더 나은 새우를 사기 위해 알아야 할 모든 것

신선도 확인

새우는 매우 부패하기 쉬운,그래서 맛과 질감뿐만 아니라 안전을 위해 사용할 수있는 신선한 새우를 선택하는 방법을 아는 것이 중요합니다. 첫째로 떨어져,당신은 암모니아 냄새 어떤 새우를 원하지 않는다-이것은 부패의 폭로하는 표시이고,당신이 사기 전에 냄새를 가지고 갈 수 있는 경우에 당신의 생선공을 요구하는 가치가 있다. 또한 부패의 흔적은 모두,림프 칙칙한,또는 떨어져 떨어지는 새우를 방지 할 수 있습니다.

정면에 신선한 새우를 사는 경우 더 고급 기호: 먼저 머리에 검은 반점을 찾은 다음 몸을 찾으십시오. 뉴욕 최고의 해산물 시장 중 하나인 랍스터 플레이스의 소매 디렉터 데이비스 헤론은”신선도가 최고조에 달하지 않다는 좋은 지표”라고 말합니다. 검은 반점은 흑색 증이라고;그것은 당신의 사과와 아보카도 갈색으로 변 같은 산화 과정의 결과입니다. 즉,그들은 확실히 당신의 새우가 나쁜 것을 의미하지 않는다,하지만 그들은 새우가 신선 할 수 있음을 나타냅니다 않습니다.

대부분의 경우”신선한”새우를 사용할 수있는 경우에도 냉동 새우를 사는 것이 좋습니다. 왜 볼 읽기.

냉동 또는 신선

슈퍼마켓이나 생선 장수에서 판매되는 대부분의 새우는 바다에서 깊은 냉동되어 그 주에있는 소매 업체에 배달되었습니다. 당신이 카운터에서 볼 수있는”신선한”새우의 표시? 그것들은 당신이 단순히 전시에 가기 전에 상점에서 밖으로 녹이는 것을 허용된 냉장고에서 찾아내는 언 새우의 동일한 부대이다. 그들이 거기 해동 봤는데 얼마나 오래 알 수있는 방법은 없습니다,그래서 당신은 냉동 새우를 구입하고 프로세스를 더 제어 할 수 있고 새우 요리되기 전에 냉장고에서 너무 오래 지출하지 않는 것을 보장 할 수있는 집에서 그들에게 자신을 해동 더 낫다.

항상 냉동 구매 규칙의 한 가지 예외는 바다에서 신선하거나 상점의 탱크에 보관 된 살아있는 새우에 접근 할 때입니다. 이 경우 최상의 맛과 질감을 위해 구입 한 후 가능한 한 빨리 새우를 요리하십시오.

블록 또는 지능 지수?

새우는 5 파운드짜리 대형 블록 또는 개별 급속 냉동 방법을 사용하여 냉동되는 경향이 있습니다. 우리는 두 번째 말인가 좋습니다. 새우는 냉동 중에 손상이 적은 경향이 있습니다. 또한 한 번에 한 끼에 필요한 새우 만 쉽게 해동 할 수 있습니다.

식료품 가게 냉동고에서 구입하는 경우 새우의 작은 투명한 플라스틱 창을 들여다보십시오. 어떤 냉동고 화상? 다음 가방으로 이동합니다. 냉동고 화상은 새우가 재 냉동되기 전에 부분적으로 해동되었거나 동결 중에 제대로 처리되지 않았으며 둘 다 질감과 풍미에 좋지 않음을 나타냅니다.

냉동 새우를 해동하는 방법

냉동 새우는 요리하기 전에 항상 해동해야합니다. 냉동 새우를 해동하려면 자신의 가방에서 그들을 데리고 차가운(따뜻한)흐르는 물 아래 그릇에 배치합니다. 그들은 단 몇 분 안에 갈 수 있습니다. 당신이 물 실행을 못하게 할 경우,차가운 물 한 그릇에 배치하고 해동 될 때까지 휴식을 보자(그것은 약 두 배 오래이 방법을 사용하여 걸릴 수 있습니다). 대부분의 조리법에 대 한 철저 하 게 종이 타월에 새우를 건조 하는 것이 좋습니다 진행 하기 전에.

