순수 산소로 맥아 즙을 산소화

소개

맥아 즙에서 용존 산소의 적절한 수준을 달성하는 것은 성공적인 발효에서 가장 중요한 요소 중 하나입니다. 대부분의 사제들은 이것을 일반적인 방식으로 이해하지만,우리 중 많은 사람들이 발효 온도를 조절하거나 적절한 피칭 속도를 사용하는 데 어려움을 겪으려는 반면,우리 중 일부는 효모가 최선을 다해 수행 할 수있는 충분한 산소를 가지고 있는지 확인하기 위해 같은 노력을 기꺼이 할 것 같습니다. 이것은 어느 정도 이해할 수있다. 결국,발효 용기를 흔들거나 맥아 즙을 뿌리는 것과 같은 전통적인 폭기 방법은 매우 효과적 일 수 있으며 일반적으로 괜찮은 맥주를 초래할 수 있습니다. 그러나 이러한 방법과 관련된 위험,특히 더 큰 맥주가 있습니다.

이러한 위험은 다음과 같습니다:

–고착 발효

–약독성이 낮은 맥주

-긴 발효 시간

-효모 스트레스(효모의 생존력에 영향을 미칠 수있는 새로운 맥주에 재 투입)

-오프 맛(자작 맥주에서 일반적인 결과)

그렇다면 이러한 위험을 어떻게 최소화 할 수 있습니까? 짧고 간단한 대답은 모험적인 가정 양조자에게 열려있는 가장 효율적이고 신뢰할 수있는 산소 공급 방법 인 순수 산소를 사용하는 것입니다.

아래의 기사는 두 가지 각도에서이 주제에 접근합니다. 첫 번째 섹션에서는 위에 나열된 위험을 최소화하기 위해 이상적인 용존 산소 수준을 결정하는 방법을 설명합니다. 두 번째 섹션은 정확하고 예측 가능한 방식으로 맥아 즙에 순수한 산소를 용해하기 위해 산소화 시스템을 조립하는 방법을 설명합니다.

섹션 1-산소 요구량 결정

맥아 즙의 용존 산소의 이상적인 수준을 결정하려면 다음과 같이 거꾸로 작업해야합니다:

• 워트의 강도를 결정하여 시작
• 이 그림을 사용하여 피치
• 효모 피치 속도를 사용하여 건강한 발효를 보장하기 위해 필요한 산소의 양을 계산

실제로 효모 피치 속도가 높을수록 용액에 더 많은 산소를 용해시켜야합니다. (이 규칙에는 예외가 있습니다–예를 들어,벨기에 트라 피스트 브루어스는 때때로 더 복잡한 풍미 프로파일을 위해 증가 된 에스테르 형성을 장려하기 위해 의도적으로 뒷받침합니다–그러나 우리는 현재의 목적을 위해 이러한 경우를 무시할 수 있습니다).

그 자리에 이 어림셈에,우리의 방위를 얻는 것을 돕도록 구체적인 보기를 보자. 우리가 1.048 의 시작 중력을 가진 중간 강도의 에일을 양조하고 싶다고 가정 해보십시오. 크리스 화이트에 따르면,화이트 랩의 소유자,세계 최고의 효모 공급 회사 중 하나,우리는 대략 피치 필요 180 표준 억 세포 20 리터 배치(화이트,2010,피.122). 아래의 스크린 샷은 씨 몰티 효모 피치 계산기를 사용하여이 그림을 직접 계산할 수있는 방법을 보여줍니다(이 계산기는 자밀 자이나 셰프에 의해 만들어진,공동 저자,크리스 화이트와 함께,책 효모의,있는 나는이 문서의 원시 데이터의 대부분을 복용하고).

자,이제 우리는 20 리터의 중간 강도의 에일에 약 1,800 억 개의 세포가 필요하다는 것을 알고 있습니다.이 정보를 사용하여 이상적인 수준의 용존 산소를 어떻게 사용할 수 있습니까? 다행히 우리를 위해,우리는 필요가 없습니다! 화이트 랩은 이미 우리를 위해 모든 작업을 수행 한,그들의 연구에 따르면,중간 강도 에일에 대한 용존 산소의 최소 권장 수준은 8-10 백만 당 부품(화이트,2010,피.13). 이러한 관점에서 볼 때,와이어스트 연구소 웹 사이트의 다음 표를 고려하는 것은 흥미 롭습니다.이 표는 다양한 맥아 즙을 폭기 또는 산소로 처리하는 방법의 효과를 기록합니다:

