레스토랑 음식 비용 공식:이익을 설정하는 메뉴 가격

레스토랑의 음식 비용은 메뉴 가격의 거대한 결정이다. 둘 사이의 올바른 균형을 찾는 것은 당신이 당신의 오버 헤드를 커버하고 레스토랑이 재정적으로 건강하다는 것을 보장 가격을 설정하는 데 도움이 될 수 있습니다.
이 블로그 게시물에서,우리는 다룰 것이다:

• 당신이 봉사하는 각 요리에 대한 서빙 당 비용 결정.
• 원하는 음식 비용 비율을 선택.
• 그에 따라 메뉴 항목의 가격을 책정하십시오.
• 가격 변동이 판매에 미치는 영향을 추적합니다.
• 배달 메뉴 항목 가격 책정
• 음식 비용 절감

위의 각 단계에 대한 연습을 보려면 계속 읽으십시오. 시간은 레스토랑의 음식 비용에 대한 전략적 얻을 수 있습니다.

당신의 요리에 대한 서빙 당 비용을 결정

당신이 당신의 레스토랑의 식사의 가격을 결정하기 전에,당신은 자신의 비용 가격을 알고있다. 특히,당신은 당신의 메뉴에 각 항목의 한 봉사를 만들기 위해 레스토랑 비용이 얼마나 알아낼 필요가있다.

서빙 당 비용에 대한 공식은 다음과 같습니다:

다음은 서빙 당 비용을 계산하는 방법의 예입니다:

조니의 버거 바의 조니는 그의 유명한 조니 버거의 서빙 당 비용을 결정하려고합니다. 요리는 쇠고기 8 온스,참깨 1 개,소스 1 큰술,치즈 2 조각,토마토 2 조각,감자 2 개로 구성됩니다.

조니는 재료를 대량으로 사서 5 파운드의 갈은 소고기에 19 를 지불합니다. 그는 하나의 햄버거에 대한 쇠고기 8 온스가 자신의 식당에 1.90 의 비용이 든다고 계산합니다. 조니는 햄버거에 남아있는 재료의 서빙 당 비용을 결정하기 위해 유사한 계산을 수행합니다.

• 8 쇠고기 온스: £1.90
• 1 참깨 롤빵: £0.25
• 1 큰술. 소스:£0.10
• 치즈 2 조각: £0.90
• 2 토마토 조각: £0.50
• 2 감자(감자 튀김 용): £0.75

서빙 당 비용은 당신에게 당신의 메뉴 항목이 손익분기에 판매해야하는 최소한을 제공합니다. 같은 커피 나 칵테일에 적용 할 수 있습니다.

원하는 음식 비용 비율을 선택

식품 비용 비율은 수익에 레스토랑 음식 비용의 비율이다. 그림은 레스토랑 임대료,노동,유틸리티,광고 등과 같은 오버 헤드를 커버 메뉴 가격을 설정하는 서빙 당 음식 비용을 표시하는 방법을 많이 결정하는 데 도움이됩니다.

일부 식당 주인은 음식 비용 비율을 심각하게 생각하지 않지만,당신은 그들 중 하나가되어서는 안됩니다. 음식 비용 비율을 최적화하는 것은 당신이 당신의 메뉴 항목의 이익을 각각 극대화 할 수 있습니다.

레스토랑의 음식 비용 비율은 얼마입니까?

재정적으로 건강한 사업을 운영하기 위해 대부분의 식당은 음식 비용을 접시 메뉴 가격의 28~35%로 유지합니다.

이 범위는 패스트 푸드에서 고급 식당에 이르기까지 다양한 레스토랑 장소를 차지합니다. 오직 당신 만이 당신의 재정을 추적하고 고객이 가격에 어떻게 반응하는지보고하여 이상적인 음식 비용 비율을 확인할 수 있습니다. 8496[잡담]이거 어떻게 만드세요?

현재 식품 비용 비율 계산

• 주 초에 받은 모든 재고를 나열합니다.
• 해당 목록에 있는 각 항목의 달러 값을 찾습니다.
• 원래 목록에 포함되지 않은 주 내에 구매한 인벤토리를 추적합니다.
• 다음 주 초에 같은 과정을 반복하십시오.
• 원시적 원시적 양식 판매 보고서를 사용하여 교대 당 총 식품 판매를 추가합니다.

다음으로 주간의 실제 음식 비용을 계산하십시오. 방법은 다음과 같습니다:

자니 버거 바가 음식 비용 비율을 계산하는 방법을 살펴 보겠습니다:

당신의 이상적인 음식 비용 비율을 계산

이제 조니의 버거 바는 현재의 음식 비용 비율이 37 것을 알고있다.5%,실제 음식 비용 비율을 이상적인 음식 비용 비율과 비교할 때입니다.

