최근 자유 범위 미국 팟 캐스트에 대한 강연에서 헌터,생물 학자 및 영화 제작자 도니 빈센트는 브리티시 컬럼비아에서 화살을 쏜 산사자와 캠프에있는 모든 사람들이 큰 고양이의 고기를 얼마나 좋아했는지에 대해 이야기했습니다.
“우리는 앉아서 함께 점심을 먹을 계획으로 많은 것을 요리 할 것입니다. 그리고 사람들은 그것을 손가락으로 먹일 것이고,테이블에 도착할 때까지 사라질 것”이라고 빈센트는 말했다. “그것은 내가 내 인생에서 먹어 본 최고의 야생 게임 고기 중 하나였습니다. 그것은 믿을 수 없었다.”
그러나 옛 사냥꾼의 지혜가 말한 것을 따르면,산 사자는 형편없는 고기가되어야합니다. 당신은 먹이 동물,말하자면,또는 고기를 사냥 전형적인 게임 동물이 아닌 동물의 많은에 대해이 들었어요. 낚시꾼은 먹는 것 이외의 목적으로 사용되는 소위”쓰레기 물고기”와 함께 그들의 버전을 가지고 있습니다.
“나는 항상 고기가 좋지 않다는 것을 들었다. 내 큰 삼촌은 쿠거를 많이 사냥하는 데 사용,그는 자신의 개에 고기를 공급하는 데 사용,”훌라의 에반 하퍼는 말했다. “그 방법이었다. 우리는 그들에게 곰과 퓨마를주고,우리는 그 중 하나를 먹지 않습니다.”
빈센트는 그의 삶의 대부분 동안 같은 말을 많이 들었다고 말했다.
“그것은 오래된 학교 방법,나는 사람들이 나에게’오,당신은 눈 거위를 먹을 수 없습니다 했어 얼마나 많은 시간을 말할 수 없다.’알다시피,그들은 환상적입니다.”빈센트가 말했다. “아,그리고,’당신은 틀에 박힌 생활 동안 그 순록을 죽였습니까? 오,당신은 틀에 박힌 생활을하는 동안 순록을 먹을 수 없습니다,그들은 소변처럼 맛볼 것입니다.’그들은 절대적으로 환상적인 맛. 무스,사슴,모든 것-나는 아직 먹을 수없는 무언가에 부딪치지 않았습니다.”
하퍼는 다른 유형의 게임 고기를 처리하는 방법에 대한 지식이 부족했을 수도 있고,고기이든 야채이든 음식을 처리하는 것이 항상 중요하다고 가정했습니다. 일부 식물이나 야채는 땅에서 바로 뽑아 즉시 먹을 수 있지만,일부는 당신이 그들을 좋은 맛을 원하는 특히,준비가 필요합니다.
“사람들은 항상’이 고기는 별로 좋지 않다.’당신은 그 요약을 듣게 될 것입니다:’별로 좋지 않습니다.”나는 그 사람들의 90%가 아마도 그들이 그렇게 말할 때 문제의 고기를 먹어 본 적이 없을 것이라고 말할 것입니다. 그들은 단지 그들이 들었던 것을 영속시키고 있습니다. “그리고 나서,말한 고기의 준비는 무엇 이었습니까? 왜냐하면 만약 당신이 당신의 정원에서 근대를 가지고 큰 물기를 가지고 간다면,그것은별로 좋지 않기 때문입니다. 그러나 당신이 그것을 희게하면,그것에 약간의 올리브 오일을 던져,그리고 약간의 바다 소금,그것은 꽤 좋은 것입니다.”
하퍼는 이전 세대의 많은 사람들이 실제로 제대로 어떤 종류의 야생 게임을 준비하는 방법을 알고 얼마나 의문을 제기,요리는 오늘날보다 기계에 의존 훨씬 더 때 소수의 사람들은 정말 즐기거나 특정 재료를 찾을 수있는 시간이 있었다. 종종 그들은 쇠고기 또는 돼지 고기를 요리하는 것과 같은 방식으로 요리했습니다. 하퍼는 어렸을 때 사슴을 먹일 때마다 항상 빵가루를 입히고 버터로 튀겼다 고 말했다.
빈센트는 말했다,”그건 재미,”우리는 사슴 고기를 먹을 때마다 성장하기 때문에-내 어머니는 끔찍한 요리사입니다. 아버지는 끔찍한 사냥꾼입니다. 그래서 그것은 종종 옳지 않았고 결코 그가 죽인 것이 아닙니다. 그것은 항상 그의 친구가 그에게 준 것이 었습니다-그러나 우리는 항상 소금과 후추로 밀가루로 빵을 만들었고,우리 엄마는 기름과 버터로 태울 것입니다.”
빈센트는 그가 첫 번째 검은 곰을 죽이고 고기를 먹기 시작했을 때,그와 함께 있던 다른 사냥꾼들은 그에게 좋지 않을 것이라고 말했다.
“그들은’오,썩은 연어를 먹고있다’,’벌레가있다’,’먹을 수 없다’고 말했다.’나는 그것을 위해 떨어졌다. 그리고 그것은 매우 성취되지 않았습니다. 나는 나 자신을 트로피 사냥꾼으로 생각한 적이 없으며,처음 사냥을 시작했을 때였습니다. 이제 저는 피부와 두개골만 가지고 떠납니다. 그것은 단지 나에게 의미가 있었다”고 빈센트는 말했다. “한 번,나는 총알을 물었고,당신은 비밀리에 그것을 할 것이지만,나는 곰 고기를 가져다가 냄비에 넣고 나 자신을 위해 준비했습니다. 그리고 그것은 놀라웠습니다. 경이로운 냄새,그리고 나는 생각했다.’
“그래서 몇 년 전,나는 내 친구와 함께 사냥을하고 있었고,나는’이봐,우리는이 곰들을 먹을 것이다.’그리고 그는 그것이 재미 있다고 생각 전체 시간,처럼,’당신은 정말이 곰을 먹고 싶지 않아,사람. 그들은 벌레에 덮여있어,선모충,’당신은 알고있다,그는 밖으로 싫어할 것처럼이 슈슈 얼굴 전체 시간을 만들고있어.
“그가 죽인 곰은 15 살이나 17 살 같았다. 그래서 나는 말했다,’내가 저녁 식사를 위해 그것을 준비 할 것이기 때문에 그것에서 고기 중 일부를 저장.”그리고 그는 그것을 구했습니다. 그는 냉장고에 넣어 때문에 정말 재미 있었다,그는 그것을 꺼내 때,그것은 쓰레기 봉투에 있었다 그것은 노란색과 냄새 나는 끈적 끈적했다. 그는’나는 당신에게 말하고,우리는 그것을 먹지 않을 것입니다.’
“우리는 저녁 식사를 위해 그 곰 분기를 요리했고,그것은 너무 빨리 당신의 머리가 회전 할 것입니다. 이것은 모든 일반적인 지혜에 의해 맛이 좋지 않아야하는 동물입니다. 지난 3 개월 동안 썩은 생선을 먹었고,촌충이 있는 것들을 먹었습니다.
“모든 확률은 그것에 대해 쌓여 있었다. 그러나 우리는 그것을 요리,우리는 잘 준비,우리는 그에게 먹이—곰 안내 된 사람-우리는 그에게 먹이를 갑자기-난 그냥 지난 봄에 그에게 이야기-그의 곰 갑자기 아무도 숲에 남아 얻을. 그는 그들 모두를 가져 간다.”
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