신진 대사

해바라기 가족(국화과)에 속하는 식물 인 스테비아 레바우디아나(베르토니)는 남미 원주민이며 현재 세계 여러 곳에서 재배되고 있습니다. 스테비아 잎 내의 달콤한 성분은 일반적인 스테 비올 백본을 공유하는 스테 비올 배당체라는 화합물 그룹에서 나옵니다. 탄수화물 잔류 물(주로 포도당)은 스테비 올 백본에 다양한 구성으로 부착되어 스테비아 잎에서 자연적으로 발견되는 다양한 달콤한 화합물을 형성합니다.

지금까지 스테비아 공장에서 40 가지 이상의 다른 스테비올 배당체가 확인되었다. 이 스테 비올 배당체 각각은 설탕보다 최대 350 배 더 달콤 할 수있는 고유 한 맛 프로파일과 단맛 강도를 가지고 있지만,모두 아글 리콘 스테 비올(엔트-카우렌 형 디 테르펜)에 서로 다른 설탕 부분이 부착 된 유사한 분자 구조를 공유합니다.

모든 40 플러스 스테 비올 배당체는 미국 그라(일반적으로 안전하다고 인정됨)상태를 가지고 있으며,건강 캐나다,식품 표준 호주 뉴질랜드(캐나다)및 가장 최근에는 식품 첨가물 공동 전문가위원회에 의해 승인되었습니다. 유럽 식품안전청은 모든 40 플러스의 승인을 평가하고 있지만,현재 고순도 스테비아 잎 추출물에 11 스테비올 배당체의 사용을 명시하고 있습니다.

스테비올 배당체는 그대로 흡수되지 않는다. 일단 소비되면,그들은 위장과 소장을 포함한 상부 위장관을 완전히 그대로 통과합니다. 스테 비올 배당체가 대장에 도달하면 결장 박테리아는 모든 포도당 단위를 제거하여 백본 인 스테 비올 만 남깁니다. 인간에서,스테비올은 체내로 흡수되고,간에서 빠르게 변형되며,소변에서 스테비올 글루 쿠로 니드로 배설됩니다.1

연구에 따르면 신진 대사 중에 체내에 스테비아(또는 스테비아의 부산물)가 축적되지 않는 것으로 나타났습니다.2,3 최근 데이터는 메이저와 마이너 모두 동일한 대사 운명을 공유 함을 나타냅니다.4

이것은 다양한 저칼로리 감미료의 생물학적 운명을 보는 영양 리뷰 기사에서 더 확인되었습니다.5 연구는 저칼로리 감미료 전부가 몸에 의해 아주 능률적으로 물질 대사로 변화되고 빨리 배설된다는 것을 보여줍니다. 결장에 있는 박테리아가 스테비아 물질 대사에 있는 역할을 하는 동안,사람들이 소모하는 스테 비올 배당체의 양이 안전 테스트 도중 스테 비올 배당체의 아주 다량을 먹인 동물의 창자 미생물 또는 창자 기능에 대한 어떤 역효과든지 일으키는 원인이 된다는 아무 기록도 없습니다.

그것은 궁극적으로 스테비아 제로 칼로리를 가지고 있으며,소화 할 때 혈당 또는 인슐린 수치를 상승하지 않는다는 사실에 기여 소화관에서이 본질적으로 가난한 흡수의 결과입니다. 또한 스테비아 잎 추출물(고순도 스테비 올 배당체)이 임산부와 어린이를 포함하여 모든 사람이 사용하기에 안전한 이유를 설명하는 데 도움이됩니다.

스테비아의 자연성은 가공과 관련하여 의문을 제기했으며,일부는 식물의 화합물이 정화의 결과로 형성되지 않는다는 것을 암시합니다. 그러나 국제 식품 과학 기술 저널에 발표 된 연구에 따르면 스테비 올 배당체는 고순도 스테비아 추출물을 만들기 위해 추출 및 정제 과정에서 변경되지 않았습니다.6 이것은 스테비아 식물의 원래 스테 비올 배당체의 화학 구조 또는 존재가 고순도 스테비아 감미료를 얻는 데 사용되는 일반적인 상업적 추출 및 정제 공정에 의해 영향을 받거나 변형되는지 여부를 체계적으로 조사한 최초의 연구였습니다.

스테 비올 배당체의 화학 구조.

아래 표에 나열된 것을 포함하여 현재 사용이 승인 된 다수의 스테 비올 배당체가 있습니다. 변환 계수와 마찬가지로 공식 및 분자량은 다양합니다.이 계수는”스테 비올 등가물”의 계산을 허용합니다. 특히,글로벌 규제 기관은 사용이 승인 된 스테 비올 배당체의 다양한 화학 구조를 설명하기 위해 스테 비올 등가물로 표현되는 각각의 안전성 평가에 최대 사용 제한을 만들었습니다. 이 전환 계수의 사용을 통해 주어진 각 스테 비올 배당체의 분자량을 반영하도록 한계가 적절하게 조정됩니다.

1. 2018 년 11 월 1 일 스테비오 사이드와 레바 우디 오 사이드의 대사 스테비아 레바 우디 아나 추출물에서 인간 미생물,제이. 식품 화학, 51(2):6618-6622, 2003.
2. 유럽 식품 안전 당국,식품에 첨가 된 식품 첨가물 및 영양소 공급원 패널. 식품 첨가물로 제안 된 용도에 대한 스테 비올 배당체의 안전성에 대한 과학적 의견. 2015 년 11 월 15 일. 2010. . www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/1537.2011 년 11 월 11 일 유럽연합 집행위원회 규정 제 1131/2011 호 스테 비올 배당체에 관한 유럽 의회 및 이사회의 규정 제 1333/2008 호 부속서 2 를 개정한다. 유럽 연합 공식 저널. 2011 년 12 월 11 일. 만회 6 월 13, 2013: http://eurlex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2011:295:0205:0211:EN:PDF
3. 푸르카야스타 등의 알. 정제 된 스테비아 잎 추출물의 스테 비올 배당체는 동일한 대사 운명을 공유합니다. 규제 및 독물학 약리학 77(2016)125e133
4. Magnuson,바,et al. 저칼로리 감미료의 생물학적 운명. 영양 리뷰,74 권,11 호,2016 년 11 월 1 일,페이지 670-689, https://doi.org/10.1093/nutrit/nuw032
5. (2017),스테비올 배당체는 상업적 추출 및 정제 과정에서 변경되지 않는다. 식품 과학 기술. 도이:10.1111/국제 연합.13494