머리와 포탄

슈퍼 신선한 또는 라이브 새우의 경우,그것은 당신에게 몇 가지 더 많은 옵션을 제공하기 때문에”나는 머리에 좋아,”헤론은 말한다. “많은 사람들이 그(것)들을 정면으로 굽고,그 후에 머리를 떨어져 가지고 가고,일단 요리되면 머리에서 나오는 쓴 주스의 이 중대한 종류가 있다-모두를 위해 이지 않는다,그러나 주식과 소스에서 중대하다.”우리는 심지어 모든 튀김 머리를 좋아한다.

즉,새우 머리도 품질에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다. 켄지 노트로,”새우 머리는 즉시 죽을 새우의 살을 분해하기 시작 강력한 효소를 포함. 몇 시간 안에 머리 새우가 눈에 띄게 부드러워집니다. 헤드리스 새우,다른 한편으로는,그들의 머리는 자신의 몸이 자신의 신선한,소금물 위기를 유지하는 것을 의미 배송 전에 제거했다. 당신이 당신의 새우 라이브(당신이 좋은 아시아 시장 근처에 사는 경우 가능성)을 얻을 수 없다면,당신은 헤드리스 버전으로가는 것이 더 낫다.”

머리가없는 새우를 구입한다고 가정하면 껍질 벗기기,껍질 벗기기 또는 완전히 껍질을 벗긴 새우를 만날 수 있습니다.

• 껍질 새우는 우리가 추천하는 것입니다. 껍질을 벗긴 새우는 종종 엉망이되고 식욕을 돋 우지 않습니다. 쉘 온 새우는 또한 훨씬 저렴한 경향이 있습니다. 마지막으로,그 껍질은 새우를 껍질에 직접 그릴 지 여부에 관계없이 달콤하고 맛이 좋은 펀치를 포장하거나이 스페인 스타일의 새우와 같은 최종 요리에 풍미를 더하기 위해 껍질을 사용합니다.당신은 그 맛 껍질에 보유 할 수 있습니다 그리고 그들은 훨씬 쉽게 작업을 할 수 있습니다. 즉,그들은 가격 범프 및 최종 제품을 통해 좀 덜 제어와 함께 말했다—새우를 분할하고 소비하는 데 사용되는 기계는 집에서 신중하게 작업 할 것보다 더 깊은 가우지를 만드는 경향이있다. 새우의 모양이 중요하지 않은 무언가를 만드는 경우—만두,예를 들어-그것을 위해 가십시오. 당신이 새우 칵테일 같은 뭔가 좋은 찾고 배열을 원하는 경우에,당신은 아마’에게 그들 자신을 껍질을 할 수 있습니다. 두 경우 모두,당신의 껍질에 개최해야합니다:그들은 맛 해산물 주식,소스,또는 기름을 만들기 위해 방향족 화합물로 조림 할 수 있습니다.
• 미리 껍질을 벗긴 새우는 준비의 용이성뿐만 아니라 가격면에서 사다리 꼭대기에 있습니다. 또한,그들은 지나치게 취급되고 엉망이되는 경향이 있으므로 대부분의 조리법에 적합하지 않습니다. 우리는 그들을 구입하지 않는 것이 좋습니다.

새우의”정맥”은 실제로 소화관이며,일반적으로 새우 똥의 얇고 어두운 튜브입니다. 그것을 먹는 것이 반드시 위험하지는 않지만,모래(불쾌한 질감이 있음)를 포함 할 수 있거나 쓴 맛이 나기 때문에 우리가 추천 할만한 것이 아니며,그것을 제거하기가 쉽습니다. 몇 가지 방법이 있습니다.새우. 첫번째 및 가장 쉬운 것은 다만 당신의 생선 장수에게 그것을 하도록 요구하기 위한 것이다. 이 방법에는 도구가 필요하지 않습니다.

하지만 스스로 쉽게 할 수 있습니다. 너는,껍질을 벗김 칼에,그것의 머리에서 그것의 꼬리에 새우 뒤에 포탄을 통해서 얕은 절개 권리를,만들,그때 정맥을 골라낼 수 있는다. 또는 당신은 헤론이 권장하는 것을 할 수 있고,새우 데바 이너,아마존에서 5 달러 미만의 비용과 눈 깜짝 할 사이에 당신을 위해 껍질과 데바인 모두 것입니다 곡선 플라스틱 도구를 잡아.

