Metabolism

stevia rebaudiana（Bertoni）は、ヒマワリ科（キク科）に属する植物で、南アメリカ原産であり、現在は世界の多くの地域で栽培されています。 ステビアの葉内の甘い部品は共通のsteviolの背骨を共有するsteviolの配糖体と呼ばれる混合物のグループから来ます。 炭水化物の残余（主にブドウ糖）はさまざまな構成のsteviolの背骨にsteviaの葉で自然に見つけられる甘い混合物の多種多様を形作るために付します。

これまでに、ステビア植物で40以上の異なるステビオール配糖体が同定されている。 これらのステビオール配糖体はそれぞれ独自の味プロファイルと甘味強度を持ち、砂糖よりも350倍甘いが、すべてが異なる糖部分がアグリコンステビオール（ent-kaurene型ジテルペン）に結合している同様の分子構造を共有している。

すべての40プラスステビオール配糖体は、米国GRAS（一般的に安全として認識）の地位を持っており、カナダ保健省、食品基準オーストラリアニュージーランド（FSANZ）、およ ヨーロッパの食品安全の権限(EFSA)がすべての40のプラスの承認を評価している間、高い純度のsteviaの葉のエキスの11のsteviolの配糖体の使用を現在指定する。

ステビオール配糖体はそのまま吸収されません。 一度消費されると、それらは完全に無傷の胃および小腸を含む上部消化管を通過する。 Steviolの配糖体が大きい腸に達すると、結腸の細菌は背骨、steviolだけ残すブドウ糖の単位すべてを取除きます。 人間では、steviolはボディに吸収され、レバーですぐに変更され、steviolのglucuronideとして尿で排泄されます。1

研究によると、代謝中に体内にステビア（またはステビアの副産物）が蓄積していないことが示されています。2,3の最近のデータは、メジャーとマイナーの両方が同じ代謝運命を共有していることを示しています。4

これは、様々な低カロリー甘味料の生物学的運命を見ているNutrition Reviewsの記事でさらに確認されました。5つは低カロリーの甘味料すべてがボディによって非常に効率的に新陳代謝し、すぐに排泄されることを研究ショー示します。 コロンの細菌がsteviaの新陳代謝の役割を担う間、人々が消費するsteviolの配糖体の量が安全テストの間にsteviolの配糖体の非常に多量に与えられた動物の腸の

それは最終的にステビアにゼロカロリーがあり、消化されたとき血ブドウ糖かインシュリンのレベルを上げないという事実に貢献する消化管のこ また、ステビア葉抽出物（高純度ステビオール配糖体）が妊娠中の女性や子供を含む誰もが安全に使用できる理由を説明するのにも役立ちます。

ステビアの自然性は、その処理に関連して疑問視されており、いくつかは、植物ではない化合物が精製の結果として形成されることを示唆している。 しかし、International Journal of Food Science And Technologyに掲載された研究では、ステビオール配糖体が抽出および精製プロセス中に変更されず、高純度のステビア抽出物を製造するこ6これは、ステビア植物からの元のステビオール配糖体の化学構造または存在が、高純度ステビア甘味料を得るために使用される典型的な商業的抽出お

ステビオール配糖体の化学構造。

以下の表に記載されているものを含め、現在使用が承認されている複数のステビオール配糖体があります。 換算係数がそうであるように方式および分子量が変わることに注目して下さい–この要因は”steviolの等量”の計算を可能にします。 特に、世界的な規制当局は、使用が承認されたステビオール配糖体の様々な化学構造を説明するために、ステビオール当量として表現されるそれぞれの安全性評価において最大使用制限を作成しています。 この変換係数を使用することにより、それぞれの所与のステビオール配糖体の分子量を反映するように、限界をそれに応じて調整する。

1. Gardana C,Simonetti,Canzi E,et al. ヒト微生物叢によるステビアRebaudiana抽出物からのステビオシドおよびRebaudioside Aの代謝、J.Ag。 食品ケム, 51(2):6618-6622, 2003.
2. 欧州食品安全機関、食品添加物および栄養源に関するパネルが食品に追加されました。 食品添加物として提案された使用のためのsteviolの配糖体の安全の科学的な意見。 EFSAジャーナル、8（4）：1537。 2010. . www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/1537…..htm
3. 欧州委員会規則(EU)No1131/2011of11November2011steviolグリコシドに関する欧州議会および理事会の規則(EC)No1333/2008に附属書IIを改正する。 欧州連合の公式ジャーナル。 December11,2011. 6月に回収された13, 2013: http://eurlex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2011:295:0205:0211:EN:PDF
4. Purkayastha S et al. 同じ新陳代謝の運命を共有する浄化されたステビアの葉のエキスのSteviolの配糖体。 規制毒性学および薬理学77(2016)125e133
5. Magnuson,BA,et al. 低カロリー甘味料の生物学的運命。 Nutrition Reviews,Volume74,Issue11,1November2016,Pages670-689, https://doi.org/10.1093/nutrit/nuw032
6. Oehme,A.,Wüst,M.and Wölwer-Rieck,U.(2017),ステビオール配糖体は、市販の抽出および精製プロセス中には変化しない。 Int J Food Sci Technol. 土井:10.1111/ijfs.13494