사과 보존

얇게 썬 사과 통조림

수량:캐너 적재량당 평균 19 파운드가 7 쿼트,캐너 적재량당 평균 12 파운드가 9 파인트 필요합니다. 켜서 48 파운드의 무게와 16~19 쿼트,쿼트 당 2,000 파운드의 평균을 산출한다.

품질:육즙이 많고 바삭하며 바람직하게는 달콤하고 타르트 인 사과를 선택하십시오.

절차:사과를 씻고 껍질을 벗기고 껍질을 벗기십시오. 변색을 방지하기 위해 사과를 아스코르브 산이 함유 된 물 속으로 자릅니다. 원시 팩은 품질이 떨어지는 제품을 만듭니다. 배수 된 조각을 큰 냄비에 넣고 얇게 썬 사과 5 파운드 당 1 파인트 물 또는 매우 가볍고 가볍거나 중간 정도의 시럽을 넣습니다. 시럽 만들기에 대한 지침은 표 1 을 참조하십시오. 굽기를 방지하기 위해 가끔 저어 주면서 5 분간 끓입니다. 항아리를 뜨거운 조각과 뜨거운 물엿 또는 물로 채우고,10 인치 헤드 스페이스를 남겨 둡니다. 뚜껑과 과정을 조정하십시오. 끓는 물,다이얼 또는 가중치 게이지 캐너에서 얇게 썬 사과를 통조림으로 만들기위한 처리 방향은 표 2,표 3 및 표 4 에 나와 있습니다.

매운 사과 반지

성분:

12 파운드 회사 타트 사과(최대 직경 2,000 인치)
12 컵 설탕
6 컵 물
1 컵 백 식초(5%)
3 큰술 전체 정향
3 큰술 붉은 뜨거운 계피 사탕 또는 8 계피 스틱
1 작은 술 붉은 식용 색소(선택 사항)

수율:약 8~9 파인트

절차:사과를 씻으십시오. 변색을 방지하려면 한 번에 사과 한 개를 껍질을 벗기고 자릅니다. 즉시 가로로 잘랐다.인치 조각,멜론 볼러로 코어 영역을 제거하고 아스코르브 산 용액에 담그십시오. 맛을 낸 시럽을 만들려면 설탕,물,식초,정향,계피 사탕(또는 계피 스틱)및 식용 색소를 6 쿼트 냄비에 결합하십시오. 저어주고 열을 가하여 3 분 동안 끓여서 끓입니다. 사과를 배출하고 뜨거운 시럽에 넣고 5 분 요리하십시오.

사과 반지와 뜨거운 맛을 낸 시럽으로 항아리(바람직하게는 넓은 입)를 채우고 2 인치 헤드 스페이스를 남겨 둡니다. 표 2 의 권장 사항에 따라 뚜껑 및 프로세스를 조정하십시오.

사과 주스

품질:양질의 사과 주스는 다양한 품종을 혼합하여 만듭니다. 최상의 결과를 얻으려면 눌러 진 후 24 시간 이내에 현지 사이다 메이커에서 신선한 주스를 구입하십시오.

절차:주스를 24~48 시간 동안 냉장 보관하십시오. 섞기 없이,주의깊게 명확한 액체 떨어져 따르고 앙금을 버리십시오. 종이 커피 필터 또는 젖은 무명천의 이중 레이어를 통해 맑은 액체를 변형시킵니다. 주스가 끓기 시작할 때까지 가끔 저어 주면서 빠르게 가열하십시오. 멸균 파인트 또는 쿼트 항아리에 즉시 채우거나 깨끗한 반 갤런 항아리에 채워서 2 인치 헤드 스페이스를 남겨 둡니다.

뚜껑과 과정을 조정하십시오. 표 2 는 끓는 물 캐너의 권장 시간을 제공합니다.

사과 소스

수량:7 쿼트의 캐너 부하 당 평균 21 파운드가 필요합니다. 켜서 48 파운드의 무게와 소스,쿼트 당 3 파운드의 평균의 14~19 쿼트를 산출 한다.