미리 조리 된 새우에

그냥하지 마십시오.”미리 조리 된”새우는 거의 보편적으로”익힌”새우라고 표시해야합니다. 그들은 일반적으로 고무 및 개성,그리고 이후 그들은 이미 요리,맛 개선에 대 한 공간을 제공 하 고 요리에 추가 될 때 건조 끝날 것 이다. 그들을 내버려둬.

첨가제

새우는 때때로 화학 첨가물로 처리되어 해동 수명을 늘리거나 과도한 수분을 빨아 들여 더 큰 새우로 판매 할 수 있도록합니다. 너의 상표를 검사하고 구매의 앞에 단”새우”을 목록으로 만들는 것을 확인하십시요.

새우의 종류

갈색,흰색,분홍색 새우

대부분의 미국인들은 새우를 생각할 때 갈색,흰색 또는 분홍색 새우를 상상하고 있습니다.

• 갈색 새우는 대부분 멕시코만에서 나오지만 대서양 연안 전체에서 발견됩니다. 그들은 따뜻한,그래서 그들은 얕은 물,발견 하 고 꼬리에 보라색 틱 색소와 상당히 작은 경향이 있다. 짜임새안에 상사,그들의 풍미는 특유한 무기물 요오드화물 새우 풍미가 있고 생각해도,가장 강하지 않다.
• 흰 새우는 좀 더 부드럽고 달콤한 경향이 있습니다. 약간 밝은 색상과 녹색 색조 꼬리,그들은 얕은,진흙 물 대서양과 걸프 해안을 따라 발견. 또한 라틴 아메리카,특히 멕시코와 에콰도르,태국 및 중국에서 수입 된 많은 흰 새우가 있으며,모두 다양한 수준의 지속 가능성 등급이 있습니다(자세한 내용은 해산물 보고서 참조.)
• 핑크 새우는 갈색과 흰색 새우의 일부가 가지고있는 독특한 암모니아 맛없이 부드럽고 달콤한 당신이 찾을 수있는 가장 맛있는 새우의 일부입니다. 그냥 시장에서 새우의 활기 차게 색조 패치를 기대하지 않습니다-핑크 새우는 흰색에서 회색 색상에 이르기까지 다양 할 수 있습니다. 당신은 꼬리에 진한 파란색 색칠하여 그들을 인식 할 수 있습니다;그들은 일반적으로 또한 몸의 양쪽에 자리를 스포츠,꼬리에 방법의 약 4 분의 3.

호랑이 새우

주로 아시아,특히 태국,베트남,대만 및 중국에서 발견되는 호랑이 새우는 몸에 갈색 줄무늬가 있습니다. 현재 미국 동부 해안에서 발견되는 비 원주민 호랑이 새우 개체수가 있습니다. 그들은 최대 피트 길이,크기에서 거 대 한 얻을 수 있습니다 그리고 세계에서 가장 일반적으로 양식된 새우. 양식 또는 신선한,그들은 분명히 새우의 맛을 가질 수 있습니다,당신은 아시아 농장에서 환경에 미치는 영향에 대한 보고서를 해산물 시계를 확인 할 수 있지만. 당신은 자주 아시아 시장에서 5 파운드 블록 냉동 그들을 찾을 수 있습니다.

현물 새우

일반적으로 영어 사용자들 사이에서”새우”라는 단어는 영국,유럽 및 호주에서 더 많이 사용되는 반면”새우”라는 단어는 북미에서 더 일반적입니다. 어떤 사람들은 새우가 반드시 새우보다 더 큰 생물이라는 잘못된 인상을 가질 수 있습니다(아마도 새우라는 단어의 다른 의미로 인해). 실제로 지역 선호도를 넘어 명명법에 대한 운율이나 이유는 없습니다.

그러나 어떤 이유로 든 미국에서도 현물 새우는 항상 새우가 아닌 새우라고합니다. 알래스카에서 멕시코까지 태평양 연안을 따라 발견되며 브리티시 컬럼비아와 태평양 북서부의 진미입니다. 상당히 큰 새우,최대 피트 길이,자리 새우는 그들의 단 맛과 부드러움에 대 한 소중히.

