아더 왕의 베이커는 전화,컴퓨터,또는 좋은 오래된 우편 서비스에 의해인지,당신이 우리와 함께 공유하는 부엌 수수께끼를 해결하기 위해 여기에 있습니다. 에서 베이커의 핫라인을 물어,애너벨은 가장 묻는 질문의 일부를 해결하기 위해 재능있는 아서 왕 베이커의 핫라인 팀의 두뇌를 선택합니다.
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당신은 맛을 개발하기 위해 찾고 여부,까다로운 일정을 해결,또는 당신이 빵 조리법을 통해 중간 공항에서 친구를 데리러했는데 실현,냉장고에 반죽 상승을 할 수있는 능력은 유혹 솔루션입니다,다행히 매우 실용적인 일이,너무. 실내 온도에 전형적인 1 에 3 시간 상승의 대신에,너는 냉장고안에 긴(8 에 12 시간)상승을 선택할텐데. 이 느린 냉장된 상승은”찬 발효작용”로 불리고 융통성에서 풍미에 배열하는 많은 이득이 있습니다.
이 쌀쌀한 기술을 거의 모든 빵 레시피에 통합 할 수 있습니다. 최상의 결과를 향해 당신을 안내하기 위해,나는 클라라 크루거,빵 베이킹에 정통한의 아서 베이커의 핫라인의 회원에게 도달.
언제 반죽을 냉장 보관할 수 있습니까?
대부분의 빵 레시피에는 두 가지 상승,첫 번째 상승(벌크 발효라고도 함)및 두 번째 또는 최종 상승이 있습니다. 첫 번째 또는 두 번째 상승 중에 반죽을 식힐 수 있습니다. 이 냉장고에 모두 상승을 수행하도록 요청하는 경우 효모는 당신에게 많은 사랑을주지 않을 것이다,그래서 실온에서 하나 또는 다른 작업을 수행하는 것이 가장 좋습니다.
레이몬드 프라도차가운 첫 번째 상승을 선택하는 경우…
저장의 용이성을 위해,당신이 반죽의 대량 작업하는 경우 첫 번째 상승에 냉장고를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 우유,계란 및 남은 음식 사이에 거대한 포카 치아 팬을 보관할 공간이 거의 없습니다. 대신,덮은 콘테이너안에 반죽을 식히고 카운터에 모양 포카치아가 상승하는것은 쉽다.
성공적인 첫 상승 냉장을위한 팁
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“반죽을 냉장고에 넣기 전에 카운터에서 약 20~30 분 동안 상승 시키십시오.”라고 클라라는 말합니다. “이것은 우리가 모든 것을 진정하기 전에 효모가 갈 수 있습니다.”이 시간은 레시피와 환경에 따라 다를 수 있으므로 레시피가 효모가 많거나 따뜻한 날인 경우 판단을 사용하십시오.
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기억하십시오,당신의 반죽은 성장할 것입니다. “방의 많음에 덮은 콘테이너안에 너의 반죽을 두십시요. 당신은 당신이 당신의 냉장고에 반죽 화산으로 결국하지 않도록 방법의 1/3 에 대한 컨테이너를 채우기 위해 제기되지 않은 반죽을 할 수 있습니다.”전체에 반죽 산의 피해자로. 폭발 자신,날 믿어,당신은 하나를 기억하고 싶어!
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당신의 반죽이 그것의 습기를 잃지 않는다는 것을 확인하십시오. “당신은 표면에 건조하지 않도록 반죽을 적용 할,”클라라는 말한다. 단단한 빵 껍질은 반죽이 잠재력을 최대한 발휘하는 것을 방지 할 수 있습니다. “반죽 상승 버킷은 단일 덩어리와 작은 배치에 적합하지만 개인적으로 가장 좋아하는 것은 6 쿼트 식품 저장 용기입니다. “린넨과 같은 통기성 소재로 반죽을 덮지 마십시오. 대신 습기를 유지하는 뚜껑 또는 랩을 사용하십시오.
마크 와인버그첫 번째 상승 냉동 후 빵 덩어리 형성
차가운 대량 발효 후,반죽이 40~60 분 동안 카운터에 약간의 따뜻함을 회복하고 형성하기 전에 약간 푹신한 될 수 있습니다. 당신은 스트레칭과 반죽을 접어 함께 과정을 도울 수 있습니다. 접는 과정의 시각적,대량 발효에 우리의 블로그 게시물을 체크 아웃.