말하자들의 총 비용£2,500 고,우리가 위에는,총 식품 판매£8,000.

조니 버거 바의 예에서 볼 수 있듯이 현재 음식 비용은 37.5%이지만 이상적인 음식 비용은 31%입니다. 그래서 음식 비용 비율을 계산하는 것이 중요합니다.

당신이하지 않으면,당신은 당신의 이익을 극대화 할 수있는 기회를 놓칠 수 있습니다. 이 정보로 무장 한,당신은 당신의 레스토랑 메뉴를 다시 엔지니어링하고 각 요리는 가능한 한 수익성이 있는지 확인 할 수 있습니다.

가격에 대한 과거 데이터가 없거나 아직 레스토랑을 열지 않은 경우 업계 벤치 마크 범위의 중간(25%에서 35%사이)을 사용하여 가격을 설정 한 다음 판매 데이터가 충분한 경우(예:첫 달 이후)현재 대 아이디어 식품 비용 비율을 비교하는 것이 좋습니다.

그에 따라 메뉴 항목 가격

우리의 예에서 조니 버거 비용 조니 버거 바 만드는 서빙 당 4.40. 그래서 얼마나 해야 조니의 햄버거 바 충전이 요리에 대 한 오버 헤드 비용을 커버 하 고 가능 하 게 이익을 위해? 이를 확인하려면 다음 공식을 사용합니다:

우리는 조니 버거의 1 인분에 대한 레스토랑 비용은 4.40 인 것을 알고 있습니다. 우리는 31%의 음식 비용 비율을 원한다고 결정했습니다.왜냐하면 그것이 이상적인 음식 비용 비율이기 때문입니다. 이제 우리는 그 수치를 공식에 적용합니다:

현재 식품 비용 비율 대 계산 메뉴의 각 요리에 대한 귀하의 이상적인 음식 비용 비율은 귀하의 설립이 접시 당 수익을 극대화하고 있음을 보장합니다.

판매에 대한 가격 변동의 효과를 추적

그것은 당신이 한 번 메뉴 가격을 설정하고 영원히 함께 할 수 있다고 생각하기 쉽습니다. 그런데,너가 성공적인 대중음식점을 원하면,너는 너가 가격을 조정한것을 필요로 한다 결정하기 위하여 너의 판매에 값을 매기기의 효력을 추적해야 한다.

마지막으로 조니의 버거 바를 다시 방문합시다. 우리의 가격 공식을 사용한 후에,쟈니는 그가 쟈니 버거의 가격을 14.20 에 12 의 그의 본래 가격에서 14.20 에 올릴 필요가 있다는 것을 결정했다. 새로운 가격이 판매에 어떤 영향을 미쳤습니까?

시나리오 1:버거 판매 둔화

이 시나리오에서는 가격이 상승한 이후 조니 버거의 판매가 감소했습니다.

이는 고객에게 가격이 너무 높다는 것을 의미 할 수 있습니다. 조니 판매를 증가 할 수있는 요리의 가격을 절감하고자하는 경우,그는 산업 식품 비용 비율 벤치 마크 내에서 전략적으로 수행해야합니다. 그가 35%(음식 비용 비율 범위의 더 높은 끝)에 음식 비용 백분율을 사용하는 경우에,그의 햄버거의 메뉴 비용은 12.57,그의 간접비를 커버하고 있는 동안 손님을 위해 줄 수 있을 가격 일 것입니다.

시나리오 2:햄버거는 미친 듯이 판매!

반대로,조니 버거가 새로운 가격으로 정말 잘 팔리고 있다면,그것은 고객이 또 다른 가격 충돌을 감당할 수 있다는 것을 의미 할 수 있습니다.

고객의 가격을 상회하지 않고 가격을 인상하기 위해 조니는 28%의 식품 비용 비율을 사용하여 조니 버거의 가격을 15.70 으로 책정 할 수 있습니다.

두 시나리오 모두에서 고객이 가격 변화에 어떻게 반응하는지 확인하는 것이 중요합니다. 요리는 레스토랑에 대한 수익성과 고객에게 인기가 가격에 달콤한 자리를 찾을 수 있습니다.

배달 가격 메뉴 항목

배달은 최근 몇 년 동안 레스토랑에 대한 새로운 중요성을 촬영하고있다. 몇몇 대중음식점이 납품에 실패하는 까 왜 큰 이유의 한개은 그들의 메뉴에서 적당하게 계획하지 않는다 고 이다. 가격에 기능을 갖춘 요리에서,배달 메뉴는 고객이 자신의 주문에 만족하고 당신이 이익을 돌고 있다는 것을 보장하기 위해 비틀기가 필요합니다.

