良いサーバーになる方法：経験豊富なプロからの29のヒントとトリック

レストランでサーバーであることは難しい

最高のサーバーは、マスターマルチタスカー、schmoozer extraordinairesとパートマインドリーダーです。 プラス、あなたの仕事の性能はレストランの要点およびあなたの先端に対する巨大な効果をもたらすことができる。

サーバーの性格の多くはすでに根付いていますが、サービスの他の側面（メニュー、ワインのペアリング、顧客との対話方法など）を学ぶことができます。

だから、サーバーは普通から特別に彼らのサービスを取るために何をする必要がありますか？ 私たちは、良いサーバーになる方法についてのヒントやトリックを得るために、三つのレストラン業界のインサイダーエリックBaylis、キャロライン*マーカムとキャロ

このブログでは、:

• サーバーとしてより多くのヒントを得る方法
• 良いレストランサーバーになる方法
• 21サーバーのヒントとトリック

ダイビングしましょう！

サーバーとしてより多くのヒントを得る方法

ほとんどのレストランの転倒構造のおかげで、サーバーは、彼らが任意のシフトでゲストにサービスを提供しているかどうかに基づいて、より多くを獲得するためのユニークな位置にあります。 サービスを改善するための多くのトリックがあります（これは後で説明します）が、サーバーが各サービス中により多くのヒントを得ることができる5つの実証済みの方法があります。

• あなたの顧客と接続
• 経験上の顧客をアップセル
• 仮定をしない
• 効率的である
• 外交的にキャンパーを処理

あなたの顧客と接続

そうする—特に任意の時点であなたの心を介して実行されている百万のもので—サーバーの最優先事項は、彼らが提供する各ゲストのための素晴らしい食

彼らは動きを通り抜けて、各顧客と同じスピルをリハーサルすることはできません。 偉大なサーバーは、異なる各ゲストと接続します。 成功する人はより多くの先端、繰り返しの顧客およびテーブルの販売を発生させる。

器量であることと名前で自分自身を紹介することから始めます。 2009年の調査では、名前で自分自身を紹介するサーバーは、彼らのヒントで23％を見たことがわかりました。

別の研究では、ゲストに冗談を言うことでヒントを40％増やすことができることがわかりました。 笑いはまた、思い出を作成し、通常の顧客を作成する確率を高めることができます。

個人的な経験を使用してアップセル顧客

アップセルは、サーバーが自分の好きなことや好みについてのゲストとの会話に基づいて、より高い価格のメニ 偉大なupsellersは、発見の質問（あなたがゲストについての詳細を学ぶのに役立つ質問）をし、彼らの答えに熱心に耳を傾け、提供された情報に基づいてメニュー項目

効果的にアップセルの一つの試みと真の方法は、アイテムが食事の経験を補完する方法に焦点を当てることです。

例えば、”あなたの食事と一緒にワインを一杯いかがですか？”、サーバーは言うことができる”私は先日、このピノ*ノワールを試してみましたし、それはあなたのフィレミニョンと非常にうまくペアリングすると思 それは肉の味を高め、引き立て、食感を高めます。 あなたは私があなたが味にするためにガラスを持って来て欲しいですか？”

このアプローチは、文脈を与え、それをあなたの個人的な経験に関連させ、その味ではなく、ゲストの食事を補完し、彼らの食事体験をどのように強化す

決して仮定をしない

偉大なサーバーは、販売時点管理システムに入力されるまで、ゲストが注文しようとしているものを決して想定しません。

サーバーをレストランの百科事典として見ていることに注意してください。 彼らはあなたのスペシャル、新しいメニュー項目、あなたの個人的な好みの皿および前菜、またあなたのワインリストについての質問をする行っている。

メニューについて話をし、各ゲストの好みが何であるかを学ぶために時間を取ります。 そうすることで、それらをupsellし、結果としてより大きい先端を得る機会を作成している。 また、schmoozeにその時間を割いて、あなたは、彼らが戻ってくるオンライン肯定的なレビューを残して、友人や家族にあなたのレストランを提案する確率を高

効率的に

テーブルを効率的に回すことは、より多くのお金を稼ぐレストランの鍵ですが、テーブルを回すことと急いでゲストの間には細かい線があ サービスの手順に従うと、あなたのレストランの平均テーブルターン時間内に滞在し、顧客の安定した、予測可能な流れを維持するのに役立ちます—と利益.