품질:달콤하고 육즙이 많고 파삭 파삭 한 사과를 선택하십시오. 신랄한 풍미를 위해,더 감미로운 과일의 각 3 파운드에 신랄한 사과의 1 개 에 2 파운드를 추가하십시요.

절차:사과를 씻고 껍질을 벗기고 껍질을 벗기십시오. 원하는 경우 사과를 아스코르브 산이 함유 된 물 속으로 썰어 갈변을 방지하십시오. 8~10 쿼트 냄비에 배수 조각을 놓습니다. 물 한 컵에 물을 넣으십시오. 연소를 방지하기 위해 가끔 저어 주면서 부드러워 질 때까지 빠르게 가열합니다(성숙과 다양성에 따라 5~20 분). 체 또는 식품 밀을 통해 누르거나 청크 스타일의 소스를 선호하는 경우 누르는 단계를 건너 뜁니다. 소스는 설탕없이 포장 될 수 있습니다. 원하는 경우 소스 1 쿼트 당 설탕 1/8 컵을 추가합니다. 원하는 경우 맛을 더 추가하십시오. 소스를 끓일 때까지 재가열하십시오. 항아리를 매운 소스로 채우고 2 인치 헤드 스페이스를 남겨 둡니다. 뚜껑과 과정을 조정하십시오. 끓는 물,다이얼 또는 가중치 게이지 캐너에서 사과 소스 통조림에 대한 처리 방향은 표 2,표 3 및 표 4 에 나와 있습니다.

사과 버터

성분:

8 파운드 사과
2 컵 사과 사이다
2 컵 식초(5%산도)
2 컵 백설탕
2 컵 포장 갈색 설탕
2 큰술 지상 계피
1 큰술 지상 정향
수율:약 8~9 파인트

절차:줄기,분기 및 핵심 과일을 씻고 제거하십시오. 부드러워 질 때까지 사이다와 식초로 천천히 요리하십시오. 소쿠리,식품 분쇄기 또는 여과기를 통해 과일을 누릅니다. 설탕과 향신료로 과일 펄프를 요리하고 자주 저어줍니다. 알맞게 요리한를 위해 시험하기 위하여는,숟가락을 제거하고 2 분을 위해 증기에서 멀리 붙드십시요. 버터가 숟가락에 장착 된 상태로 유지되면 수행됩니다. 버터가 적당하게 요리될 때 결정하는 또 다른 방법은 격판덮개에 소량을 숟가락으로 떠내기 위한 것이다. 액체의 변죽이 버터의 가장자리의 주위에 분리하지 않을 때,통조림을 위해 준비되어 있는다. 뜨거운 사과 버터를 멸균 된 반 파인트 또는 파인트 병에 채우고 2 인치 헤드 스페이스를 남겨 둡니다. 쿼트 항아리는 사전 멸균 할 필요가 없습니다. 표 2 의 권장 사항에 따라 뚜껑 및 프로세스를 조정하십시오.

애플 젤리

성분:

4 컵 사과 주스 또는 약 3 파운드 사과와 3 컵 물
2 큰술 레몬 주스(선택 사항)
3 컵 설탕

수율:4 또는 5 반 파인트 항아리

주스를 준비하려면:약 1/4 회사-잘 익은 및 3/4 완전히 잘 익은 신랄한 사과. 정렬,세척 및 줄기와 꽃 끝을 제거;깎다 또는 코어하지 마십시오. 사과를 작은 조각으로 자릅니다. 물,커버를 추가하고 높은 열에 끓인다. 열을 줄이고 20~25 분 동안 또는 사과가 부드러워 질 때까지 끓입니다. 조리 된 제품을 젖은 젤리 백에 붓고 주스를 배출하여 주스를 추출하십시오. 가장 깨끗한 젤리는 누르거나 쥐어 짜지 않고 젤리 백을 통해 떨어 뜨린 주스에서 나옵니다. 과일 프레스를 사용하여 주스를 추출하는 경우 주스는 젤리 백을 통해 억제되어야합니다.

