あなたは絶対に学校で数学を愛した学生のタイプですか？ それともあなたがたは，魂の底からそれを嫌った者の中にいたのか。 さて、私たちはあなたのために良いニュースを持っています（またはあなたが属している二つのカテゴリのどれに応じて、悪いです）。 レストランビジネスに行く、あなたはレシピのための食品コストを計算する方法の問題に対処するために計算の少しを行う必要があります。 これは食糧費用のパーセントの方式が入るところである。
食料コスト率の公式を解読する
今日の環境は全く動的である–あなたは単にこれらの変化する時代を予測することはできません。 例えば、レストランはパンデミックがすべての力で私たちを襲ったときに生き残るために苦労していました。 彼らが影響を処理することができた一つの方法は、彼らの食糧コストの割合を決定することでした。 だから、それは正確には何ですか？
食料コストの割合はかなり単純な概念です。 それは基本的にあなたが計算し、あなたが販売するすべての料理に作る正確にどのくらい知るのに役立ちます。 それは、料理を作るために使用される成分の比率と、料理の販売時に生成される収入の比率に過ぎません。
レストランでの料理の価格設定には、食品コスト率の式が非常に効果的です。 あなたの料理の損失を負担したくない場合は、この式は、あなたの収入があなたのコストをカバーするために使用する必要がありますものです。 今、あなたはそのような労働や家賃などの他のコストを考慮して、独自の理想的な食品コストの割合を設定することができます。 レストランは通常収入の28%–35%の間で彼らの理想的なパーセントをどこかに置く。
食品コスト率の式の重要性
すでにご想像のとおり、食品コストはあなたのレストランの収益性を調べるのに役立ちます。 例えば、あなたの食糧費用が停滞したメニュー価格にもかかわらず上がり続ければ、すぐにあなたのレストランが損失のために向かっていることを知
あなたのレストランビジネスは、あなたがあなたの料理を作るために選択した食材の価格に大きく依存しています。 あなたのレストランが鶏料理を販売している場合は、発生したコストやあなたの料理から得られた収入が影響を受けることを知っているだろう。
したがって、食品コストの割合を介して慎重に分析すると、メニュー価格を変更したり、新しいサプライヤーを検索したり、収益性を維持するためにメニ
レシピの食品コストの計算方法
それが聞こえるかもしれないように複雑な、食品コストの割合を計算することは難しいことではありません。 むしろ、それはあなたの費用についての情報を集め、個々のサービングに分割するために必要とされるのでそれに時間を投資するように要求する。 数式を計算するときに含める必要がある3つの基本的なパラメータは次のとおりです:
- 開始および閉鎖の目録費用（何も週、月、等である場合もある期間の始めそして終わりに含んでいるあなたのビジネスとある目録の費用ではない。)
- 同じ期間に行われた購入コスト
- 週の売上合計
食品コストの割合を計算する方法は次のとおりです。
(開始在庫+購入コスト–終了在庫)/期間の総売上
結果の数に100を掛けると、必要な食品コストの割合が得られます…..
例:
Charlie’sという名前のレストランがあるとします。 日曜日の週の初めに20,000。 チャーリーはRsを追加購入した 週の間に5,000、およびRsの閉鎖在庫を持っていた。 15,000. したがって、Charlieの総食糧費はRsになります。 10,000（ルピー。 20,000+ルピー。 5,000-ルピー 15,000). 今、週の間のチャーリーの総販売がRsだったと仮定しなさい。 50,000. したがって、彼らの食糧コストの割合は20％になります。
食料コストの割合は20％で、かなりしっかりしています。 あなたは40％以上の高い食品コストの割合を取得する場合は、あなたのコストを削減し、あなたのビジネスをより収益性の高いようにする戦略を考 これは、次のようなさまざまな方法で行うことができます:
- より良い取引を提供するサプライヤーを特定する
- 料理の部分サイズを減らす
- メニュー上の料理の価格を改訂する
- 運用プロセスを再訪し、必要な調整を行う
上記のすべてを調べて、料理ごとにどのようなコストがかかるかを判断するのは面倒なプロセスになる可能性があります。 それはあなたのビジネスに来るときしかし、すべての単一のペニーは重要です。 したがって、あなたの料理のためのより良い価格を設定し、発生しているコストを知ることによって収益性を維持することができます。
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食品コスト率の式は、すでに上述した理由から非常に有用な計算です。 あなたはさらにあなたのコストを削減し、あなたの利益を増やすことができます他に何を知っていますか？ レストランPOSソフトウェア。 この最先端のソフトウェアとどのようにそれはあなたのコストを削減することができますについての詳細を知るためにPossierで私たちに手を