そして、忙しいときに良いサーバーになりたいなら、それは便利になることができます。

• 90 秒:サーバーはゲストに挨拶し、飲み物の注文を取ります。
• 4-5分:飲み物が配達され、サーバーは食事の順序を取る。
• 9分：サーバーがテーブルを皿に盛り付け、適切な道具を追加し、ゲストが詰め替えが必要かどうかを確認します。
• 配送された食べ物：サーバーはゲストに持って来ることができるものがあるかどうかを尋ねます。
• 食品が配送されてから2-4分後: サーバーはゲストをチェックインし、食べ物が自分の好みに合っているかどうかを尋ね、補充が必要かどうかを尋ねます。

効率といえば：偉大なサーバーは、動きを無駄にすることはありません方法を知っています。 食堂から皿ピット、棒または台所、またはその逆に取られる必要がある何かが常にある。 あなたの事前に割り当てられた領域を持っている場合でも、あなたのチームバステーブルを助け、サーバーステーションを補充したり、明確なテーブルは、家の前と家のチームメンバーの後ろに仲間意識を構築するのに役立ちます。

ゲストが楽しい時間を過ごしていて、会話を続けたいのは素晴らしいことですが、知らないかもしれませんが、彼らはあなたのレストランの理想的なテーブルの離職率を捨てているということです。

私たちは、彼らが彼らの食事のために支払った後、長い時間のために彼らのテーブルに滞在するゲストを”キャンパー”と呼び、多くのサーバーのために、それは彼らの最大のペットのおしっこの一つです。

サーバーとして、あなたは失礼になることはありませんし、ゲストが歓迎されない感じにしたいです。 時には、キャンピングカーを処理するための最良の方法は正直です。 “申し訳ありませんが、私はあなたにサービスを提供していましたが、このテーブルを必要とする予約をした別のテーブルがあります。”

良いレストランサーバーになる方法

私たちがインタビューしたインサイダーによると、最高のレストランサーバーは三つの資質を持っています:

• 適応可能
• 好感が持てる
• あなたのメニューを知っている

適応可能である

最高のレストランのウェイターは、顧客を読んで、彼らのニーズに彼らのアプロー

“あなたはすべての異なる種類の人々に会い、あなたは適応しなければなりません”と、八つのレストランを運営するBig Onion Hospitalityのオーナー、Erik Baylis氏は言います。 「お客さんの中にはとてもフレンドリーな人もいれば、そうでない人もいます。それに適応できるような性格を持ち、テーブルに近づくことを恐れないことが大切です。”例えば、多分あるテーブルは別のものが彼らの食事を取得し、その日に乗ることを切望している間、フレンドリーな世間話の数分を望んでいます。

ボストンのEastern StandardのゼネラルマネージャーであるCaroline Markhamは、この品質を”顧客が私に何をしたいのかを拾っている”と説明しています。 彼らは私のサービススタイルが何であることを期待しており、どのように私はそれを一致させることができますか？”

適応性は、必要なときにチームに救いの手を貸すことにも拡張されています。

Baylisはスタッフに”他の人をあなたの個人的な家に歩いているかのように扱うように奨励しています。”彼は、”私があなたの家に来たら、あなたは良いサーバーになると確信しています。 あなたは言わないだろう、”いいえ、それはバーバックの仕事です。”あなたはちょうどそれを行うだろう。”

好感が持てる

常連客や同僚に勝つためには、積極的でできる態度が不可欠です。

“インタビューの中で、候補者が怒っている顧客をどのように扱うかを尋ねると、彼らは”まあ、私は顧客の苦情が好きではない、それは彼らがサーバーになる

トーマスは、フィードバックを取ることに開いているサーバーを雇うのポイントを作ります。 “ある地域で問題が発生している場合は、別のウェイトレスと一緒に訓練することができます”と彼女は付け加えます。 良いサーバーは、顧客の前で落ち着きを維持し、状況を拡散させ、そのフィードバックを使用してより良くなる方法を知っています。

あなたのメニューを知っている

イースタンスタンダードは、若くて熱心になる傾向がある家のスタッフのフロントが、長年常連であった古い顧客に好印象を与えることを保証するために、特に堅牢なトレーニングプログラムを持っています。

“19歳のサーバーがロープを学ぶだけで、四十代半ばにいて、それをすべて見たことがある人の世話をする方法を教えるにはどうすればよいですか？ そのサーバーはどのようにして45歳の疲れたことを喜ばせることができますか？”マーカムは言う。

“私たちは彼らを興奮させ、ゲストのための思い出を作るためにさまざまな方法を見つけなければなりません。 彼らの最初のトレーニングの後—本当にちょうどサービスの機械的なステップに焦点を当てています,私たちのPOSシステムを使用する方法を教え、私たちの従業員のハンドブックでそれらをよく順応させる-私たちは、知識を投影する方法を教えることに焦点を当てます,暖かさとお客様との自信.”