젤리 만들기:통조림 병을 소독하십시오. 사과 주스를 냄비에 넣으십시오. 레몬 주스와 설탕을 넣고 잘 저어주세요. 끓는 물 위의 8,000,000 또는 숟가락에서 젤리 혼합물 시트까지 높은 열을 통해 끓인다. 열에서 제거;빨리 거품을 탈지. 젤리를 뜨거운 통조림 병에 즉시 붓고,2 인치 헤드 스페이스. 병 림을 닦고 뚜껑을 조정하십시오. 권장 처리 시간은 표 2 를 참조하십시오.

&냉동 포장 준비

구운 사과:간신히 끝날 때까지 평소와 같이 굽습니다. 빨리 식히십시오. 각 사과를 개별적으로 감 쌉니다. 판지에 있는 팩. 밀봉 및 동결. 차가운 봉사,냉장고에 해동. 15~20 분 동안 350 에서 뜨거운 봉사를 풀고 가열하십시오.

사과 소스:평소와 같이 만드십시오. 빨리 식히십시오. 단단한 용기에 포장하십시오. 헤드 스페이스를 남겨주세요. 차가운 봉사,실 온에서 포장에 해동. 15~20 분 동안 350 에서 뜨거운 봉사를 풀고 가열하십시오. 냉장고에 해동.

준비&시럽 사용

절차:물 및 설탕을 함께 가열한다. 종기를 가져오고 항아리에 원시 과일 위에 부어. 또는 레시피 지침에 따라 사용하십시오.

핫 팩의 경우 물,설탕을 끓여서 과일을 넣고 재가열하여 끓여서 즉시 병에 채 웁니다(표 1 참조).

냉동 사과

준비:시럽 팩은 사과가 조리되지 않은 디저트 또는 과일 칵테일에 사용되는 것이 바람직하다. 설탕 또는 건조 팩은 파이 만들기에 좋습니다.

질감이 가루가 아닌 선명하고 단단한 풀 맛 사과를 선택하십시오. 세척,껍질 및 코어. 중간 사과를 12 분의 1 로,큰 사과를 16 분의 1 로 자릅니다.

시럽 팩:무거운(40%)차가운 시럽을 사용하십시오(표 1 참조). 갈변을 방지하기 위해 시럽의 각 쿼트에 아스코르브 산 1 티스푼(1500 밀리그램)을 첨가하십시오. 컵 시럽 파인트 컨테이너에서 시작 하는 컨테이너에 시럽에 직접 사과 슬라이스. 용기에 과일을 눌러 커버하기에 충분한 시럽을 추가합니다.

설탕 팩: 어둡게하는 것을 방지하기 위해 물 3 큰술에 아스코르브 산을 녹여 1500 티스푼(1500 밀리그램)의 아스코르브 산을 녹입니다. 과일 위에 뿌린다. 또는 사과 조각을 1~2 분 동안 스팀 블랜치 할 수 있습니다. 과일 1 쿼트(1,000 파운드)와 설탕 2 컵 2 컵을 섞는다. 사과를 용기에 넣고 과일을 아래로 누릅니다. 밀봉 및 동결.

드라이 팩:설탕을 생략하여 설탕 팩의 지시 사항을 따르십시오. 대우한 사과 조각은 또한 쟁반에 첫째로 얼고 얼 하자마자 콘테이너로 그 후에 포장될 수 있다.

표 1. &시럽 사용 제조

표 2. 끓는 물 통조림에서 다양한 보존 사과 제품에 대한 권장 공정 시간

표 3. 다이얼 게이지 압력 캐너의 다양한 보존 애플 제품에 대한 권장 공정 시간

표 4. 가중 게이지 압력 캐너에서 다양한 보존 애플 제품에 대한 권장 공정 시간