두부의 수확량 및 관능 특성에 대한 다른 대두 품종의 효과 및 특성화

두부는 대두 가공으로 만든 부드러운 식품입니다. 콩은 유전자 변형 유기체(유전자 변형 유기체)와 비 유전자 변형 유기체(유전자 변형 유기체)의 두 가지 유형으로 구성되어 있습니다. 유전자 변형 콩은 특정 목적을 위해 유전 적 변화를 겪는 콩입니다. 유전 적 변화를 겪지 않는 비 형질 전환 콩. 이 연구의 목적은 수확량,단백질 함량 및 물 함량,아미노산 유형 및 두부의 감각적 특성에 대한 원료 콩의 효과를 분석하는 것이 었습니다. 이 연구는 두 종류의 콩을 사용하여 두부를 만듭니다. 그 방법에는 콩 담그기,두유 필링,여과,가열,응고 및 압착이 포함됩니다. 결과는 비 형질 전환 콩의 수율과 두부 단백질이 형질 전환보다 높다는 것을 보여 주었다. 비 형질 전환 콩 물 함량은 형질 전환보다 낮습니다. 비 형질 전환 콩의 맛과 향은 두부 형질 전환 콩의 질감과 색상이 비 형질 전환 콩보다 우수하기 때문에,더 맛과 콩의 전형적인 냄새 때문에 형질 전환 콩의 그것보다 우수하다. 비 형질 전환 콩의 두부는 형질 전환보다 필수 아미노산 아르기닌,페닐알라닌 및 류신의 수치가 낮습니다. 그러나 비 형질 전환 콩의 두부는 형질 전환보다 비 필수 아미노산 글루탐산 수치가 더 높습니다.