여기서 볼 수 있는 것은 폭기(산소화와는 반대)를 사용하여 용액에 용해될 수 있는 가장 많은 것이 8 입니다. 그리고 이것은 당신이 튀기고 용기를 매우 적극적으로 흔들고 많은 머리 공간을 사용하거나 수족관 펌프와 돌을 사용하여 공기를 펌핑하는 데 적어도 5 분을 소비하는 경우에만 달성 될 것입니다.그러나 이러한 폭기 방법을 최대한 활용하더라도 중간 강도의 에일에 필요한 최소량의 용존 산소 수준 만 달성 할 수 있습니다. 안전한 편에 서기 위해서는 적어도 10 분 이상 녹이는 것을 목표로해야합니다. 사실,특정 효모 균주(예:일부 라거 균주)는 12-14%의 높은 수준을 요구할 수 있습니다. 그리고 더 강한 단어(1.077 이상)는 더 높은 수준이 필요할 수 있습니다.

이 시점에서 몇 가지 간단한 지침을 마련하는 것이 도움이 될 수 있습니다:

• 중간 강도 마모(예:1.035-1.060): 10-14 의 발효액(1.060 이상):12 의 발효액(1.060 이상):1.060 의 발효액(1.060 이상):1.060 의 발효액(1.060 이상):1.060 의 발효액(1.060 이상):1.060 의 발효액(1.060 이상):1.060 의 발효액(1.060 이상):1.060–

이는 맥아 즙의 강도 또는 라거 효모 균주의 경우 더 추운 발효 온도를 보상하기 위해 세포 수를 대략 두 배로 늘릴 필요가 있다는 함수입니다. 이 모든 경우에 엄지 손가락의 기본 규칙이 적용됩니다:더 많은 효모를 피치할수록 건강한 발효를 보장하기 위해 더 많은 산소가 필요합니다.

경고:산소부족과 관련된 위험이 있는 것처럼,산소부족과 관련된 위험도 있다. 산소는 효모를 강조하거나 심지어 독성이 될 수 있으므로 너무 멀리 밀지 않도록주의하십시오!

제 2 절-산소화 시스템 조립 및 사용 방법

구성 요소

다음 구성 요소를 사용하여 기본 산소화 시스템을 만들 수 있습니다:

1. 1 리터 옥시 터보 병

• 도매 용접 용품에서 공급할 수 있습니다
• 19.50 그룹 구매 가격
• 110 바에 가압

2. 옥시 터보 레귤레이터

• 도매 용접 용품에서 공급 될 수있다
• 23.00 그룹 구매 가격
• 만 맞는 옥시 터보 병
• 콘센트 미늘 4 미리메터 직경

3. 폭기 스톤

• 널리 사용 가능(예:홉&포도)
• 대략적인 비용은 15,000,000 하지만 당신이 보면 당신은 더 나은 가격
• 0 을 얻을 수 있어야한다.5 미크론 최고의 작품 하지만 2 미크론 돌 잘 작동 너무
• 사용 하기 쉬운 통 기 지팡이 또는 통 딥 튜브 용기(예:윌리엄스 양조 시스템)의 바닥에 확장할 수 있는 연결 된 경우
• 공기 돌에 미늘은 일반적으로 6 미리메터

4. 배관

• 5 미리메터 내부 직경 튜브 최고의 타협. 주빌리 클립으로 레귤레이터 미늘을 조이고 뜨거운 물 속에서 부드럽게 조여 공기 돌 위의 미늘 위에 맞출 수 있습니다. 그것은 높은 압력에 대한 평가 될 필요가 없습니다
• 나는 내가 지불 얼마나 기억할 수 있지만 이상 아니었다€3

5. 유량계

• 당신은 분 당 0.5–2 리터 사이에서 흐름율을 읽을 수 있는 교류 미터를 필요로 합니다(나는 왜 순간에 설명할 것입니다)
• 교류 미터는 규칙과 통기 통풍 돌 사이에서 인라인으로 갑니다
• 나는 나의 것을 위해 12 의 밑에 다만 지불했습니다(선박은 중국에서 자유로웠습니다)
• 가장 싼 선택권을 위해,뒤에 오는 수색을 사용하십시오:

1. 로 이동 ebay.com (아니 이베이.즉)
2. “산소 유량계”검색
3. “가격+배송:최저 우선”을 선택하여 결과를 필터링하십시오.”

