和牛とは何ですか？
Wagyuの発音は英語でwa-gyooであり、日本語の二つの漢字で表されます。
wagyuは”古い日本”を意味し、gyuは牛を意味します
wagyuは単に”日本の牛”を直訳した日本で飼育されている牛の一種を意味します。”日本の和牛を作る日本原産の牛の四つの異なる完全な血の品種があります:
- 日本の黒
- 日本の茶色（日本の赤とも呼ばれます）
- 日本のポーリング
- 日本のショアソーン
写真クレジット：recetasfelicidad
和牛は、これらの日本の牛の品種のいずれかから来ることができ、日本の和牛全体のほぼ90％を占める黒毛和種です。
日本の茶色（赤）は、日本の和牛のわずか1％を占める日本のショートソーンと二番目に一般的な品種です。 これらの品種は伝統的に働く牛として使用され、その強さと持久力のために選ばれました。
彼らはすべて角のある品種であり、驚くべきことに、彼らが働く牛としての主要なエネルギー源として使用した筋肉繊維全体に脂肪を蓄積する独特の自然な遺伝的素因を持つ自然な中型の牛の品種です。
和牛の肉質が独特で悲しいことに搾取されているのは、筋肉内脂肪を貯蔵するためのこの自然な素因です。 和牛の良い面と悪い面を見てみましょう。
日本からの和牛の問題。
高い和牛の価格と利益と引き換えに日本の肉牛に強制される条件は、多くのことを望んでいます。
牛は反芻動物であり、植物の粗飼料を分解するために母なる自然によって設計された四つの区画を持つ一つの胃で構成されるユニークな消化器系
反芻動物はまた、牧草地の屋外にある自然の生息地で歩き回る。 日本の純血種の和牛の品種は、赤身の筋肉全体に脂肪の霜降りに自然な事前処分を持っているので、日本の”農家”は、以下の非常に不自然で奇妙な方法に:
- 和牛の子牛に栄養を与えるサプリメントを注入した粉末ミルクと粉末加工タンパク質の非常に不自然な毎日の食事。
- 和牛には、白米、穀物、パン、豆、オリーブの皮などの高炭水化物-高脂肪食品が豊富に供給されています。 ダークチョコレートも使用されています。 このような不自然な食事は、とらえどころのないA5大理石のスコアにつながる可能性がありますが、動物の肥大、肝臓の損傷、および慢性痙攣を引き起
- 和牛に夏の間にビールや日本酒を飲ませることで、カロリーや食欲を高めることによって、肉牛がさらに食べるようにすることができます。
- 和牛をほぼ屋内で肥育飼料に入れて運動を最小限に抑えることで、和牛の肥育はさらに進みますが、関節やひづめは損傷します。
- この音として奇妙な、音楽は彼らの肥育feedlotsで動物に再生されます。 これは主に和牛のストレスを軽減するための試みです。 ストレスはコルチゾールを生成し、コルチゾールは、オークションで低価格と利益に相関霜降り/肉のグレードを減少させます。
日本における和牛の飼育方法に関するTruBeefの立場は、動物の福祉や純粋な牧草ベースの食事のための自然な処分のためにほとんどまたは全く気にせず、非常に不自然であるということです。
和牛の品種は脂肪を貯蔵する素晴らしい遺伝的能力を持っており、英国とオーストラリアには、肉牛が牧草地で完全に自然な生活を送り、草の食事を食
認定された動物愛護基準とともに、牧草飼育が確認され、認定された和牛を見つけることができるようになりました。
現代の日本の和牛、簡単な歴史
“フルブラッド”または”純血種”と考えられているにもかかわらず、今日の四つの和牛
この交雑育種により、これらの草を食べる働く群れはより良い健康、持久力、寿命、より多くの遺伝的活力を与え、より強力な働く動物のために作られ
人間は動物として生まれ変わることができるという日本の仏教の信念と、死んだ動物は不純物で体を残したという神道の信念のために、何世紀にもわたって、和牛を含む四足動物の肉を食べることは違法であり、日本人は魚を主なタンパク質源としていた。
戦後の日本では食糧不足や飢饉に近い状況、アメリカ占領軍が学校プログラムを導入したことによる学校の子供たちへの牛肉の導入によるもので、和牛の特定の飼育が人気を博した。
