩을 사용하여 만들어지며,이는 향료 오일과 착색제를 중성 알코올과 냉간 혼합하는 과정입니다. 이것은 일반적으로”욕조”진으로 불리는 것과 유사합니다.
몇몇 착취 생산자들은 차가운 혼합 압생트를 증류 된 것으로 표시함으로써 압생트 생산에 관한 규제가 없다는 것을 이용하며,기본 정신이 증류를 통해 생성되었다고 주장한다. 그 결과,현명하게 압생트를 선택하고 70%이상의 압생트를 피하십시오.
집에서 나만의 압생트 만드는 법
수제 압생트의 기본 성분은 쑥,아니스,회향,보드카 같은 강한 술의 삼위 일체입니다. 이 절차는 95 증명 압생트를 생성합니다.
쑥은 환각 성 압생트를 비 환각 성 압생트와 구별합니다. 당신은”그랜드 쑥,”또한 화합물 투존을 포함 아르테 미시아 압생티움 식물로 알려진 사용하십시오. 왕실 또는 몸집이 작은 쑥은 더 안전하고 온화한 대체품입니다.
여기에 나열된 재료는 더 우수한 맛과 더 강력한 펀치를 제공합니다. 그들은,그러나,선택 사항입니다. 압생트 레시피에는 다양한 식물을 사용할 수 있습니다. 이들의 혼합물은 압생트 생산자에 의해 고도로 보호됩니다.
증류 공정 후,사용량을 약간 조정하면 맛이 완전히 마실 수없는 것으로 크게 변형 될 수 있습니다.
필요한 것
- 750 487>
- 35 그램 쑥
- 35 그램 아니스 씨앗
- 8 그램 스타 아니스
- 4 그램 회향 씨앗
- 8 그램 안젤리카 뿌리
- 4 그램 마조람
- 4 그램 고수풀
- 4 카 다몬 포드 4 개
- 육두구 1/2 씨 10 그램 우슬초
- 5 그램 멜리사
- 0.5 그램 쁘띠 또는 로얄 쑥
지시 사항
- 술을 중간 크기의 병이나 용기에 붓습니다. 쑥,아니스,회향,스타 아니스,안젤리카 뿌리,마요라나,고수풀,카 다몬,육두구를 추가합니다.
- 흔들어 준 다음 2 주 동안 최대 2 개월 동안 주입하십시오. 실온에서 어두운 장소에 보관하고 매일 흔들어주십시오.
- 주입 기간 후에,증류법 과정을 시작하십시오.
- 증류 액을 따로 보관하십시오.
- 색소 침착을 위해 별도의 병에 약 300 밀리리터의 증류 액을 붓는다.
- 쁘띠 또는 로얄 쑥,우슬초,멜리사를 300 밀리리터의 증류 액에 넣습니다.
- 증류 액을 약 2~3 일 동안 주입 시키십시오.
- 주입 기간 후,여러 층의 무명천 또는 거즈를 사용하여 남아있는 투명한 증류 액에 변형시킨다.
- 노화 과정을 위해 어두운 곳에 보관하십시오. 최대 1 개월까지 1 주일 동안 나이를 먹을 수 있습니다.
압생트의 역사와 왜 그것이 처음에 금지 되었습니까
그 기원
압생트의 초기 시작은 고대 이집트로 거슬러 올라갈 수 있습니다. 쑥의 의학적 사용은 가장 오래된 알려진 의학 서적 중 하나 인 에버 파피루스에 기록되어 있습니다.
오늘날의 압생트는 1700 년대 말 프랑스 혁명 때 많은 수의 프랑스 충신들이 스위스와 알자스 같은 다른 인근 국가로 피난처를 찾았을 때 나타났습니다.
이 알코올 음료를 발명하고 개발 한 사람들의 다양한 버전이 있습니다. 그러나 그것은 두 그룹의 사람들에게 귀결됩니다. 이 중 박사였다. 프랑스 혁명 기간 동안 스위스로 도망친 은퇴 한 프랑스 의사 인 피에르 오세르 또는 스위스 원주민 인 앙리 오드 자매.
누가 압생트를 발명했든,스위스 발 드 트래버스 지역에 있는 쿠베 마을은 압생트의 탄생지라는 것은 부인할 수 없는 사실이다. 그리고 아브람-루이스 페레 누드는이 곳에서 음료로 사용하기 위해 상업 압생트 생산을 시작 것으로 보인다 1794.
상용화
다니엘 앙리 두비드 소령이 압생트를 상용화한 사람이라는 것은 반박할 수 없다. 그의 딸 에밀리는 1797 년 아브람 루이스 페레 누드의 아들 앙리 루이스와 결혼했습니다.
두비드 소령은 같은 해에 아브람-루이(혹은 앙리오드 자매)로부터 제조법을 받았다. 그는 그의 사위를 고용,앙리 루이,누가 그의 아버지로부터 증류의 기술을 배웠다. 들을 생산하기 시작했 자신의브 1798 년,와 Dubied 의 자신의 아들,코 및 지속적인 모두 참여하는 비즈니스에서,그들은 그들이라는 Dubied 제공 et Fils.
앙리루이 페레누드는 1805 년에 페르노드로 이름을 바꾸고 자신의 압생트 생산 회사인 페르노 필스를 설립했다.
압생트의 판매는 프랑스 사회가 카프 2013 메뉴에 쓴 퀴닌 토닉 와인의 제한된 선택에이 새로운 항목의 포함을 감사로 신속하게 증가했다.
