純酸素で麦汁を酸素化する

はじめに

麦汁中の溶存酸素の適切なレベルを達成することは、発酵を成功させる ほとんどの自家醸造者はこれを一般的な方法で理解していますが、私たちの多くは発酵温度を制御したり、適切なピッチング速度を使用したりする これはある程度理解できる。 結局のところ、発酵容器の振とうや麦汁の噴霧などの伝統的な曝気方法は非常に効果的であり、通常はまともなビールをもたらす可能性があります。 しかし、特に大きなビールでは、これらの方法に関連するリスクがあります。

これらのリスクには以下が含まれます:

–滞留発酵

–弱毒化ビール

-長い発酵時間

–酵母ストレス（新しいビールに再ピッチされた酵母の生存率に影響を与える可能性がある）

-およびオフフレーバー（自家製ビール)

では、どのようにしてこれらのリスクを最小限に抑えることができますか？ 答えは、短く、簡単、純粋な酸素、冒険的な家のビール醸造業者に開いた酸素処理の最も有効な、最も信頼できる方法を使用することである。

以下の記事は、このトピックに二つの角度からアプローチしています。 最初のセクションでは、上記のリスクを最小限に抑えるために、溶存酸素の理想的なレベルを決定する方法について説明します。 第二のセクションでは、正確かつ予測可能な方法であなたの麦汁に純粋な酸素を溶解するために酸素化システムを一緒に置く方法を説明します。

セクション1–酸素要件の決定

麦汁中の溶存酸素の理想的なレベルを決定するには、次のように逆方向に作業する必要があります:

• 麦汁の強さを決定することから始めます
• この数字を使用して、ピッチする必要がある酵母の量を計算します
• 酵母のピッチレートを使用して、健全な発酵を確保するために必要な酸素の量を計算します

実際には、酵母のピッチレートが高いほど、溶液に溶解する必要がある酸素が多くなります。 （このルールには例外があります–例えば、ベルギーのトラピスト醸造業者は、より複雑な風味プロファイルのためにエステル形成の増加を奨励するために意図的に下支えすることがありますが、現在の目的のためにこれらのケースを無視することができます）。

この経験則を踏まえて、ベアリングを手に入れるための具体的な例を見てみましょう。 たとえば、開始重力が1.048の中程度の強さのエールを醸造したいとします。 世界有数の酵母供給会社の1つであるWhite Labsの所有者であるChris Whiteによると、標準の20リットルバッチには約1800億個のセルをピッチする必要があります（White、2010、p.122）。 以下のスクリーンショットは、Mr Malty Yeast Pitch Calculatorを使用してこの数値を自分で計算する方法を示しています（この計算機は、本YeastのChris Whiteと共著者であるJamil Zainasheffによ

さて、20リットルの中強度エールのバッチには約180億個の細胞が必要であることがわかったので、この情報をどのように使用して理想的な溶存酸素レベ 幸いにも私たちのために、私たちはする必要はありません！ ホワイトラボはすでに私たちのためにすべての作業を行っており、彼らの研究によると、中強度エールの溶存酸素の最小推奨レベルは8-10parts per millionです（White、2010、p.13）。 これを視点に置くために、wyeast Laboratoriesのウェブサイトから次の表を検討することは興味深いことです。:

ここでは、曝気（酸素化とは対照的に）を使用して溶液に溶解することができるほとんどが8ppmであることがわかります。 そしてこれは容器を非常に活発にはねかけ、そして沢山のヘッドスペースを使用して揺すったり、またはアクアリウムポンプおよび石を使用して空気をポンプでくむ少なくとも5分を使う場合にだけ達成される。

しかし、これらの曝気方法を最大限に活用しても、中強度エールに必要な最小値である8ppmの溶存酸素レベルしか達成できません。 安全な側にいるためには、少なくとも10ppmを溶解することを本当に目指すべきです。 実際には、特定の酵母菌株（例えば、いくつかのラガー菌株）は、12-14ppmと高いレベルのレベルを必要とするかもしれません。 そして、より強い麦汁（1.077以上）はさらに高いレベルを必要とするかもしれません。

この時点で、いくつかの簡単なガイドラインをレイアウトすると役立つかもしれません:

• 中程度の強さの麦汁（例えば1.035–1.060）: 8-12ppm
• ラガー酵母菌株：10-14ppm
• 強麦汁（1.060以上）：12ppm–

先に説明したように、それぞれの場合の溶存酸素の理想的なレベルは、麦汁の強さの関数である酵母pitch率によって決定され、ラガー酵母株の場合は、低温発酵温度を補うために細胞数を約倍にピッチする必要がある。 これらのすべてのケースでは、基本的な経験則が適用されます：あなたがピッチより多くの酵母、より多くの酸素を使用すると、健康的な発酵を確保す

警告:酸素不足の麦汁に関連するリスクがあるのと同じように、酸素過剰の麦汁にもリスクがあります。 14ppm以上の酸素は、酵母にストレスを与えたり、有毒になったりする可能性がありますので、あまりにも遠くに押し込まないように注意してくださ