1970年代に入ると、グローバル化が進んだ日本経済が和牛をますます消費しており、国内価格はこれまで以上に上昇していました。 国内需要が高く、和牛価格が非常に高いことから、日本政府は地方経済に対する日本の和牛のユニークな属性と価値を認識し、2012年まで輸出を禁止し、日本の和牛と国宝を宣言した。
和牛等級
和牛は、収量と肉質によって等級付けされます。 「A」は最も高い収穫の等級、またはどの位ビーフが牛から得られるかです;「5」は良質の等級で、ビーフに脂肪の最もよい霜降り、色、質および質があることを意
和牛はまた、牛肉モデルスコアまたは3-12から評価されるBMSに格付けされます。
和牛と神戸牛の違い
多くの人がこの二つを混同しています。 簡単に言えば、神戸牛は、特に神戸が首都であり最大の都市である兵庫県で生まれ、育ち、屠殺された和牛です。
神戸牛は、最終的にこのタイプの和牛の価格が天文学的な数字に達することを可能にする神戸牛証明書を与える前に、A4からA5の特定の育
和牛価格や和牛偽造証明書の干渉により、神戸政府は神戸牛が世界中で販売されている場所のオンラインデータベースを維持することにより、真正性を証明するために多大な努力をしてきた。
最近の和牛のもう一つの形態は、小豆島と呼ばれる日本の島からのオリーブ和牛であり、和牛の品種は、動物を肥育させるために使用されるオリーブオ
クレジット: 和牛インターナショナル
和牛証明書と利益のための偽造
神戸牛や和牛を購入したり、グルメレストランでA5レベル12の和牛を注文した場合、これは最
日本から輸出された和牛には、DNA検査結果、家系図、飼育された牛の農場、屠殺場所を示す証明書が添付されています。
残念ながら、価格と利益の高さのために、一部の西洋の消費者の経験の欠如とアメリカの和牛の霜降りの高さ、特に、偽の和牛/神戸と一部の和牛 米国の偽の草食牛肉の問題と同様に、偽の和牛は大きな問題です。
牛ごとに証明書が発行されるのは一つだけなので、典型的な西洋の消費者が支払った300ドルのA5和牛ステーキ価格が価値があるかどうかを知ることは不可能に近づいており、主張されている和牛は証明書が主張している日本からのものでさえある。
和牛はグローバルになります。 ビー玉はもはや日本人ではない
1970年代から1990年代初頭にかけて、純血種の和牛と胚がアメリカ、オーストラリア、英国に出荷されていました。 これにより、和牛価格は世界的に爆発的に上昇しました。
アメリカ、オーストラリア、イギリスの他の牛との純血種の和牛の交配は、”Wangus”と呼ばれる和牛とオーストラリアのアンガスの交配種、
イギリスの和牛とアバディーンの交配種、アメリカのアメリカの和牛の導入によって始まった。
今日、オーストラリア和牛とアメリカ和牛は世界の和牛消費の大部分を占めており、実際に日本の和牛の最大の競争相手であるが、日本のグルメ和牛ステーキ純粋主義者は、日本の純血種と比較してこれらのクロス品種の霜降りの違いに鼻を向けるだろう。
より良い和牛の給餌と条件。
いくつかの疑わしい日本式の牛の摂食慣行が採用されているが、特に英国とオーストラリアの和牛サプライヤーの中には、和牛が反芻動物であること
これらの牛肉サプライヤーは、かつて開かれた牧草地や排他的な草食食で行ったように、和牛の純粋な交配種が草の上で自然に生き、餌を与えることに成功し始めており、素晴らしい風味と驚くほど良い霜降りをもたらしている。
クレジット：Farmonline
より透明な和牛価格。
価格設定からさらに一歩離れたところで、オーストラリア和牛協会は、価格設定の真正性と消費者の透明性を守るために、消費者が実際に購入した牛肉の和牛含有量の割合（％）を消費者が明確に見ることができるように、和牛の貿易記述の表を策定した。
これらの国の消費者向けラベルには、貿易記述が明確に表示されています。 このテーブルは、英国和牛育種家協会にも採用されています
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和牛の含有量のレベル |
説明 |
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和牛フルブラッド100% |
交雑はしない。 日本からの親の完全な血の和牛 |