一日二回—朝の乗組員と夜の乗組員のために一度—マネージャー、スーシェフや他の人の回転名簿は、彼らが彼らの役割に精通しているのを助けるために、異なるトピ 例えば、最近のブリーフィングは、彼らの牛肉のタルタルの起源に焦点を当て、それは理想的なワインのペアリングです。 その知識は、顧客との対話にサーバーを助けることができます。

各ブリーフィングの後、マーカムは、”私たちは、ある種の絆の活動で15-30分を過ごすか、あなたの最新の肯定的な食事の経験を共有するか、またはクラスのよ それは参加型であり、講義ではないことになっています。”一人のスタッフの結合活動のために、彼らはゲーム二つの真実と嘘を果たしました。

それでも、徹底した知識は顧客を感動させることができますが、それだけでは十分ではありません。

“それは私が多くのレストランが失敗すると思うところです”とBaylis氏は言います。 “彼らはすべてについてのすべてを知っている才能のあるサーバーを望んでいます。 私の場所の一つで、私は300以上のビールを持っています。 私たちは誰もがすべての300を知っているだろう十分なサーバーを見つけることができる方法はありません！”

サーバーがビールや知らない他のメニュー項目について尋ねられる場合、彼らは喜んで見つけるべきです。 しかし、彼は従業員が知識を深めることができるように、ワインとビールのクラスを全社的に利用できるようにしています。

各レストランの設定は、サーバーの異なる期待を持っています—ワインの知識は、高級レストランの確立で重要であるかもしれません,朝食の共同は、速度と精度を大切にするかもしれませんが—しかし、適応性,amiability,そして知識は、事実上すべてのホスピタリティの設定で成功するための鍵となります.

21サーバーのヒントとトリック

ここでは、すべての良いウェイターがある時点で使用している時の試練を経たサービングのヒントのリストです:

1. あなたのゲストの小切手に”ありがとう”と書いてください。 調査は13%によってあなたの先端を高めることができることを示す。
2. あなたのゲストに話し、彼らの好みを学び、飲み物、前菜、entreesおよびデザートを提案する。 体験を販売してみてください！
3. 常に前向きで、笑顔でお客様にアプローチしてください。
4. 自分の好みや経験に基づいて、ゲストにおすすめを提供しています。
5. ゲストの名前と顔を覚えてみてください。 彼らは繰り返しの顧客になり、あなたの名前を覚えている場合は、ゲストが吹き飛ばされます。
6. あなたのレストランのVipを知っています。
7. 常に積極的にあなたのゲストに耳を傾けます。
8. あなたがアイコンタクトをするすべてのゲストに笑顔。
9. ゲストの会話を中断しないようにしてください。
10. は茎によってガラスおよび底によって版を扱います。 基本的には、ゲストが接触する表面積には決して触れないでください。
11. “私は知らない”とは言わない。 実際に答えを知らなかったら、”私を見つけることを許可しなさい”と答えなさい。
12. 最初に客に尋ねることなく、食べ物の入った皿を取り除かないでください。 そして、ゲストがあなたにそれを取るように頼んだら、料理に何が間違っていたのか尋ねてください。
13. あなたのレストランのテーマがこのようなものでない限り、あなたのゲストの前で誓うことはありません。
14. すべてのコースを通してあなたのサービ
15. ゲストに過度の注文をさせないでください。 アドバイスを提供し、それらを事前に部分のサイズを知ってみましょう。
16. あなたのセクションにないという理由だけでテーブルを無視しないでください。 助けが必要な人を見たら、してください。 あなたの同僚はそれのためにあなたを愛します。
17. 使用されない場合は、場所の設定を残してはいけません。
18. キッチンやバーが何かから外れているかどうかをできるだけ早く知らせて、メニューにそれを読まずに失望させてください。
19. あなたのゲストの一人がマネージャーに話すように頼んだら、個人的にそれを取ることはありません。
20. 常に中立的な場所にチェックを配置します。 それ以外の場合は、あなたの個人的な偏見を見せる危険がありますが、これは良くありません。
21. それはあなたの手の後ろのような販売システムのあなたのレストランのポイントを学びます。 これは、サービスを管理するためのあなたのgo-toツールです。