롤은 유지 보수가 조금 적습니다. 당신은 바로 냉장고 밖으로 반죽을 형성 시작할 수 있습니다. 손의 온기와 성형의 움직임은 반죽의 작은 조각을 상당히 빨리 가열 할 것이므로 주름을 수행하거나 반죽이 실내 온도에 도달 할 때까지 기다릴 필요가 없습니다.
차가운 두 번째 상승을 선택하는 경우…
취급의 용이성과 예약 편의를 위해,많은 베이커는 의도적으로 냉장고에 자신의 두 번째 상승을 가지고 빵 조리법을 조정합니다. 클라라 공유:”나는 피 각질의 난로 빵과 효모를 많이 만들. 냉장고에서 하룻밤 발효(상승)에서 이러한 혜택을 깨끗하게 점수와 빵 레시피 내 일정에 맞게 확인합니다.”
마크 와인버그성공적인 2 차 냉동을위한 팁
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자유형 장인 덩어리는 덮개 없이 식힐 수 있습니다. 당신이 1 개를 사용하는 경우에 단순히 정상에 가루로 만들어진 리넨의 가장자리를 주름잡아 드리우십시오. “덩어리는 표면에 조금 건조 할 수 있지만,건조의 터치는 쉽게 처리 할 수 있습니다. 당신이 당신의 냉장고가 매우 낮은 습도를 유지하는 것을 발견하면 비록,당신은 여전히 플라스틱 포장 또는 냄비 뚜껑으로 덩어리를 커버 할 수 있습니다,”클라라는 말한다.
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샌드위치 빵도 냉장 보관할 수 있습니다! “반죽 모양을 만들고 기름칠 한 덩어리 팬에 넣으십시오. 반죽 자체를 만지지 않으며 그러나 표면을 축축한 유지할 덮개를 사용하십시오. 샤워 캡 또는 보울 커버가 완벽합니다. 꼬집음으로 반죽 표면 위에 기름칠 된 플라스틱 랩을 놓을 수 있습니다.”
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반죽의 온도를 염두에 두십시오. 클라라는”반죽이 80 개 이상인 경우 냉장고가 덩어리가 과방 전되기 전에 냉장고를 식힐 수 없을 수도 있습니다.”라고 설명합니다. “당신은 당신의 모양의 반죽을 냉장 계획하는 경우,사이의 반죽 온도를 목표로 75 에프 과 80 에프.”원하는 반죽 온도에 대한 우리의 블로그에 자세히 알아보기.
2 차 냉동 후 빵 덩어리 형성
식히는 모양의 덩어리의 아름다움은 취급이 매우 쉽다는 것입니다. 장인 덩어리는 즉시 구워 질 것입니다. 단순히 가루로 만든 브로트 폼에서 또는 선택한 베이킹 용기,점수 및 베이크로 돌리십시오.
당신이 자유형 또는 팬 덩어리를 만들었 여부,이 냉장고에서 바로 구워 준비 여부를 결정하기 위해 눈을 신뢰합니다. 클라라는 말한다:”당신의 덩어리가 냉장고에서 전혀 오르거나 부풀어 오르지 않는 것 같으면,굽기 전에 카운터에서 한 시간 씩 이익을 얻을 수 있습니다. 이것은 판단 전화,그리고 더 익숙한 귀하의 제조 법,더 나은 당신은 당신의 반죽을 읽기에 있을 것입니다.”
마크 와인버그냉장 반죽:그것은 당신을 위해인가?
당신이 첫 번째 또는 두 번째 상승 동안 반죽을 냉장 여부,당신이 믿을 수있는 한 가지가있다:맛의 부스트. 발효작용은 당신의 반죽 강화에서 원조하고 중요한 풍미를 빌려주는 유기산을 창조한다. 날 믿지 않아? 같은 빵 제조법의 두 덩어리를 만들어보십시오. 하룻밤 상승 후 바로 한 덩어리와 다른 빵을 구워. 두 번째 덩어리가 얼마나 더 맛이 나는지 놀랄 것입니다!
시간을 절약하기 위해 반죽을 냉장 보관하는 경우 일정을 신중하게 생각하십시오. 만약 당신이 오늘 서 두에 있어 하지만 내일 여분의 시간,첫 상승 냉장 법안을 맞는 것입니다. 당신은 오늘 예비하는 시간이 그러나 다음을 굽는 단지 작은 창이 있는 경우에,두번째 상승 냉각으로 가십시오 그래서 당신의 덩어리는 오븐으로 똑바로 갈 수 있습니다.