암새우

바위 새우는 심해 거주자이며,버지니아에서 걸프까지 대서양 연안의 차가운 물 속에서 거칠고 강건하게 자랍니다. 몇몇 종은 또한 태평양 연안에서 산다. 그들은 전혀 그들의 따뜻한 물 사촌 처럼 보이지 않는,자랑 하는 매우 하드(감히 말 바위 같은)쉘 및 세그먼트 육체 다른 것 보다 랍스터 꼬리 처럼 보이는. 그것은 다른 종류의 새우보다 더 단단하지만 더 달콤한 랍스터와 같은 종류의 맛이 놀랍지 않습니다. 그것은 일반적으로 랍스터 호출 준비 우수,그리고 훨씬 저렴 부팅. 그것은 전용 기계없이 그 힘든 쉘을 제거하는 것은 거의 불가능,그래서 일반적으로 사전 벗겨 판매합니다.

라벨링 및 환경 영향

일반적으로 판매되는 수십 종류의 새우가 있으며,결정적으로 생선 장수,포장업자 또는 소매업자가 그들에 대해 공개해야하는 것에 대해 거의 시행되지 않는 규칙이 있습니다. 산티 로버츠,몬테레이 베이 수족관 해산물 시계 프로그램의 과학 관리자와 지속 가능한 해산물에 가장 널리 받아 들여지는 가이드는 말한다”미국에서 판매되는 해산물의 모든는 양식 또는 야생 여부,그것의에서 그 나라로 표시 할 예정이다”.

“그러나 많은 허점이 있습니다.”그는 정교합니다. 예를 들어,”가공 된”새우는 원산지 및 농장 대 야생 라벨링 요구 사항에서 완전히 면제됩니다. 새우의 대부분은 그 면제 자격:새우가 개발 된 경우,껍질을 벗 겨,냉동,참수,포장,또는 요리,미국 농 무부 규정은 소비자,알 필요가 없습니다 그것은 어디에서 또는 어떻게 잡혔다.

당신이 당신의 구매의 환경에 미치는 영향에 대해 우려하는 경우,당신은 새우를 구입하기 전에 몇 가지 조사를하고 싶을 것이다,그는 말한다 이유입니다. 새우 낚시의 일부 방법은 매우 파괴적 일 수 있습니다-수달 트롤은 바다의 바닥을 손상시키는 것으로 알려져 있으며,종종 그 과정에서 멸종 위기에 처한 종을 잡고 죽이는 것으로 알려져 있습니다.

한편,수입 양식 새우의 대부분은 일반적으로 연못에서 자라서 주변의 화학 물질을 흡수하고 오염을 방출 할 수 있습니다. 새우는 때때로 연못을 탈출하고 토착 인구를 난파,물 많은 양을 사용하고,심지어 질병을 확산 할 수 있습니다. 일부 재순환 시스템과 같은 예외가 있습니다. 그러나 이러한 작업을 지원하려는 경우 재순환 시스템에서 제기 된 것으로 특별히 표시되어 있는지 확인하십시오. 해산물 시계는 라벨로 볼 수 있습니다 새로운 셀바 검증을 좋아한다.

전체적으로 민물 새우는 바다 새우보다 지속 가능하게 양식되거나 잡히는 경향이 있습니다. 따라서 구입하려면 특정 라벨을 찾을 수 있습니다:독립적 인 규제 그룹은 승인 새우에 라벨을 때리고,그래서 해양 청지기 협의회,양식 청지기 협의회,그리고 나 툴 랜드와 같은 이름을 둘러보십시오.

이러한 품질 그룹은”지속 가능”,”자연”또는”유기농”과 같은 새우 판매자의 다양한 약속과 혼동되어서는 안되며,후자는 사실상 무게가 전혀 없습니다. 그와 같은 설명은 그 뒤에 법적 또는 규제 적 무게가 없으므로 누구나 주장 할 수 있고 아무도 확인하지 않는다는 것을 의미합니다. 판매자가 새우의 종류를 식별하는 방법에 대한 규칙도 없습니다; 리토 페네 우스 바나 메이와 같은 일반적인 종은 태평양 새우에서 흰 새우,흰 다리 새우,그냥”새우에 이르는 이름으로 갈 수 있습니다.”멕시코 나 태국,베네수엘라 또는 중국에서 올 수 있습니다. 하루의 끝에서,독립적 인 조직이 검사하고 당신이 그 출처를 원하는 경우 새우의 승인 것을 알리는 라벨 스틱,지속 가능성,및 신뢰성 보장.