메뉴 항목 가격 조정

각 배달 서비스는 배달 및 서비스 요금에 대해 서로 다른 요금을 부과,그들을 통해 판매하는 레스토랑의 비용은 앉아 다운 손님을 제공하는 것보다 자연스럽게 높다. 배달 앱을 통해 구입 한 식사의 총 식사 비용은 식당 정가보다 최대 40%까지 높아질 수 있습니다.

고객은 납품을 위한 편익을 위해 프리미엄을 지불하게 기꺼이 합니다. 추가 비용 배달 서비스를 통해 판매와 관련 된 레스토랑 가능성이 각 판매에 수익성을 보장 하기 위해 그들의 메뉴 가격을 증가 해야 합니다.

배달 메뉴 가격을 책정할 때는 다음 사항을 고려하여 배달 서비스 공급자와 협력하여 그에 따라 메뉴 가격을 조정하십시오:

• 판매 된 제품 비용(톱니 바퀴):메뉴 항목을 만드는 데 사용되는 모든 것의 총 비용,조미료 및 포장까지.
• 서비스 및 배달 수수료:배달 애그리 게이터가 서비스를 제공하기 위해 부과하는 수수료
• 매출 총 이익:접시의 판매 가격과 접시를 만드는 데 사용 된 재료 및 재료의 비용 사이의 가치의 차이.
• 순이익: 급여,임대료,공공 요금,재료 및 장비 임대 비용과 같은 운영 비용을 공제 한 후 총 이익에서 남은 금액입니다.

특정 배달 서비스에는 레스토랑의 플랫폼 가격 항목에 대한 제한이 있습니다. 관심있는 각 배달 서비스 제공 업체가 메뉴 가격을 어떻게 처리하고 지침 내에서 작동하는지에 대해 문의하십시오.

선택 배달 친화적 인 항목

우선 먼저,당신은 당신의 메뉴 항목 중 배달 친절하고 잘 여행을 결정해야합니다.

마찬가지로 중요한 것은 고객이 먹을 준비가 완료되는 순간부터 식품의 품질을 보장하기 위해 사용하는 포장의 종류를 유지하는 것입니다.

레스토랑 음식 비용을 낮추는 3 가지 방법

메뉴 가격을 높이면 식당에서 먹는 사람이 줄어들면 서빙 당 비용을 줄임으로써 음식 비용 비율을 줄일 수 있습니다. 이 작업을 수행 할 수 있습니다:

• 더 싼 납품업자를 찾아내십시오:당신은 다른 납품업자와 가진 저가를 위한 동일한 질 성분을 얻을 수 있는가?
• 부분 크기 감소: 조니의 경우,그는 부분 크기와 서빙 당 음식 비용을 줄이기 위해 8 온스 버거가 아닌 6 온스 버거를 제공 할 수 있습니다.
• 싼 재료를 사용:그것은 당신의 음식 비용 비율을 낮출 수 있지만,이것은 일반적으로 최후의 수단이다. 고객은 당신의 음식 질이 겪고 당신이 그들의 사업을 그 결과로 잃는 위험에 내 맡기는 경우에 주의할 것이다.

가격 메뉴 항목 및 레스토랑 음식 비용 관리에서 테이크 아웃

음식 비용을 낮추고 메뉴 항목을 적절하게 가격을 책정하면 식당을 만들거나 깰 수 있으므로 기존 음식 비용 비율을 이상적인 음식 비용 비율과 비교하고 그에 따라 가격을 변경하는 것이 중요합니다.

자니즈 버거 바가 버거 가격을 원래 가격 인 11.75 에서 14.40 로 유지했다고 가정 해 봅시다. 처음에는 많은 것처럼 보이지 않을 수도 있지만,버거 당 여분의 2.65 는 빠르게 추가됩니다. 조니의 버거 바가 하루에 75 개의 버거를 판매한다면,그 2.65 는 연간 72,000 이상의 추가 수익이됩니다. 자,자니가 각 메뉴 항목에 대한 음식 비용 비율을 최적화했는지 상상해보십시오.

번거 로움처럼 보일 수 있지만 레스토랑의 음식 비용 비율을 신중하게 제어하면 레스토랑의 수익성을 제어 할 수 있습니다.

요약하자면,금융 성공을 위해 레스토랑에서 메뉴 항목의 가격을 책정하는 방법은 다음과 같습니다:

• 당신의 레스토랑의 메뉴에있는 모든 요리에 대한 서빙 당 비용을 결정합니다.
• 현재 식품 비용 비율을 계산하십시오.
• 이상적인 식품 비용 비율을 결정하십시오.
• 그에 따라 가격 메뉴 항목.
• 고객이 가격 변화에 어떻게 반응하는지에 따라 메뉴 항목 가격과 음식 비용을 조정합니다.

이제 당신은 레스토랑 음식 비용 전문가있어,어쩌면 당신의 메뉴 항목 비용을 다시 방문하고 그것에게 개편을 제공하는 시간이다.