豆腐の収率および官能特性における異なる大豆品種の効果および特性評価

豆腐は大豆加工から作られた柔らかい食品である。 大豆は、遺伝子組み換え生物（GMO）と非遺伝子組み換え生物（非GMO）の二つのタイプで構成されています。 遺伝子組み換え大豆は、特定の目的のために遺伝的変化を受ける大豆である。 遺伝的変化を受けない非遺伝子組み換え大豆。 豆腐の収量，蛋白質含量，水分含量，アミノ酸型，官能特性に及ぼす原料大豆の影響を解析した。 本研究では、豆腐を作るために大豆の二つのタイプ、すなわちトランスジェニック大豆（ロータスUSA）と非GMO（アンジャスモロ）を使用しています。 その方法は大豆の浸ること、豆乳の皮、ろ過、暖房、凝固および絞ることを含んでいます。 その結果，非トランスジェニック大豆の収量と豆腐蛋白質はトランスジェニックよりも高かった。 非トランスジェニック大豆の含水量はトランスジェニックよりも低い。 非トランスジェニック大豆の味と香りは、大豆の典型的な風味と臭いがあるため、トランスジェニック大豆よりも優れており、豆腐トランスジェニック大豆の食感と色は非トランスジェニック大豆よりも優れている。 非トランスジェニック大豆の豆腐は、トランスジェニックよりも必須アミノ酸のアルギニン、フェニルアラニン、ロイシンのレベルが低い。 しかし、非トランスジェニック大豆の豆腐は、トランスジェニックよりも非必須アミノ酸グルタミン酸のレベルが高い。