총 비용

주의를 위해 모든 것을 반올림합니다.:

• 옥시 터보 병–22.00
• 레귤레이터-25.00
• 에어 스톤-15.00
• 튜브-3.00
• 유량계– €15.00

이것은 대략 110 개의 양조주를 다룰 것입니다(아마도 더 많은 것–아래 참조).

순수 산소를 사용하여 맥아 즙을 산소화하는 방법

크리스 화이트(2010,79 쪽)에 따르면,1.077 맥아 즙에서 순수 산소에 대한 이상적인 주입 속도는 분당 1 리터입니다. 이것은 필요한 10-14 을 달성하는 가장 효율적인 방법입니다. 더 약한 맥아 즙을 위해,1.048 를 말하고,분 당 1 리터의 동일한 흐름율을 사용하여,당신은 대략 45 초만 동일한 산소 수준을 달성하는 필요로 할 것입니다. 당신이 분 당 0.5 리터에 산소를 주사하는 것을 결정하는 경우에,당신은 주입 시간을 두배로 할 필요가 있을 것입니다(1.077 풀을 위한 즉 2 분 및 1.048 풀을 위한 대략 90 초). 당신은 아이디어를 얻을…

이 계산은 유량을 제어하는 방법이 있다고 가정합니다. 이를 위해 유량계를 사용하는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면,당신은 정확 하 게 얼마나 많은 산소 게이지 내장 없이 밸브를 통해 작동 하는 레 귤 레이 터를 통해 그것의 방법을 만들고 있다 말할 쉬운 방법이 있을 것 이다.

일단 당신이 투구 온도에 당신의 풀 냉각하면 산소의 2 개 주요 방법이 있습니다:

1. 간단한 주입 방법

• 공기 돌을 몇 분 동안 삶아서 부착 된 지팡이를 소독하십시오(사용하는 경우)
• 산소를 주입하고 타이머를 대기 상태로 두어야합니다.
• 당신의 발효용기의 바닥에
• 당신이 풀에 산소화하지 않는다는 것을 지키기 위하여 타이머를 주의깊게 주시하십시오
• 풀 표면에 거품의 제비는 끊는 경우에 흐름율을 아래로 도십시오. 이 거품은 액체 내부에서 파열되어야합니다.
• 레귤레이터
• 의 밸브를 닫고 공기 돌을 헹구고 끓여 깨끗하고 위생적으로 유지하십시오.

2. 혼합 쉐이크 및 주입 방법

• 당신의 인색 경우 당신은 산소를 절약하기 위해 귀중한 산소 병에서 토핑하기 전에 워트를 폭기 할 수 있습니다
• 발효 용기를 격렬하게 흔들어 약 7-8 을 달성하십시오.
• 간단한 주입 방법의 마지막 세 단계를 따르십시오

안전 메시지

순수 산소를 사용할 때는 매우 조심하십시오. 그것은 높게 가연물 이고 점화하는 경우에 격렬하게 점화할 것입니다. 그것은 말할 것도없이 가야하지만,벌거 벗은 불꽃(또는 그 문제에 대한 불꽃의 다른 종류)근처에 아무데도 사용하지 마십시오

감사의 글

이 가이드는 국가 안보국 포럼에 스레드에서 성장하고 정말 그룹의 노력이다. 모든 것을 앞으로 나아갈 수 있도록 도와 준 홉 폭탄,사이더 헤드 및 윌 _디 특별 감사합니다. 우리는 원래 산소가 너무 비싸고 가치있게 만들기가 너무 어려울 것이라고 생각했지만,사이더 헤드는 도매 용접 회사가 합리적인 가격의 산소 병을 판매한다는 것을 발견했으며,이 작은 병(우리 대부분은 충분한 산소를 함유하지 않은 것으로 작성했습니다)이 실제로 약 110 개의 양조주를 산소로 처리하기에 충분하다고 설명했습니다. 홉 폭탄은 매우 성공적인 그룹 구매를 조직하기 위해 계속되었습니다.

이 문서에 포함 된 정보에 대한 질문이있는 경우,원래 스레드에 대한 토론에 참여하여 주시기 바랍니다.