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和牛純血種F4 93+% |
和牛の遺伝的含有量が93％を超える。 全血和牛種牡馬との交配4世代 |
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交雑種和牛F3 87+% |
和牛の遺伝的含有量が87％を超えています。 全血和牛種牡馬との交配の少なくとも4世代 |
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交雑種和牛F2 75+% |
和牛の遺伝的含有量が75％を超える。 完全な血統の和牛種牡馬との交配の少なくとも2世代 |
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交雑種和牛F1 50+% |
和牛の遺伝的含有量が50％を超えています。 第1世代交配フルブラッド和牛種牡馬との交配 |
和牛は何がそんなにユニークなのですか？
純血種の日本の黒、茶色、ショートソーンまたは日本のポーリングされた品種は、脂肪が筋肉内に内部的に蓄積され、他の肉牛の品種の脂肪キャップとして、主に筋肉の外側に高い霜降りを与え、例えば典型的なニューヨークのストリップ側の脂肪キャップに見られるような自然な遺伝的構造を有する。
自然な霜降りのレベルが高いため、肉の質感は非常に細かく、食べるときに非常に柔らかいバターのような口当たりがあります。
高脂肪の霜降りと肉の比率は、和牛に非常に低い融点を与え、これは人体の温度よりも脂肪が低いため、素早く焼くか、実際に生で食べるだけです。
クレジット: Australian Wagyu Beef Association
典型的な和牛ステーキでは、他の牛肉よりも一不飽和脂肪と飽和脂肪の比率が高く、和牛の飽和脂肪には心臓に優しいステアリン酸が含まれており、独特の化学成分と脂肪酸が豊富なコンテンツが含まれています。
繰り返しになりますが、このすべてとのトレードオフは、この超高脂肪霜降りを達成する極端な方法です。
和牛ステーキ価格。 暗い下腹部と現金牛、文字通り！
和牛の品種筋肉全体の遺伝的脂肪蓄積は、天然の牧草ベースの食事と生活で達成可能ですが、この筋肉内脂肪蓄積は、”農家”によって利用され、極端な高カ
これは、日本の和牛ステーキにそのユニークで世界的に有名な霜降りとオリーブ和牛のステーキあたり300ドル以上を取得することができ、非常に高い和牛
和牛自体は高級車の価格でオークションで販売され、平均価格は30,000ドルで行くことができます。
日本のオークションで記録された和牛の牛肉価格はなんと50万円、三重県の松坂牛の約400,000ドル2002年でした。
この和牛の価格を、アメリカの典型的な肉牛の価格と、オーストラリアの肉牛の価格1頭あたり1,500ドル、またはテキサス州の黒アンガス牛の頭あたり3,000ドルの価格と比較してください。
これらの超高収益が、日本最大の暴力団、鯨肉の違法取引、和牛証明書の偽造、和牛の調達、取引、違法輸出、オークション価格固定などのヤクザにとって、長い間魅力となってきたことは驚くべきことではない。
A5和牛の価格が非常に高いため、神戸を拠点とする山口組などの暴力団が数十年にわたって大規模に資金洗浄するための道具としても使用されてきた。
クレジット: Nippon
和牛のまとめ
- 和牛の肉牛は、筋肉に脂肪を貯蔵する自然な素因を持っています。 人間はこれを利用する。
- 日本では和牛を肥育させるために非常に不自然な慣行が採用されている。
- ビール、赤ワイン、日本酒などの外国人食料を強制的に供給する。
- 適切かつ自然な自由ローミング運動の欠如。
- 動物福祉基準が悪い。
- 和牛農場、オークション、食肉加工場、流通に関するヤクザとの数十年の関係。
- 消費者を誤解させるために、世界中の和牛と偽造証明書を偽造します。
- 先進的な和牛農家のコミュニティが存在し、和牛を繁殖させた牛が草を食べ、牧草地に住む自然農法を実践しています。
- オーストラリアと英国の草をベースとした和牛農場は、草を供給した和牛は、極端な飼育方法や貧しい動物福祉基準を使用することなく、自然に高い霜降り