명성에 상승
압생트의 명성은 1840 년대에 프랑스 군 의사들이 발열,말라리아 및 이질을 예방하기 위해 군인들에게 추천함으로써 강화되었습니다.
19 세기 후반 유럽의 포도원은 필록세라 전염병에 시달려 와인과 브랜디 산업이 급락했습니다.
널리 접근 할 수 있었던 압생트는 쉬운 선택이었습니다. 반 고흐,드가,툴루즈 로트렉,피카소와 같은 보헤미안 천재가 선호하는 파리 카페에서 인기가 급증했습니다.
압생트주의
프랑스는 연간 3,600 만 리터의 압생트를 생산했습니다. 압생트는 압생트의 과다 섭취로 인한 것으로 여겨지는 증후군으로,중독,과 흥분성 및 환각에 의해 나타납니다.
사실,방탕 한 생산자들은 저렴하고 일반적으로 독성 성분을 압생트에 첨가했을 수 있으며,이는 아마도 이러한 원치 않는 효과를 야기했을 것입니다.
압생트가 알코올 이상의 영향을 미친다는 개념은 발렌틴 마그난 박사의 잘못된 과학적 연구에 의해 부분적으로 격려되고 주도되었다.
그는 실험 동물들에게 순수한 쑥 오일 추출물을 마시 게 한 다음 동물의 격렬한 경련을 인용하여 그의 주장을 증명했습니다. 이것은 신뢰할 수있는 증거가 아니라고 말하는 것으로 충분합니다.
그것의 금지
그것의 부정적인 명성과 절제 운동의 상승으로 인해 압생트는 여러 나라에서 금지되었습니다. 1898 년부터 1912 년까지 압생트는 벨기에,스위스 및 미국에서 금지되었습니다.
그것은 체코와 스페인에서 합법적으로 생산되고 소비되었습니다. 스위스에서 불법적으로 작은 양이 만들어졌습니다. 여전히 압생트는 조지 롤리에 의해 재발견 될 때까지 몇 년 동안 거의 잊혀져 왔습니다.
그 부활
조지는 하트 퍼 드셔에있는 그의 집으로 돌아 왔을 때,그는 결국 최초의 실제 압생트 시장을 구축하는 것이 중요 증명할 처음부터 음료 유통 네트워크를 설립했다.
조지는 1998 년 초 힐의 압생트를 발견했다. 그는 제조 업체는 개인 영국 클라이언트와 압생트,존 무어라는 이름의 매니아를 제공 한 것을 발견했다. 조지는 프라하에서 자신의 그룹과 후자의 투어 동안 음료를 발견에 존의 아이들러 잡지를 읽고.
주류를 상용화하려는 존은 1998 년에 아이들러 매거진,개빈 프레터-피니,톰 호지킨슨의 사람들과 함께 회사를 설립하여 홍보 활동에 동의했다.
조지는 압생트에 대한 법적 선례를 설정하고 물류,디자인 및 자금 조달을 처리하는 도전적인 작업을 수행 할 것입니다.
조지는 압생트가 불법이며 그 문제가 양탄자 아래로 밀려났다는 프랑스에 대한 광범위한 믿음을 관찰했다. 압생트가 영국에서 금지 된 적이 없다는 것이 발견되었습니다. 런던에서는 압생트가 아닌 진이 광범위한 술 취함에 대한 책임이 있습니다. 1913 년 조지는 폴 파시의 문서와의 전투에서 유럽연합 협의회 지침 88/388/유럽경제기구의 지원을 재입대했다. 이것은 1898-1932 년의 압생트 금지 이후 유럽 국가에서 처음으로 합법적 인 정부가 발행 한 압생트 문서로 이어졌습니다.
이 획기적인 문서는 당시 체코가 아직 유럽 회원국이 아니었지만 유럽과 미국에서 미래의 모든 압생트 판매에 대한 법적 기반을 설정했습니다. 이 문서는 일반적으로 압생트의 재 도입을위한 길을 열었습니다.
체코 압생트 수입 및 판매에 대한 법적 허가를받은 후 조지와 존 무어는 증류기 인 라도 밀 힐과 계약을 맺기 위해 힐의 리게 레 증류소로 여행했습니다. 1998 년 11 월 9 일,압생트(이자형)의 첫 번째 합법적 인 선적 계약은 1900 년대 초반 금지 이후 체결되었습니다.
존 무어와 조지 로리는 프라하의 바츨라프 광장 위 카페의 뒷방에서 계약서에 서명하는 것을 축하했다. 같은 날 밤 그들은 첫 번째”설탕과 화상”압생트 물방울을 경험했습니다.
존과 조지는이 극적인 서빙 스타일이 압생트를 영국에 소개하는 가장 좋은 방법이라는 것을 즉시 알고있었습니다. 압생트를 제공하는이”현대적인”체코 방식은 완전히 인증되지 않았지만 압생트에 대한 영국 대중의 관심을 자극 한 것은이 절차였습니다.
이 절차가 없었다면,압생트 열풍은 결코 시작될 수 없었을 것이며,녹색 요정은 또 다른 세기 동안 주목받지 못했을 것입니다.
결론
압생트는 다음 단계로 파티를 취할 수있는 놀라운 음료입니다. 우리는 당신이 그 역사와 그것을 만드는 방법에 대해 배우는 것을 즐겼기를 바랍니다. 그것은 많은 재료를 가지고 있지만 완성 된 제품은 확실히 가치가 있습니다.