セクション二–酸素化システムをつなぎ合わせて使用する方法

コンポーネント

基本的な酸素化システムは、以下のコンポーネントを使用して作成:

1. 1リットルのOxy Turbo Bottle

• は、卸売溶接用品
• €19から供給することができます。50グループ買値
• 110

2. Oxy Turbo Regulator

• 卸売溶接用品から供給することができます
• €23.00グループ購入価格
• oxy turbo bottles
• のみに適合します出口のトゲは直径4mmです

3. エアレーションストーン

• ホップ&グレープ)
• おおよそのコストは€15ですが、あなたが見れば、より良い価格を得ることができるはずです
• 0。5ミクロンは最もよく働きますが、2ミクロンの石は容器の底に伸びることができる通気の細い棒か小樽のすくいの管に付けられたら使いやすい

4. チューブ

• 5mm内径チューブは最高の妥協点です。 それはジュビリークリップでレギュレータバーブに締め付け、空気石のバーブの上に収まるようにお湯で柔らかくすることができます
• 私はB&Qで鉱山を得ました。 それは高圧のために評価される必要はありません
• 私は私が支払ったどのくらい覚えていないことができますが、それは以上ではありませんでした€3

5. 流量計

• あなたは毎分0.5–2リットルの間の流量を読み取ることができる流量計が必要です（私は一瞬で理由を説明します）
• 流量計は、レギュレータと通気石の間:

1. に行くebay.com （ebayではありません。ie）
2. “酸素流量計”を検索
3. “価格+送料：最低最初”を選択して結果をフィルタリングします”

総コスト

私は注意のためにすべてを切り上げています:

• €22.00
• レギュレータ-€25.00
• エアストーン-€15.00
• チューブ-€3.00
• 流量計– €15.00

おおよその合計コスト（P&Pを含まない）：€80.00
これは約110ビール（おそらくもっと–下記参照）のためにあなたをカバーします。

純粋な酸素を使用して麦汁に酸素を供給する方法

Chris White,(2010,p.79)によると、1.077麦汁中の純粋な酸素の理想的な注入速度は毎分1リットルです。 これは必須の10-14ppmを達成する効率的な方法です。 弱い麦汁の場合は、1.048と言い、毎分1リットルの同じ流量を使用すると、同じ酸素レベルを達成するのに約45秒しか必要としません。 あなたは毎分0.5リットルで酸素を注入することを決定した場合は、注入時間を倍増する必要があります（すなわち、2 1.077麦汁のための分と約90 1.048 あなたはアイデアを得る…

これらの計算は、あなたが流量を制御する方法を持っていると仮定しています。 このためには、流量計を使用することをお勧めします。 そうしないと、ゲージを内蔵していないバルブを介して動作するレギュレータを介してどのくらいの酸素がその方法を作っているかを正確に伝える簡単な方法はありません。

麦汁をピッチング温度まで冷却したら、酸素化には2つの主な方法があります。

1. 簡単な注入方法

• 数分間あなたの空気石を沸かし、付けられた細い棒を消毒して下さい（使用していれば）
• 酸素を注入し、予備のタイマーを持つ必要がああなたの発酵容器の底に石
• 麦汁
• 麦汁の表面にたくさんの泡が壊れた場合、流量を下げないようにタイマーに注意してください。 これらの泡は液体の中で破裂するはずです。
• レギュレータのバルブを閉じます
• すすぎ、それを清潔で衛生的に保つために空気石を沸騰させます

2. 結合された振動および注入方法

• あなたのけちなら酸素を救うためにあなたからトッピングする前に麦汁を通気したいと思うかもしれない
• 発酵の容器を約7-8ppm
• 達成するために活発に振る
• 簡単な注入方法の最初の3つのステップを完了する
• 酸素の速い破烈が付いている麦汁を上塗を施して下さい（酸素の速い破烈が付いている麦汁を上塗を施して下さい）。すなわち 注入時間を約3四半期短縮）
• 簡単な注入方法の最後の三つのステップに従ってください

安全メッセージ

純粋な酸素を使用するときは、非常に注意し それは非常に可燃性であり、点火された場合は猛烈に燃えるでしょう。 それは言うまでもありませんが、裸の炎（またはそのことについては他の種類の炎）の近くのどこにも使用しないでください

謝辞

このガイドはNHCフォー すべてを前進させるのを手伝ってくれたHop Bomb、Ciderhead、Will_Dに感謝します。 私たちはもともと酸素が高価すぎて、それを価値のあるものにするのは難しいと思っていましたが、CiderheadはWholesale Welding Ltdが合理的な価格の酸素ボトルを販売していることを発見し、Will_Dはこれらの小さなボトル（私たちのほとんどが十分な酸素を含んでいないと書いていた）が実際に約110ビールを酸素化するのに十分であることを説明しました。 ホップ爆弾は非常に成功したグループの購入を整理するために行ってきました。

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