바질은 이탈리아 요리에 필수적인 민트 가족의 허브이지만 태국,인도네시아,베트남 등 다양한 종류의 요리에도 사용됩니다. 그것은 전통적인 페스토의 주요 성분으로 알려져 있으며 토마토 기반 파스타 소스에서 가장 좋아하는 조미료이기도합니다. 향미료는 수시로 색깔안에 녹색 이는 연례 나물 이다. 그것은 향기롭고 달콤한 냄새와 후추 맛이 있습니다. 바 질 잎은 큰,다소 섬세 한,그리고 정 맥의 시리즈와 함께 표시 하는 부드러운 질감; 그들은 요리에 사용되는 식물의 주요 부분입니다. 그것은 집에서 성장 하기 쉬운 허브와 부엌 정원에 일반적인 추가.
바질 품종
60 종류 이상의 바질이 있으며 그 중 일부는 빨간색 또는 자주색이며 각각 고유 한 맛이 있습니다. 달콤한 바질은 가장 인기 있고 일반적인 다양성이며 여러 종류의 달콤한 바질을 사용할 수 있습니다. 타이 바질은 또한 그것의 아니스 같이 풍미 때문에 많은 조리법에서 요구된다. 보라색 줄기와 튼튼한 잎으로 달콤한 바질과 구별 할 수 있습니다. 레몬 바질,계피 바질,매운 부시 바질과 같은 다른 품종은 냄새 나 맛을내는 방식으로 명명됩니다.
신선한 대 말린
바질은 신선하게 판매되고 건조되지만 신선한 바질은 일반적으로 요리에 선호됩니다. 말린 신선한 것보다 더 집중되어 있지만,말린 바질은 같은 맛이 없습니다;탈수 과정은 민트 맛의 더 적은 아니스를 그립니다. 일반적인 규칙은 신선한 것을 대체 할 때 말린 바질 양의 1/3 을 사용하는 것입니다. 예를 들어,신선한 다진 바질 한 스푼은 말린 1 티스푼과 같습니다.139941[잡담]무슨 맛이야?
바질의 맛은 다양성에 달려 있습니다. 달콤한 바질은 미묘한 후추 맛과 민트의 힌트와 함께 신선한 향기가 있습니다. 다른 품종은 감귤류와 향신료의 맛. 타이 바질은 매운 감초 맛으로 더 맛있습니다.
바질 요리
사용하기 전에 바질을 흐르는 물 아래에서 헹구고 가볍게 두드려 말려야합니다. 잎은 줄기에서 가장 자주 제거되고 찢어 지거나 쉬포 네이드로 자르거나 잘게 잘립니다. 그들은 또한 전체를 사용하고 피자 토핑 또는 장식으로 추가 할 수 있습니다. 두꺼운 줄기와 줄기는 쓴 경향이 있기 때문에 버려야하지만 작은 줄기를 접시에 포함시키는 것은 괜찮습니다. 그러나 줄기와 큰 정맥에는 페스토가 갈색과 어두워 지도록 만드는 화합물이 포함되어 있으므로 허브 소스를 만들 때 제거하는 것이 가장 좋습니다.
가장 강렬한 맛을 내기 위해서는 조리 과정이 끝날 때 신선한 바질을 첨가해야합니다. 장시간 열은 바질의 휘발성 오일을 분산시킵니다. 말린된 바 질을 사용 하는 경우 허브 부드럽게 하 고 다른 재료와 함께 고취 하는 시간이 있다 그래서 조리법의 시작에 포함 될 필요가 있다.
바질은 주입 된 오일의 향료로 완벽한 후보입니다. 바질 꽃은 또한 바질 꽃 기름이나 차를 만드는 데 사용할 수 있습니다.
바질 요리법
바질은 종종 산도의 일부를 부드럽게하는 데 도움이되므로 토마토와 짝을 이룹니다. 페스토 외에도 바질은 전채에서 디저트에 이르기까지 다양한 요리에 사용됩니다.
- 오이,바질,토마토 샐러드
- 바질 버터 질식 랍스터 꼬리
- 딸기 바질 셔벗
바질 구입처
신선한 바질은 대부분의 슈퍼마켓에서 쉽게 구할 수 있으며 플라스틱 조가비 용기에 포장하거나 전체 식물로 판매되는 농산물 섹션에서 찾을 수 있습니다. 신선한 바질을 살 경우,가장자리에 갈변하고 있지 않으나 말리고 있지 않는 밝은 녹색 잎을 찾으십시요. 말린 바질은 항아리에서 판매되고 향신료 통로에서 발견됩니다.
그것은 정원이나 창턱에 냄비 여부,자신의 바질을 재배하기 쉽습니다. 꽃을 다시 꼬집는 것은 더 많은 잎 성장을 장려하고 시즌이 끝날 때까지 큰 식물을 생산할 것입니다.
저장
신선한 바질을 저장하는 방법은 구입 한 형태에 따라 다릅니다. 신선한 바 질 잎 젖은 종이 타월에 계층화 된 냉장고에 보관 하 고 그들은 최대 4 일 마지막 것입니다 비닐 봉지에 저장 해야 합니다. 바질(항아리의 상단에 고정)비닐 봉지로 덮여 잎,물 항아리에 똑바로 배치 할 수 있습니다 줄기. 냉장고에서는,그들은 주까지 지속될 것이다;물 일간신문을 바꾸는 것을 확인하십시오. 햇볕이 잘 드는 자리에 식물을 두고 물 정기적으로 토양을 습 한 유지.
바질은 또한 나중에 사용하기 위해 동결하기에 완벽한 허브입니다. 전체 잎은 세척 또는 희게 한 다음 플래시 냉동 및 냉동실에 지퍼 상단 가방에 저장 될 수있다. 냉동 바질 잎을 사용하는 경우,맛의 일부가 감소 할 것 같은 조리법에 대한 호출보다 더 추가. 또는 바질 잎을 잘게 자르고 올리브 오일로 이슬비를 내고 아이스 큐브 트레이에 숟가락으로 떠서 얼릴 수 있습니다. 큐브는 수프와 스튜에 가장 잘 첨가됩니다.
말린 바질은 서늘하고 건조한 곳에 보관하고 6 개월 이내에 사용해야합니다. 항아리가 꽤 오랫동안 식료품 점 선반에 있었을 수 있으므로 가능한 한 빨리 사용하는 것이 가장 좋습니다.